Stekt lax eller kyckling med krämig sås med soltorkade tomater och spenat

Tror inte många följer denna bloggen längre med tanke på dess inaktivitet, jag använder den numera mest som en egen receptbok.

Nu är jag dock på en viktresa igen. Tyvärr så har jag ju gått upp en hel del sedan bröllopet för 10 år sedan. Men sedan i höstas pågår kampen att återgå till bröllopsvikten inför 10 åriga bröllopsdagen.
Och vi kör viktväktartänket såklart. Har gått ner en hel del och har faktiskt satt målet lägre än för tio år sedan, då jag inte var helt nöjd när vi väl gifte oss. Kampen är på!

Här är ett smarrigt recept som vi testat med lax innan och nu med kyckling, så gott & enkelt.

Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat
Går även bra att byta lax mot kycklingfilé

2 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 soltorkade tomatbitar
2 styckfrysta laxfiléer utan skinn (eller ca 300 gram kyckling)
ca 70g färsk babyspenat
1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 dl magrare grädde
1 tsk maizena
1 msk tomatpuré
salt, peppar

Tillbehör:
Kokt potatis /råstekt till kyckling

Grovhacka den gula löken och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i en skål. Pressa i vitlöken och låt den värmas i 1 minut med löken i pannan. Skrapa sedan ner allt i skålen med soltorkade tomater.
Skär bort skinnet från laxen om den har det. Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor och sprid sedan ut babyspenaten runt om. Slå på vitt vin och låt det fräsa in någon minut.
Fördela ut lök och soltorkade tomater i pannan. Blanda grädde med maizena och tomatpure och ha ner i pannan. 

Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Om du lagar med kyckling: Salta & peppra kycklingfilén och kör i ugnen på max 150 grader till en innertemp på 65 grader- Låt koka sista tiden i såsen tills den når 70 grader.

Sugarsnap soup - Sockerärtsoppa

En supergod och vacker soppa som dessutom är kalorisnål.

2 portioner soppa till förrätt

1 liten gul lök
150 gram sockerärtor
1 dl vitt vin
3 dl vatten
1 dl grädde
2/3 hönsbuljongtärning
Sherry
Salt & peppar
Olja
Ca 10 räkor
Tärnat grönt äpple

Finhacka löken och fräs utan att ta färg i olja.
Grovhacka ärtorna och fräs med en stund. Tillsätt vatten, vin & buljong och koka i ca 10-15 minuter.
Mixa soppan slät & sila.

Tillsätt grädde & koka ihop
Smaka av med salt, peppar & sherry.

Bottna tallrikarna med räkor, finhackat äpple och några hela ärtor.
Häll på soppan och toppa med strimlade snaps och hela ärtor.

 

Jennie Walldens Universalsallad

Krämig kålsallad som passar perfekt till asiatiska rätter


0,5 spetskål eller 1/4 litet vitkålshuvud
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.

Kan göras och sparas upp till en vecka.