onsdag 27 februari 2013

Mangokyckling 8 propoints

Idag testade jag nått nytt. Gott blev det också.

Mangokyckling 8 propoints
4 portioner

4 kyckling filéer ca 600 gram
1 stora paprika röd
1 stor rödlök
2 dl Matlagningsgrädde 4%
ca 1 dl vatten
2 msk Mangochutney
1 msk sweet chilisås
1 tsk Sambal olek
Olja till stekning
Salt
peppar
2 dl ris

Strimla kyckling, stek tillsammans med strimlad paprika och rödlök. Tillsätt matlagningsgrädde, och vatten till lagom konsistens.

Blanda i mangochutney och sambal olek. Koka upp & smaka av med salt och peppar.

Servera med god sallad, gärna med färsk mango i & kokt ris.




tisdag 26 februari 2013

Falukorv...

Fantasin uteblev idag också så det blev Falukorvsgryta igen men vet ni den är så god så man äter den ju så gärna.

Har ni inte testat detta så gör det, lite annorlunda smaker och så gott!!

Ska försöka hitta på nått nytt tills imorgon.


Ses då!

Over & out.

söndag 24 februari 2013

Tryfflar - Kockduellen!

Till kaffe & avec är det gott med tryfflar - Fredrik gjorde egna!
Vi räknar inte ens points på dessa, vi vet att det är på tok för mycket. men är det Kockduell så är det!

Tryfflar
12 st

100 gram mörk choklad 70%
0,5 dl grädde
2/3 msk honung
5 gram smör
Flingsalt
2 tsk Konjak
Florsocker

Koka upp grädde & honung. Smält choklad i mikrovågsugnen.

Blanda i chokladen i grädden och klicka i smör. Smaksätt med salt & konjak.

Ställ i kyl ca 2 timmar och forma till bollar. Rulla bollarna i florsocker och ställ kallt till servering.

MUMS!!


Det blev verkligen en lyckad middag & en trevlig kväll. Nu blir det några månmaders vila innan det är vår tur till hösten igen.





Mjölkchokladmousse

Mjölkchokladmousse
4 portioner

3 st päron, t.ex. Kaiser Alexander
2 msk muscovadosocker, ljust
1 msk smör
2 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
2 st äggulor
1 msk konjak, kan uteslutas
citronmeliss, till garnering


1. Skala päronen och skär dem i klyftor.

2. Strö över muscovadosocker.

3. Stek dem mjuka i smör i en stekpanna på svag värme.

4. Låt päronen kallna och lägg dem i portionsskålar.

5. Vispa grädden hårt.

6. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugnen så att den bara blir mjuk. Rör sedan tills den smälter (Ljus choklad är extra värmekänslig).

7. Rör ihop äggulorna i en skål. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning.

8. Rör först i lite av grädden och sedan resten.

9. Smaksätt eventuellt med konjak.

10. Klicka moussen ovanpå päronen.

11. Låt moussen stå någon timme i kylen före servering.

 Toppa moussen med krokant, riven mörk choklad & citronmeliss.

Krokant kan man lätt göra själv med smält socker.









Hälleflundra med brynt smörsås, gurka, potatis och blomkål


Till varmrätt blev det fisk... fast Hälleflundran var slut så det blev torsk istället... och det går jättebra det med :-)

Hälleflundra med brynt smörsås, gurka, potatis och blomkål
4 portioner

600 g hälleflundra skuren i à 150 g portionsbitar
25 g smör
Salt
Nymald vitpeppar

Brynt smörsås
100 g smör
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl crème fraiche
½ citron, färskpressad saft
½ krm cayennepeppar
Salt


Tillbehör
16 delikatesspotati
½ blomkålshuvud, plockade små buketter
½ gurka
1 citron, rivet skal
1 dl färskriven pepparrot
1 ½ dl plockade dillvippor till garnering

1. Hälleflundra: Sätt ugnen på 120 grader. Hyvla smöret med osthyvel och lägg en skiva på varje fiskbit. Salta och peppra. Baka av med termometer tills fisken har en innertemperatur på 50 grader.

