söndag 4 december 2016

Dumplings

Idag gjorde vi egna dumplings för första gången. Jäkligt kul men tidskrävande. men vad gör väl det när resultatet blev sååå jäkla gott.

Dumplings
6 portioner

Deg
500g vetemjöl
3 dl varmt vatten

Eller ca 70 gyoza blad

Dipsås
3 msk sojasås
3 msk risvinäger
1 nypa socker

Fyllning
500 gram Färs, fläsk eller kyckling
10-15 cm purjolök, fint strimlad
250 gram vitkål, finhackad, blancherad
1 cm ingefära, riven
2 klyftor vitlök, riven
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 tsk kycklingfond
1 nypa socker
1 tsk salt
vitpeppar

Sallad:
Vitkål, strimlad
Morot, strimlad
Gurka, strimlad
Vinäger
Sesamolja
Toppa med sesamfrön


Deg:
Mät upp mjölet i en bunke. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt lite vatten. Rör runt. Tillsätt lite mer vatten, rör runt. Fortsätt så tills du har en smidig deg som inte klibbar. Täck med en fuktig kökshandduk, och sätt för att vila i kylen under tiden som du gör fyllningen och såsen.

Fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke.

Dipsås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.

Sallad: Blanda allt i en skål, låt vila. Toppa med sesamfrön vid servering.

För att sätta samman dumpningarna:
Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter. Dela degen i fyra delar. Ta en del, lägg tillbaka de andra delarna under den fuktiga duken. Kavla ut degbiten till en stor, tunn fyrkant eller kör tunt i pasta maskin. Stansa ut cirklar, ca 9 cm i diameter i degen. Lägg ca 1 1/2 tsk av fyllningen i mitten av degarket och vik ihop. Hittade bra instruktion, se här. Gör det samma med all deg.

Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll i 1/4 av dumplingarna i vattnet. Låt dem koka ca 3 min. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa sats. Stek hastigt dumpling i het panna precis innan servering.

Servera med dipsåsen, ev kokt ris & kålsallad.

Dumplingarna går bra att frysa in, antingen kokta eller råa.






fredag 25 november 2016

Gnocchi med bacon, champinjoner & bladspenat

Dagens middag, supergod pasta. Rekommenderas.

Gnocchi med bacon, champinjoner & bladspenat
2 portioner

400 g gnocchi
150 g champinjoner
2 scharlottenlök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta, hackad
70 g bladspenat
70 g bacon, tärnad
1 tomat, tärnad
1,5 dl matlagningsgrädde
2 msk vitt vin
1 tsk kyckling fond
Rivet skal av 1/2 citron
30 g parmesan, grovriven
smör till stekning
salt, peppar

Tärna baconet och stek knaprigt i torr panna. Skiva champinjonerna och stek mjuka, krydda med salt & peppar. Stek scharlottenlök & vitlök, tillsätt svamp och bacon. Häll på matlagningsgrädde och vin, fond, citronskal och puttra ihop på låg värme. Lägg i hälften av osten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt nästan all bladspenat och tomaterna. 

Koka gnocchin i rikligt med saltat vatten. Sätt samtidigt på en stor stekpanna på hög värme, med lite smör (eller olivolja). Vartefter gnocchin flyter upp till ytan är den färdig, och då lyfter du över den till en het stekpannan med en hålslev. Fräs alla gnocchi tills de är lätt gyllenbruna. Blanda med såsen, och lägg upp på tallrikar. Toppa med ost & resterande spenat.



måndag 7 november 2016

Biff stroganoff med ris 12 propoints

Idag blev det en biff stroganoff, något det visade sig Fredrik aldrig ätit förut. Riktigt gott men ändå slankt.

4 portioner

500 gram lövbiff
1 gul lök
3 dl ris
2 dl fraiche 5%
2 tsk margarin
1 msk kalvfond
2 msk tomatpuré
1 msk fransk senap
Salt & peppar
Saltgurka

Koka riset. Strimla nötköttet fint.
Bryn kött och lök i margarin i en stekpanna. Lägg över det i en gryta och tillsätt tomatpuré, 2 dl vatten samt fond. Låt det puttra sakta under lock ca 15 minuter. Tillsätt fraiche och senap, smaka av med salt och peppar. Servera med ris och gurka i stavar.

