Kycklingsallad med färska rödbetor 12 propoints

Idag blev det en härlig sallad med rödbetor som fanns kvar från förra veckan.

Kycklingsallad med färska rödbetor 12 propoints

2 portioner

ca 500 gram färska rödbetor
2 st kycklingfiléer á 125 gram
1 1/2 msk sweet chilisås
1 msk japansk soja
1 st vitlöksklyfta
1 spray olja
Mixsallad
1/4 Röd paprika
Gurka
1/4 rödlök
1/2 apelsin filér
flingsalt
svartpeppar från kvarn
2 tsk flytande honung
1/2 pkt bacon
125 gram mozzarella

Skär kycklingen i bitar och marinera i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök och låt stå i kylen någon timma.

Koka betorna med skal tills de är mjuka, ca 1 timme, spola dem sedan i ljummet vatten
Gnid av skalet med händerna.

Stek kycklingen i olja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan under lock och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.

Lägg sallad och övriga grönsaker på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.

Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.

Lägg kycklingbitarna på salladen, toppa med bacon och smulad mozzarella.
Salta, peppra och ringla över honung.