tisdag 26 november 2013

Franska fläskkotletter 11 propoints


En sista maträtt innan semestern kan jag väl bjuda på. Goa kotletter med en smarrig sås.

Ni har säkert märkt att jag inte alltid måttanger kryddor, fond osv. Det går helt enkelt inte. Utan man får smaka sig fram när det gäller sås. Till man hittar den där perfekta smaken.


Franska fläskkotletter 11 propoints
2 portioner

2 kotletter a 150 gram (fett bortskuret)
1 1/2 dl matlagningsgrädde max 15%
1/4 dl cognac
Hackad persilja
1 tsk dragon
Fond
Ett par korn malen grönpeppar
1 tsk milda
1/2 msk mjöl
Soya
Svart vinbärsgele
Salt & peppar

4 potatis
1/ 2 tsk olja
Pommesfrittes krydda & salt

Skala & klyfta potatis. Lägg på ugnsform med teflonfolie. Spraya en dos olja och krydda. In i 225 grader ca 30 min.

Salta & peppra kotletterna och stek dem hastigt i panna för färgens skull. Stek dem sedan klara i ugn 150grader tills innertempen blir ca 65 grader.

Smält smör, rör ner mjöl och spä med grädde, soja, cognac, fond och ev lite vatten. Krydda med dragon, gelé  & grönpeppar. Låt koka ca 5-10 min. Tillsätt persilja på slutet.


Servera potatis & kotletter med den goda såsen.

Mums!

Ha det så bra nu så ses vi om ett tag!

Over & out!




söndag 24 november 2013

Slottsstek 12 propoints

Oj oj oj vad det har varit tyst på bloggen.
Ja jag har varken haft ork eller lust att skriva, än mindre laga nåt nytt och spännande så det har varit lite tyst här. Och värre kommer det bli. På torsdag åker jag och mannen till Dubai för lite härlig sol & värme. 10 dagars semester. Jippie!

Har annars inte hänt så mycket den gångna veckan. Förra lördagen var vi på en stor fest med tema Mexico. Jag anlitade min bröllopssminkös & fixade en "sugar skull" make up. Blev riktigt bra faktiskt. Kan verkligen rekommendera henne om ni behöver hjälp med hår eller smink nån gång. Maria Strauss,

Idag har jag och mannen varit på Synsam och beställt nya glasögon. Vi använder ju linser mest men det beror också till stor del av att våra glasögon är så gamla & slitna. Kanske blir ändring på det när vi får nya. Kanon pris just nu då Synsam har kampanj med 50% på alla bågar. Blev en förtidig julklapp kan man säga.

Söndag & klassisk middag. Den här såsen kan man ju döda för!

Slottsstek 12 propoints
6 portioner

Kalvstek ca 1,5 kilo
1 tsk milda culiness
1 tsk salt
1 krm peppar
2 lök
2 morötter
6 ansjovisfiléer + ansjovisspad
1 msk sirap
1 msk ättiksprit (12%)
lagerblad
6 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
4 dl vatten
1 1/2 dl matlagningsgrädde 15%
1 msk svartvinbärsgelé
Majzena brun redning

12 potatisar
Broccoli

Smält smör i en stekgryta och bryn köttet runt om. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
Skala och skär löken och morötter i bitar. Lägg ner i grytan tillsammans med lök, ansjovis+spad, sirap och ättika. Låt fräsa med 2 minuter. Tillsätt lagerblad, krydd- och vitpepparkorn och vatten.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 1-1 1/2 timme (innertemperatur 70 grader) Ös då och då med skyn. 
 Ta upp steken. Låt vila 10-15 minuter.  Sila ner skyn i en kastrull (bör vara 3 dl sky, späd annars med mer vatten). Tillsätt grädde, Red vid behov. upp. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av.
Skär köttet i skivor. Servera med kokt potatis, broccoli, inlagd pressgurka och gärna gelé.