2. Brynt smörsås: Bryn smöret i en kastrull tills det skummar och doftar nötaktigt. Häll i grädde och crème fraiche och värm tills det precis börjar koka. Passa så den inte spricker. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt.

3. Tillbehör: Koka blomkålen knappt mjuk i lättlastat vatten. Skala gurkan helt runt om och skär sedan långa remsor med potatisskalare precis in till kärnhuset, släng kärnhuset. Blanda citronskal rivet med pepparroten. Koka potatis & dela dem på mitten. Stek i lite smör vid servering.

4. Servering: Sprid ut gurkan, potatis och blomkålen i mitten av tallrikarna. Lägg på en bit fisk och ringla över såsen. Garnera med pepparrotsrivet och rikligt dillkistar.




Rökt lax med confiterad äggula


Till förrätt serverades det här...

Rökt lax med confiterad äggula
4 portioner

4 äggulor
Olja
4 skivor rökt lax
4 skivor rost bröd
Ärtskott

Häll olja i en liten form, lägg i äggulorna, se till att oljan precis täcker. Baka på låg temperatur i ugn, ca 63 grader i ca 45 min.

Smörstek en brödskiva, lägg en skiva lax på, toppa med ägget och garnera med ärtskott & hollandaisesås.


Gräslökshollandaise
4 port

150 g smör, smält
2 st äggulor
6 st vitpepparkorn
1 st1 lagerblad
1 st persiljestjälk
1 st liten schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten
1 msk pressad citron
Några droppar worcestershiresås
Några droppar citronsaft
Vitpeppar
1 nypa salt
Hackad gräslök


Smält smöret på svag värme.

Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
Tillsätt finskuren gräslök.






fredag 22 februari 2013

Fredag, pasta & uppladdning!

Fredag, veckan gick fort, fullt upp och uppladdning. Imorgon smäller det. Kockduellen går av stapeln igen.

Vi har en härlig meny planerad, absolut inget för viktväktare men verkligen något för dem som älskar god mat. Håll ögonen öppna så ska ni se att menyn dyker upp inom kort.

Förbereder oss genom att äta kolhydrater som går snabbt men som känns lyxigt.

CAPPELLETTI PROSCIUTTO CRUDO MED MOZZARELLA, TOMAT OCH RUCOLA
14 propoints - receptet hittar du här!!




tisdag 19 februari 2013

Kål- och äppelwok med kassler 8 propoints

Vi hade kassler i frysen & massa vitkål i kylen, då fick det bli det här idag!

Kål- och äppelwok med kassler 8 propoints
4 portioner

Wok
700 gram vitkål
2 st syrliga äpplen
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk honung
1 dl matlagningsgrädde
0,5 kruka(or) persilja
2 spray olja

Sås
2 dl Creme fraiche max 15%
1 msk sweet chilisås
pressad citron
salt och peppar

Blanda creme fraiche med sweet chili och smaka av med salt och peppar.

Tillbehör
500 gram kassler
Olja


Skär kålen i bitar. Kärna ur och skär äpplena i
klyftor.
Fräs kålen i olja i stekpannan i ca 10 min tills den blir mjuk. Blanda i äppelklyftorna och fräs 3-5 min. Salta och peppra efter smak. Ringla över honung och tillsätt grädden. Koka ihop.

Skiva kassler & stek i lite olja ca 1 min på båda sidor.


Strö över hackad persilja över kålen & servera med de stekta kasslerskivorna och såsen.






söndag 17 februari 2013

Dateweekend i Dalarna!

Då var det dax igen för dateweekend. För er som är nya på bloggen så innebär det att jag och min man 4 gånger om året överraskar varandra med en romantisk date. Det var min tur den här gången och var mycket nöjd med min planering.

Klockan 5:30 igår steg vi upp. Gjorde frukost att ta med i bilen och packade väskan med kläder för en dag utomhus.
Det var de ledtrådar han fick och att vi inte skulle sova hemma.



Väl på väg norrut sa han sig gissa vart vi skulle och det var väl inte så svårt egentligen. Efter frukost i bilen så ankom vi Romme Alpin kl 9:30.