Bon apetit!




lördag 5 november 2016

KYCKLING MED PARMASKINKA OCH BALSAMSÅS


KYCKLING MED PARMASKINKA OCH BALSAMSÅS
2 port

250 g kycklinglårfilé
½ tsk salt
½ krm svartpeppar
1 tsk torkad oregano
2 skivor parmaskinka
1 dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
½ msk kycklingfond
1 pressade vitlöksklyfta
75 g sockerärter
100 g cocktailtomater

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min, innertemp 70 grader. Dela sockerärterna och cocktailtomaterna och servera till kycklingen. Toppa med oregano.

Servera med frästa grönsaker.

söndag 30 oktober 2016

Variation på äpple


Variation på äpple
4 port

Det här är en lyxig höstdessert. Det är flera moment, men så blir det en vacker och mycket god dessert. Alla moment kan färdigställas i förväg, vilket är perfekt när man har middagsbjudning.





Vaniljpannacotta med äppelkompott
5 dl grädde
2 gelatinblad
1 vaniljstång
3 msk socker

4 små syrliga äpplen
vaniljstången från pannacottasmeten
saften från 1 citron
Kanel
2 tsk socker

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ner frön och stång i grädden som är upphälld en tjockbottnad kastrull. Rör ner sockret och ge grädden ett uppkok. Plocka upp vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i gräddblandningen. Häll genast upp gräddblandningen i vackra serveringsglas. Ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 4 timmar.

Skala äpplena och skär i små tärningar. Lägg tärningarna i en kastrull. Häll över citronsaft, socker och kanel och lägg ner den avsköljda vaniljstången. Hetta upp äpplena. De ska bli varma men fortfarande hålla formen. Låt dem svalna. Varma äpplen på pannacottan gör att den smälter. Strax innan servering dekoreras pannacottan med en dryg matsked av den goda äppelkompotten.


Äppel- och kanelsorbet

500 g syrliga äpplen
6 dl vatten
50 g socker
50 g ljust muscovadosocker
saften från en halv citron
35 g honung
1 gelatinblad
3 msk calvados
2 tsk kanel

Skär äpplena i små tärningar. Koka upp vatten, socker, honung, citronsaft och honung. Lägg i äppelbitarna och koka dem mjuka. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. När äpplena är mjuka, tillsätts kanelen. Mixa massan helt slät med en stavmixer. Tillsätt gelatinbladet och låt smeten svalna innan massan hälls i glassmaskin och körs i ca 40 minuter till en sorbet. Lägg över sorbeten i en låda och förvara i frysen. Receptet kommer från Glassrecept men är något omgjort.

Äppelchips

Skär ett oskalat äpple i 2-3 mm tunna skivor, gärna med mandolin. Lägg på en bakpappersklädd plåt och pudra över generöst med florsocker. Torka i ugn på 100°C i ca 4 timmar.

Drömmar, köpta, smulade i en mortel.

fredag 28 oktober 2016

Torskrygg med parmesansmul och spenat 10 SmartPoints



Torskrygg med parmesansmul och spenat 10 SmartPoints
2 pers

300 gram torskrygg
1/2 dl panko
1/2 dl riven parmesan
1/2 msk smör
salt och peppar
smör och olja

200 gram färsk spenat
smör
salt, peppar och muskot
1/2 dl matlagningsgrädde

Kokt potatis


Sätt ugnen på 200 grader.
Skär torsken i portionsbitar. Stek dem i en rejäl klick smör tills den fått lite färg och yta. Salta och peppra och lägg torsken i en ugnsform.

Smält smör och blanda med panko och parmesan. Fördela detta på torsken. Sätt in i ugnen tills innertempen är ca 54 grader.

