söndag 26 februari 2017

Toast med krabba & konfiterat ägg, entrecote med grym bearnaise!

Lördagens middag blev riktigt trevlig. Varit förkyld i ett par dagar så härligt att få aptiten tillbaka.

Blev en härlig tvårätters till middag. 


Krabbtoast

2 portioner

Crudité:ca 1/2 dl blandade, fint skivade löksorter tex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök och schalottenlök
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 msk olivolja
1/3 krm salt 


Krabbröra:133 g pillat krabbkött (plocka krabbkött ur hela krabbor eller använd krabbkött på burk)1/5 dl crème fraiche
1/2 dl finskuren dill
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 krm salt
1/3 krm peppar 


Konfiterat ägg: 
2 ägg

Toast:2 skivor formbröd
Smör till stekning
Crudité: 

Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, olja och salt.

Krabbröra: 

Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Konfererat ägg: 

Skilj äggula från vita och lägg i en liten ugnsfast form med olja, oljan ska precis täcka gulorna.
Baka i ugnen i 63 grader i ca 45 minuter.

Toast: 
Kantskär brödskivorna. Smörstek dem. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén.



Till varmrätt stekte vi en schyst entrecote och gjorde en egen bearnaise, den blev grymt god.

Bearnaise sås
2 portioner

2 äggulor
150g smör
2 msk vitvinsvinäger 
2 msk vatten
2 vitpeppar korn
Persiljestjälkar 
1/4 dl inlagd dragon
1 schalottenlök
Hackad persilja
Torkad dragon
Salt

Smält smöret, låt det hålla en temperatur om ca 50-55 grader.

Hacka lök, krossa vitpeppar grovt och koka ihop med vatten, vinäger, dragon och persilja tills ca 1,5 msk kvarstår. Sila.

Vispa ihop äggulor med reduktionen över vattenbad, när den tjocknat lite ( ca 62 grader ) så ta av från vattenbadet och ställ skålen på en disktrasa. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Om den börjar skära sig kan man tillsätta lite lite vatten. Vill man ha högre syra på såsen kan man tillsätta mer vinäger. När såsen har lagom konsistens tillsätts hackad persilja, salt & torkad dragon.




tisdag 7 februari 2017

Halloumipanerad kyckling 17 SmartPoints

Hallå där.

Det var ett tag sedan jag la upp nått på bloggen. Men idag lagade vi ett recept från tidningen Elle mat & vin som jag bara måste dela med mig. Det var många moment men det var verkligen värt det. Så gott & fräscht.

Halloumipanerad kyckling 17 SmartPoints
4 portioner

500 gram kycklingfileér
1 halloumiost, finriven
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad timjan
2 ägg, uppvispade
1 broccoli
150 gram gröna bönor
olja till stekning
65 gram bladspenat
1 nypa flingsalt
Nymald svartpeppar

Topping:
1 avokad, skivad
1 knippe rädisor, skivade
Sesamfrön (svarta & vita)

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk balsamicovinäger
2/3 olivolja

Till servering:
1 citron, stekta klyftor

Värm ugnen till 225 grader.
Skär kycklingen i bitar, ca 3x3 cm. Banka ur dem lite. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Salt behövs inte då osten är salt.
Blanda den rivna osten med sesamfrön, hackad persilja och timjan på ett fat. Vispa upp äggen och vänd kycklingbitarna först i ägg sedan i ostblandningen.

Lägg kycklingbitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och stek mitt i ugnen ca 20 minuter, innertema ca 70 grader.

Skär broccolin i mindre bitar och stek dem hastigt tillsammans med bönorna i lite olja. Salta & peppra.

Vispa ihop dressingen och blanda med spenat, broccoli & bönor. Lägg på ett stort fat och toppa med
kyckling, avokado och sesamfrön. Servera med de stekta citronklyftorna.