Plockade ut skidutrustning & liftkort och 10:30 susade vi ner för backarna. Det var riktigt kul. Ingen av oss hade åkt skidor på länge.





Ett par timmar senare var vi bra ömma i benen. Fredrik fick en afterski öl och sen var vi på väg igen. Nu hade han dock ingen aning om vart vi var på väg!



45 minuter senare anlände vi till Dala-husby hotell & restaurang. De har i många år prisbelönats för sitt fantastiska kök.

Checkade in och fick sedan avnjuta en afternoon tea. Efter att ha vilat lite på rummet så var det dax för lite bastu, bubbelpool & öl. Supermysigt.




Sen var det dax för middag. En 7 rätters avsmakningsmeny med tillhörande viner.



Ett glas bubbel till att börja med

Siljanregnbåge med palsternacka & äpple
Dryck: Weisse Löwen 2010

Buffelmozarella, stekt lök, smördeg & prosciotto San Daniel
Dryck: Canaletto Nero dÁvola Merlot 2011

Rotfrukter med kycklingvelouté
Dryck: Milcampos Tempranillo 2008

Vänerngös med kål & vitvinsås
Dryck: Filo di Arianna 2008

Oxfilè med lök & dragon
Dryck: Laya Almansa Old wines 2010

Pecorino & druvor
Dryck: Recioto della Valpolicella, classico 2009

Vaniljglass med havtorn & mandel
Dryck: Nederburg Noble Late Harvest





Maten var helt fantastiskt. Står sig i klass med F12 och liknande. Kan varmt rekommendera ett besök här. 

7 rätters avsmakningsmeny inkl tillhörande viner 1445:-

Idag fick vi njuta av en god frukost innan det var dax att vända hemmåt igen.

Behöver jag säga att jag har galen träningsvärk i vaderna idag men mycket nöjd med vår date!!

Over & out!



onsdag 13 februari 2013

Wok moo med ris på julskinka 8 propoints


Wok moo skinka  8 propoints
4 portioner

450 gram julskinka/skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
Broccoli
2 morötter
500 gram vitkål
Riven ingefära
Vitpeppar
1/2 pressad lime
1 dl Teriyakisås
2 msk sweet chili sås
2 msk plum sauce
1 msk soya
1 spray olja
2 dl okokt Jasminris


Strimla skinka tunnt. Dela lök i båtar, strimla vitkål.
Koka broccoli i små buketter & morötter i slantar halvklart i saltat vatten.

Stek vitkål tills den blir mjuk. Stek lök.

Fräs skinka och vitlök och tillsätt lök & grönsakerna. Häll i teriyakisås, soya, vatten, lime & kryddor. Koka ihop.

Servera med ris.

Bon apetit!



måndag 11 februari 2013

Blomkålsgratäng med jukskinka 8 propoints

Hemma idag också men imorgon räknar jag med att jobba, nu får det vara nog.

Hoppas verkligen att bli riktigt pigg & kry till helgen då det är "date weekend". Har en riktigt bra date planerad för min man.

Ni kanske precis som vi har lite julskinka kvar i frysen efter jul. Här kommer ett trevligt recept där den kommer till nytta.

Blomkålsgratäng med jukskinka 8 propoints
4 portioner

1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 tsk olja
500 g julskinka el annan skinka
1 kg blomkål i buketter

Bechamel:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mini mjölk
1 dl kokspad från förvällningen av blomkålen
1 tsk fransk senap
Salt & vitpeppar
1  dl riven parmesanost

Dela upp blomkålen i mindre buketter och koka dem nästan mjuka i lätt saltat vatten, ta upp dem och spola dem i kallt vatten så att de inte efterkokar, spara lite av kokvattnet.

Skala och hacka vitlöken.

Skölj purjolöken och skär den i skivor, fördela skivorna till ringar, skölj dem noga under rinnande kallt vatten, låt dem torka av, fräs purjolöken tillsammans med vitlöken i lite olja, låt det svalna.

Skär skinkan i inte allt för tjocka strimlor.