Under tiden som fisken är i ugnen så stek spenaten tills den krympt samman i samma panna som du stekte fisken. Tillsätt lite extra smör. Salta, peppra och strö på lite riven muskot innan du häller på grädden och låter det puttra lite.
Fördela spenaten på två tallrikar och arrangera fisken ovanpå. Servera med kokt potatis.

måndag 17 oktober 2016

Kasslergratäng med tomat, mozzarella och basilika


Kasslergratäng med tomat, mozzarella och basilika
4 portioner

500 kg kassler
2 tomater
1 st mozzarella á 125 g
2 1/2 dl matlagnings grädde
1 1/2 dl chilisås (ketchup typ)
1 vitlöksklyfta, pressad
½ tsk grovmalen svartpeppar
3/4 msk torkad basilika
salt

2 dl risoni

Skär kasslern i skivor och tomaterna samt mozzarellan i bitar. Lägg kasslern i en ugnsform och lägg tomaterna och mozzarellan över. Vispa ihop grädde, chilisås, vitlök, peppar och basilika. Smaka av med lite salt. Tänk på att kasslern är salt i sig.

Häll såsen över kasslern och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Servera med kokt risoni & en sallad.

måndag 10 oktober 2016

Färsbiffar med tabbouleh

Färsbiffar med tabbouleh
4 portioner

Biffar:
500 g nötfärs 10%
1 st ägg
1/2 dl vatten
2 klyftor vitlök, pressade
1/2 dl finhackad persilja
1 tsk oregano
1 tsk salt och peppar
75 gram smulad fetaost fett 10 %
 2 spraj olja

Sås:
2 dl mat yoghurt max 8%
1/2 msk honung
1/2 Citron, rivet skal & saft
Salt & peppar

Tabbouleh:
2 dl bulgur
2 finhackade tomater
2 hackade salladslökar eller rölök
1 finhackad gurka
1 dl hackad persilja
1 dl hackad mynta
1/2 dl olivolja
1 citron, finrivet skal & saft
Salt & svartpeppar

Rör ihop såsen & ställ kallt.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackning och låt den svalna något. Blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt & peppar.

Blanda nötfärs, ägg, vatten, vitlök, persilja, oregano, salt, peppar och till sist fetaosten. Forma färsen till ca 8 biffar. 
Stek dem på oljad plåt i ugn på 250 grader i ca 10-15 min.

Servera biffarna med tabbouleh & sås.

torsdag 15 september 2016

Lax & broccoli i form 13 SmartPoints

Här kommer ett härligt recept jag hittade på nätet. Värt att testa för alla laxälskare.

Lax & broccoli i form 13 SmartPoints
2 portioner

250 g laxfile
1 litet broccolihuvud
130 g potatis

VIT SÅS:
1/2 msk smör
1/2 msk gul lök
1 msk vetemjöl
2 dl lättmjölk
1/2 dl riven ost 17%
Cayennepeppar
Salt och peppar


• Sätt ugnen på 200 grader.
Gör den vita såsen:
Börja med att smälta smöret och fräsa löken tills den blir blank. Rör i mjölet och tillsätt mjölken, lite åt gången under kraftig omrörning. Smaka av såsen med salt och peppar och lite cajennpeppar.

Koka potatisen mjuk i saltat vatten och dela dem i skivor.
Dela broccolin i buketter och koka dem i ca 1 min.
Dela fisken i bitar som är 5 x 5 cm. Strö lite salt på fisken.
Lägg potatis, broccoli och lax i en smord eldfast form. Krydda med lite nymalen peppar.
Häll på såsen och strö osten över.

Stek rätten i ugnen på 200 grader i ca 12-15 min eller tills laxen har ca 58 grader innertemp.







måndag 12 september 2016

Färsbiffar i gräddig tomatsås


Färsbiffar i gräddig tomatsås 
4 port

Färsbiffar i gräddig tomatsås är härliga köttfärsbiffar i en krämig sås av tomater, grädde och soja.

500 g köttfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl mjölk
1 burk krossade tomater (à 400 g)
1 dl mellangrädde
1 tsk soja
smör till stekning

Till servering
basilika eller persilja
hackad rödlök
kokt potatis

Blanda färsen med salt, peppar, potatismjöl och mjölk. Forma till stora biffar, 1 per portion.
Stek biffarna i smör i en stekpanna i ca 5 minuter.
Häll av vätskan från tomaterna och blanda med grädde och soja. Häll tomatblandningen runt biffarna i pannan. Låt dem puttra i 3-4 minuter.