Pressgurka 0 propoints
Tunnt skivad/hyvlad färsk gurka saltas och läggs under press i ca 30 min. Rör ihop en lag av 1 dl vatten, 1 msk ättiksprit och 2 msk sötningsmedel samt hackad persilja, Pressa ut saften och slå lagen över gurkan och låt dra till sig




Sugar skull make byMaria Strauss!







onsdag 13 november 2013

Skinkschnitzel med champinjonsås 10 propoints

Jaha jag undrar om det är meatweek det här? Vi har så mycket kött i frysen så man får ju använda lite av det som finns så här kommer ännu ett recept med just - kött!

Skinkschnitzel med champinjonsås 10 propoints
2 portioner

300 gram skinkinnanlår
4 potatis
200 gram färska champinjoner
1 tsk milda culiness
1-2 scharlottenlök
1/2 vitlöksklyfta
En skvätt madeira eller sherry
1/2 msk mjöl
1 dl matlagningsgrädde max 15%
1 dl lättmjölk
Kalvfond
Salt & vitpeppar

Hacka lök & vitlök. Dela svampen i bitar.

Fräs lök & vitlök i lite smör, tillsätt svampen. Låt fräsa till vätskan kokat ur. Pudra över mjöl och späd med vin, mjölk & grädde. Smaka av med kryddor & buljong. Skvätt ev i lite soya för färgens skull.

Salta & peppra köttet och stek hastigt i het panna.  Servera med kokt potatis, broccoli  & champinjonsås.

Enkelt & gott.




tisdag 12 november 2013

Rubbad fläskkotlett med potatispuré & karamelliserad rödlök 12 propoints



Äntligen nått nytt & kul här på bloggen. Lite mer mat inspirerat från Mitt kök.
Lisa Lemke & Tommy Myllymäki är våra husgudar. Dom lagar så härlig mat.

Man behöver inte räkna oljan som köttet marinerats i om man torkar bort överflödig olja innan stekning.

Det här blev väldigt gott & lyxig, kanske mer fredagsmat än vardagsmat. Rödlöken i sig passar nog till vilket kött som helst, galet gott.

Rubbad fläskkotlett med puré & karamelliserad rödlök 12 propoints
2 portioner

1 st stor rödlök
1/4 dl stevia
1/4 dl balsamvinäger
ca 350 gram mandelpotatis
2 tsk milda culiness
25 g ost Max 17%,  gärna stark
3/4 dl matlagningsgrädde Max 15%
2 st fläskkotlett med eller utan ben á 150 gram
1/4 kruka färsk timjan
1 st vitlöksklyftor
1/4 kruka bladpersilja
1/2 tsk chiliflakes
1 msk olivolja
salt och peppar

Hacka persilja och timjan fint och blanda med riven vitlök samt chiliflakes.
Tillsätt olivolja och blanda runt.
Gnid och massera sedan in rubben på fläskkotletterna.

Skala och koka potatisen.

Skiva löken i strimlor och stek löken på hög värme i lite olja. När löken mjuknat, tillsätt socker och låt det karamellisera. Slå sedan på vinäger, sänk värmen och låt det koka in under omrörning. Smaka av med salt och sen är löken klar.

Salta och peppra kotletterna och stek hastigt i panna så de får färg. Stek klart i ugn på 150 grader till en innertemp på ca 65 grader.

Att laga kotlett i ugn gör att du aldrig får en torr å tråkig köttbit som är lätt hänt med kotlett.

Riv ost till potatispurén och häll av potatisen.
Krossa potatisen och tillsätt både grädde och smör. Blanda även ner den rivna osten medan purén är varm så osten blandas ut ordentligt. Smaka av med salt & vitpeppar.

Servera nystekta kotletter med potatispuré och karamelliserad rödlök.





Over & out!

måndag 11 november 2013

Dateweekend - Pubologi!

I fredags var det dags för dateweekend igen. Det var makens tur att planera och jag var i vanlig ordning spänd av förväntan.

Fick instruktioner om packning osv och blev sedan ombedd att åka till Östermalmstorg när jag slutade jobba. Fick ett sms på vägen med världens sämsta ledtråd. ;) Men efter lite tid så hade jag fått förstå att jag skulle ta mig till ett rum på Mornington där mannen checkat in.