Smält smöret i en kastrull med tjock botten, tillsätt vetemjölet under kraftig vispning. Tillsätt mjölken och 1 dl kokspad, vispa hela tiden så att det inte fastnar i botten. Låt allt koka upp, fortfarande under omrörning med vispen, se till att hålla vispen mot bottnen så att det inte bränner vid.
Tillsätt senapen och okka upp. Om det verkar för tjockt späder man med lite mer av kokvattnet till blomkålen, den färdiga stuvningen skall vara ganska tjock och krämig. Smaka av såsen med salt, malen vitpeppar .

Sätt ugnen på 225°.

Fördela den frästa purjolöken i en lätt smord gratängform, lägg blomkålen över purjon och fördela skinkan ovanpå blomkålen, häll såsen över alltsammans och strö över resten av parmesanosten.

Gratinera i ugnen tills rätten fått fin färg och är genomvarm, ca 25 minuter. Lägg över en bit aluminiumfolie om det blir för mörk färg, osten som finns både i såsen och även ovanpå gör att det snabbt blir vacker färg.

Servera med en blandad sallad.

Over & out!




fredag 8 februari 2013

Sjukdag 4

Jaha då är det 4 dagen jag är sjuk. Ser ju ingen ljusning heller. Vad är detta för skit??

Väntar förtvivlat på 3:e boken om " Fifty shades of Grey" hoppas hoppas den kommer på posten idag. Andra boken slutade ju med en riktig cliffhanger.

Har sett alla möjliga program på tv, Ellen show, hon är ju jävligt härlig faktiskt, Top model, housewifes både från Miami & New Jersey, Top chefs mm. Mycket skit men det får tiden att gå.

Skönt att det är helg så mannen kan vara hemma och pyssla om mig.

Over & out från sjukstugan!

torsdag 7 februari 2013

Dumplings med asiatisk sallad 8 propoints

Sjuklingen måste äta men det måste göras enkelt. Så idag blev det halvfabrikat, Dumplings från Icá. Ett speciellt tack till min kollega Yvonne för tipset.

Förbaskat goda faktiskt.

Halvfabrikat är faktiskt inte så dumt ibland. En halv förpackning 6 points


Dumplings med asiatisk sallad 8 propoints
2 portioner

1 paket Ica´s Dumplings köttfärs

Sallad
Gurka
Tomater
Purjolök
Rödlök
Ärtskott
1/2 apelsin

Dressing till sallad
1 msk Teriyaki sås
2 msk vatten
1 msk hoisinsås
Pressd lime

Dip sås
2 tsk Teriyakisås
2 tsk vatten
1/2 tsk soya
1/2 tsk sweet chili sås
Pressad lime

Vi lagade till dumplingen enligt instruktionen på paketet i micron, man kan även ångkoka dem.
Sen stekte vi på dem hastigt för att få lite yta. Tycker det gör dem mycket mer aptitliga.

Det medföljer en sås som enligt mig är för stark, men Fredrik gillade den. Till mig blandade jag ihop en egen variant.

Till detta gjorde vi en fräsch sallad med en asiatisk dressing.

Det hela blev riktigt smarrigt.








Sjuk, sjuk och jävligt sjuk......

Jaha då var man inne på tredje sjukdagen, hur kul är det?

Vet ju inte om det är en riktigt djävlig förkylning eller influensan men det spelar väl egentligen ingen roll?

Ligger i soffan hela dagarna, kollar tv, läser bok, tack gode gud för "Fifty shades". Dom blir bara bättre och bättre. Man skulle ju tycka att ett par rullar borde man hunnit med vid det här laget men jag har helt enkelt inte pallat att kolla film, märkligt.

Denna sjukfrånvaro kunde inte kommit olämpligare. Min kära underbara vän Marie kommer till Stockholm idag och jag skulle träffat henne på Bouqerian, vi har inte setts sedan bröllopet. Så surt.
Dessutom har jag jobbhelg, och som det känns just nu är det bara att glömma :-(

Well well, man får väl bara gilla läget, inget man kan påverka liksom. Men jag är verkligen inte bra på att vara sjuk!!

Over & out!

Mina bästa kompisar just nu!



onsdag 6 februari 2013

Fetaostbakad laxfilé med matvete sallad 14 propoints


Nu har jag legat hemma sjuk i två dagar, förkylningen från hell, antagligen är det väl influensan.