Till servering: Servera med hackad basilika eller persilja, hackad rödlök.. Kokt potatis är gott till.

onsdag 27 juli 2016

Melonsallad med matvete & pocherad kyckling 11SmartPoints

Idag hade maken lagat ännu ett nytt recept, somrig sallad som jag varmt kan rekommendera. Hittade receptet i MAT magasinet.


Melonsallad med matvete & pocherad kyckling 11 SmartPoints
2 portioner

ca 250 gram kycklingfilé
1/2 liter hönsbuljong
1 dl matvete
1/2 galiamelon
1/2 gurka
1/2 knippe rädisor
1/2 knippa mynta
1/4 kruka slät bladig persilja
25 gram fetaost 10%
25 gram pumpakärnor
Salt

Dressing:
Saft av en halv citron
1/4 dl olivolja
Salt & ny malen svartpeppar

Koka upp buljong & lägg ner kycklingen med en termometer i den tjockaste delen. Sänk värmen och låt sjuda ca 10-12 minuter tills innertemperaturen är 68 grader.

Koka matvetet enligt anvisningar på förpackningen.

Skär melon, gurka och rädisor i små tärningar. Finhacka mynta och persilja och blanda med den kokta matveten och det tärnade.

Lägg upp på tallrikar. Riv kycklingen i strimlor och blanda med salladen.

Rosta pumpakärnorna i en torr het panna tills de börjar "knäppa". Salta & rör om och strö kärnorna över salladen. Smula över fetaost.

Vispa ihop citronsaft och olja. Salta och peppra. Slå dressingen över salladen och servera.






tisdag 26 juli 2016

Pasta med pesto på sojabönor 24 SmartPoints


Hallå,

Det var inte igår.
Hoppas allt är bra där ute och att ni klarar av era viktresor & lagar god mat.

Här kommer ett supergott recept som maken hittade i Elle mat & vin. Mycket poäng men goda poäng!

Pasta med pesto på sojabönor 24 SmartPoints
2 portioner

90 gram sojabönor
salt
65 gram parmesanost
1/3 dl olivolja
3/4 dl matlagningsgrädde
1/3 dl naturella cashewnötter
Färsk basilika
Salt & svartpeppar
160 gram pasta, tex gnocchi
15 gram ruccolasallad






fredag 6 maj 2016

Foliepaket med torskrygg, grönsaker, potatis & örtsmör.


Underbart väder ute igår.
 Jobbade i trädgården hela dagen och avslutade med härlig grill!

Foliepaket med torskrygg, grönsaker, potatis & örtsmör
4 portioner

600 g små färskpotatisar
1 rödlök
8 rädisor
1 knippe grön sparris
10 sockerärtor
8 små tomater
100 g smör eller margarin
1 dl skurna, blandade örter t ex persilja, gräslök, oregano, rosmarin
1 citron
flingsalt
peppar
4 ark grillfolie
600 g torskrygg


Skölj, borsta och koka potatisen i saltat vatten. Låt den ånga av och dela den ev. i bitar. 
Skala och skär löken i klyftor. Skär rädisorna i klyftor.
Skär av den nedre delen på sparrisen. Skär sparrisen i bitar och koka den någon minut i saltat vatten.
Blanda matfettet med örter, rivet skal och pressad saft av citron. Smaksätt med salt och peppar.
Fördela potatis, lök, sockerärtor, rädisor och sparris på grillfoliearken. Lägg torsken, tomaterna och örtsmöret på grönsakerna. Vik ihop foliearken till paket. Grilla dem ca 20 minuter på indirekt grillning, eller ca 25 minuter i ugn, 200 grader.



Före & efter. Massa goda smaker på ett & samma ställe!

tisdag 26 april 2016

Räk & avocado sallad på toast och en torskrygg med potatispure, savojkål och champagnesås

Hej på er,

Vill bara lägga upp två härliga rätter vi lagade i helgen. Har inte points beräknat dem men förrätten är ett smart val i alla fall. Mycket frächt & gott.