Efter lite mys på rummet begav vi oss till gamla stan där vi tog en fördrink på Gaston vin bar. Sedan var det dags för middag. Och inte viken middag som helst. Han hade bokat chefs table på restaurang Pubologi. För er som inte vet vad det innebär kan jag berätta att det är ett eget litet bord som står nästan inne i köket. Här har man full översyn över vad kockarna gör och kan följa all matlagning och prata med dem under kvällens gång.

Vi blev serverade en fantastisk avsmakningsmeny med tillhörande drycker. Det var så sjukt jäkla bra!
Menyn på chefs table kostar 990:- per person, tillhörande dryckespaket kostar 750:-. Helt galet prisvärt.

Här sitter vi bra, en armslängd från luckan

Kvällens meny!

Tre små amuse bouche 

Havsabborre

Variation på lök

Tartare på dovhjort

Majs, hummer & tryffel

Svartrot - pilgrimsmussla

Anka

En liten hamburgare - Tryffelmajonnäs.

Ost


Den sista desserten har jag missat att ta bild på tyvärr. Var nått med ris. Helt klart lite dimmigt vid det här laget.

Det här var en enastående matupplevelse. Hit går vi igen!

Kan lova att vi sov gott sedan. På morgonen kom nästa överraskning, vi ska gå på musikal. Jag är ingen stor fan av musikaler. Men Rock of ages var otroligt bra, och väldigt rolig!



Vi fortsatte sedan vår underbara helg med lite mer middag, drinkar & ännu en övernattning i stan.
Otroligt rolig helg. Men inte bra för varken vikten eller plånboken. Men livet ska njutas!



onsdag 6 november 2013

Grekisk tallrik 12 propoints

Idag jobbade jag sent & i vanlig ordning fixade maken middagen, riktigt gott med lite av varje i grekisk tappning.

Nu ser jag fram emot fredag då det är dags för dateweekend. Ska bli spännande och se vad Fredrik hittat på den här gången.

Grekisk tallrik 12 propoints
4 portioner

500 gram fläskytterfilé
2 dl Yoplait 8%
150 gram Halloumi
Cocktailtomater
Gurka
Rödlök
1/2 Pressad citron
Oregano
I vitlöksklyfta
Salt & vitpeppar
3 spray olja
8 potatis

Tzatsiki
1/4 gurka
2 klyftor vitlök
Rivet citronskal
Salt & vitpeppar

Hacka gurkan till såsen och blanda med fraîche, pressad vitlök, citronskal & kryddor. Låt stå kallt.

Strimla köttet och marinera tillsammans med ett spray olja, pressad citron, 1 pressad vitlöksklyfta & mycket oregano. Låt stå ett tag.

Stek kött hastigt, likaså halloumi. Skiva grönsaker. Servera allt tillsammans med råstekt potatis och tzatsiki.



tisdag 5 november 2013

Fläskkotlett med svamp 9 propoints

I helgen var vi på finlandskryss, alltid lika kul men det tar på krafterna. Orkade dock baka lussebullar i söndags. Receptet hittar ni här. Det är min systers recept och godare lussebullar får ni leta efter. Vi äter inte så många själva utan ett gäng ska sparats till jul & tas med till svärmor.

Det är inte alltid så lätt att hitta inspiration & laga nya rätter, så ni får ha lite tålamod med mig. Här kommer nått nytt, enkelt & gott.



Fläskkotlett med svamp 9 propoints

2 portioner

2 st fläskkotletter a 125 gram
1 spray olja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
200 g svamp, blandad
1 st vitlöksklyftor, hackade
1/2 st citron, skal
0,75 dl matlagningsgrädde max 15%
Persilja, rikligt med grovt skuren

Sätt ugnen på 100°.

Bryn fläskkotletterna hastigt i olja i en stekpanna, tills de fått fin färg.
Salta och peppra.
Lägg över i en ugnsfast form.

Stek kotletterna klara i ugnen, innertemperatur 65 grader

Stek svampen i olivolja på hög värme i en stekpanna några minuter.
Tillsätt vitlök och citronskal, stek ytterligare 1 minut.
Häll på grädde och låt koka ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner persiljan i såsen och servera den till kotletterna tillsammans med råstekt potatis & haricots verts.




Årets lussebak!