Planerade denna rätten i måndags, men eftersom jag mår skit var det inte jättekul att laga mat.
Det blev gott i alla fall. Säger Fredrik, jag känner inte så mycket!

Fetaostbakad laxfilé med matvete sallad 14 propoints
2 portioner

2 laxfileér a 150 gram
50 gram fetaost 10%
2 msk fraiche 5%
Hackad persilja
1/2 dl matvete
vatten enligt anvisningar på paketet
1/2 gurka, tärnad
1 liten avocado, tärnad
6 små kvisttomater, klyftade
1/2 rödlök, finhackad
Sockerärtor
Sallad
1/2 apelsin i bitar
Ett par droppar balsamico
1 tsk pressad citron
1/2 msk Olja
1 tsk honung
Salt & svartpeppar.

Koka matvete enligt anvisningarna på paketet.

Mosa fetaost & blanda med fraiche & honung och bre på laxfileerna, grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.

Rör ihop olja, citron, honung, balsamico, vatten och salt & peppar till en dressing.

Blanda gurka, tomat, rödlök, avocado, apelsin, sockerärtor och sallad med den kokta matveten. Rör ner dressingen.

Lägg den grillade laxen på salladen & servera.

Smaklig spis!




Rödvinssås 1 propoints

Mitt bästa recept på rödvinssås.

Rödvinssås 1 propoints
4-6 portioner

2 st scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
3 svartpepparkorn
Färsk timjan
4 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk balsamvinäger
3 msk kalvfond
Salt & peppar

Fräs lök och vitlök i lite olja. Tillsätt kryddor och vätska. Låt koka ner till hälften.
Red ev av med lite majzena om man vill ha tjockare sås. Sila av och smaka av med salt & peppar efter behov.

Man behöver inte räkna alla poäng för vinet då alkoholen kokas bort, bra va?




måndag 4 februari 2013

Rödtungsfilé i vittvinssås 12 propoints

I lördags provlagade vi en förrätt inför nästa kockduell, blev riktigt bra. Kommer presentera den på bloggen när vi har haft middagen.

Men en två rätters kan jag i alla fall presentera från helgen.


Rödtungsfilé med vittvinsås 12 propoints
2 personer

400 gram rödtungsfilé

1 dl hackad purjolök
1 dl vitt vin
5 dl vatten
1 lagerblad
5 krossade vitpepparkorn
1/2 msk salt

Till såsen:
1 msk smör
2 dl vätska från fiskkoket
1 tsk fiskfond

1 dl matlagningsgrädde
1 msk maizena

salt och vitpeppar


Rulla fiskfiléerna med det som var skinnsidan inåt. Lägg dem tätt i kastrull.

Koka upp vatten, vin, hackad purjolök, lagerblad, krossad vitpeppar och salt. Sjud ett par minuter utan lock. Sila vätskan över fisken (så slipper man pepparkorn och annat som fastnar inne i fiskruladerna).
Sjud fisken en minut under lock. Dra kastrullen från spisen. Efter ytterligare en minut är fisken färdig.

Vispa ihop grädde och maizena. Häll i vätskan från fiskkoket & fond. Koka såsen sakta ett par minuter. Smaka av med salt. Och rör i smör på slutet för att runda av.

Servera med stekt svamp, kokt potatis & varma grönsaker.






Smördegsknyte med äpple 6 propoints
2 port

1 st fryst smördegsplatta
1 st stort äpple
1/4 dl crème fraiche
1/4 dl mörkt råsocker 
Kanel
1 st ägg till pensling

Till servering:
Light glass 2 dl


Sätt ugnen på 225°. Tina smördegsplattorna. Skär dem mitt itu. Kavla ut dem till kvadrater, ca 15 x 15 cm.

Skala och skär äpplena i tärningar. Blanda med crème fraiche, kanel och socker. Fördela fyllningen på smördegsplattorna. Vik ihop kanterna mot mitten så att det blir ett knyte. Tryck ihop hörnen med tumme och pekfinger.

Lägg knytena på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla med uppvispat ägg. Grädda äppelknytena ca 15 minuter tills de fått färg.