Räk & avocadosallad på toast
2 portioner

225 gram färska räkor
1 liten avocado
1/4 mango
2-4 cocktail tomater

2 skivor vitt bröd

Dressing
1/2 msk lätttmajonnäs
Rödvinsvinäger
Fransk senap
Vatten
Gräslök
Salt & cayennepeppar

Skala räkor, tärna mango, avocdo och tomater utan inkråmet.
Blanda och krydda med salt & svartpeppar.

Rör ihop dressingen.

Rosta bröd, lägg salladen på brödet och toppa med dressingen.






Torskrygg med potatispure, savojkål och champagnesås
2 portioner

300 gram torskrygg
1/2 lite vatten
1/2 dl salt
Smör/milda culiness till stekning

Potatispure:
320 gram mjölig potatis
1/2 dl mjölk
1/2 dl matlagningsgrädde
25 g smör/milda culiness
1/2 tsk salt
svartpeppar

Sås:
1 schalottenlök
1 dl vatten
0,75 dl + 0,25 dl mousserande vin/champagne
0,75 msk fiskfond
1 dl matlagningsgrädde
Salt

Redning:
mjöl
vatten

Kål:
100 gram savojkål
40 gram sockerärtor
Milda culiness till stekning

Dela torsken i två bitar. Blanda vatten & salt i en skål. Rör tills saltet löst sig. Lägg torskbitarna i lagen. Rimma i ca 30 min i kylskåp. Sätt ugnen på 150 grader.

Pure:
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av potatisen och pressa den tillbaka ner i kastrullen. Rör potatis med mjölk, grädde och smör till en slät puré. Krydda med salt & peppar.

Sås:
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, 1/2 dl bubbel och fond. Koka ihop tills hälften återstår.

Kål:
Strimla kål och sockerärtor. Förväll dem i kokande lättsaltat vatten i ca 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten. Fräs snabbt i smör strax innan servering. Krydda med salt & peppar.

Ta upp och torka torsken på hushållspapper. Stek fisken i ugnen ca 15 min till 54 graders innertemperatur.

Reda av såsen med lite mjöl utblandat i vatten. Låt koka ca 3 minuter. Tillsätt resterande bubbel & grädde och låt såsen koka ihop. Krydda med Salt & vitpeppar. Mixa till en skummig sås med mixerstav.

Servera fisken tillsammans med puré, kål & sås.





lördag 30 januari 2016

Ugnsbakad torsk med bakad rotselleri med smörstekt mandel 18 SmartPoints

Hallå,

Nu har ju Viktväktarna ändrat sitt program till "SmartPoints", så gamla recept är beräknade med det gamla systemet medan de nya jag bloggar beräknas enligt nya systemet, SmartPoints.

Idag gör vi rotselleri som tillbehör till fisk, helt underbart, men är minst lika gott till kött.


Ugnsbakad torsk med bakad rotselleri med smörstekt mandel 18 SmartPoints
2 portioner

300 gram torskrygg
flingsalt
Peppar
50 gram brynt smör

ca 400 g rotselleri
1/2 dl grovhackad mandel
25 g smör
1/2 msk finrivet citronskal
flingsalt
Ruccola

Salta fisken med någon tsk finsalt och låt den dra i 30-60 min.

Sätt ugnen på 175°C.
Tvätta rotsellerin väl. Dela på mitten. Lägg halvorna/halvan med snittytan nedåt i en smord ugnsäker form. Ställ in i ugnen ca 1 1/2 timme, tills den är mjuk. Dra ned temperaturen när fisken ska in.

Stek den hackade mandeln i smöret i en stekpanna tills den är gyllene.
Skär rotsellerin i bitar. Häll över mandelsmöret. Strö över citronskal och lite flingsalt. Toppa med lite ruccola.

Ugnen på 125grader. Lägg bitarna i en ugnsform, mal över vitpeppar och ställ i ugnen tills fisken har en innertemperatur på ca 50 grader, ca 15-20 min.

Servera torsken med brynt smör & den härliga rotsellerin och goda grönsaker.

Smaklig spis!