fredag 27 mars 2015

Lax med gräslökshollandaise 18 propoints

Fredagslyx så det är inte klokt, spenderar halva vecko bonusen på en middag.
Men det kan det vara värt för att få äta hollandaise ibland. Och ett riktigt gott vin till det, Chablis St Martin.

Allt är så välförtjänt efter en tuff vecka på jobbet.

Lax med gräslökshollandaise 18 propoints
2 portioner

2 laxfilé a 125 gram
4 potatisar

Sås:
75 g smör, smält
1 st äggulor
3 st vitpepparkorn
1/2 lagerblad
1/2 st persiljestjälk
1/2 st liten schalottenlök
1 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
Några droppar worcestershiresås
Några droppar citronsaft
Vitpeppar
1 nypa salt

Hackad gräslök

Smält smöret på svag värme.

Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

Vispa ner äggulan i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås. Ställ sedan skålen på en disktrasa.

Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
Tillsätt finskuren gräslök.

Stek salta & peppra laxen & stek i ugn på ca 225 grader i 20 min, innertemp ca 57 grader.

Servera lax med kokt potatis & gräslökshollandaise.





onsdag 25 mars 2015

Asiatisk sallad med biff & glasnudlar 10 propoints

Kom hem till smarrig middag som maken kokat ihop idag. Fördelen med att jobba lite senare nån dag i veckan.

Mums!!

Asiatisk sallad med biff & glasnudlar 10 propoints
3 portioner

375 gram lövbiff
125 gram glasnudlar
300 gram vitkål
1 mango
1 röd lök
1 vitlösklyfta
3 tomater
1/2 gurka
1 tsk hackad ingefära
1 tsk olja
Salt & peppar

Dressing:
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
1 msk japansk soja
1 msk sweet chilisås
1/2 lime

3 tsk rostade sesamfrön.

Strimla lövbiff & vitkål. Strimla lök. Tärna mango. Dela tomater & gurka i bitar.

Rör ihop ingredienserna till dressingen. Koka nudlar.

Stek lök, vitlök & hälften av kålen i lite olja. Lägg åt sidan. Krydda lövbiffen med salt & peppar och stek hastigt i lite olja tillsammans med ingefära, tillsätt lök & kål. Slå på 2/3 av dressingen och fräs ett par minuter.

Varva nudlar med kött & kålblandningen och lägg upp på tallrikar. Toppa med tomat , gurka, mango och resterande av kålen. Häll över resten av dressingen och toppa med sesamfrön.






onsdag 18 mars 2015

Gratinerad kyckling med senap och basilika 12 propoints

Dagens middag blev en riktigt god kycklingrätt med inspiration från Ica.

Nu blir det tyst ett par dagar då bloggen & bloggerskan åker till Spanien över helgen. Men återkommer inom kort med nya recept. Tills dess får ni ha det så bra.

Gratinerad kyckling med senap och basilika 12 propoints
2 portioner

1 gul lök
2 kycklingfiléer á 125 gram
1 tsk olja
Salt och peppar
1 tomat
1/4 kruka basilika
1  dl mellangrädde
1/2 vitlöksklyfta
1 msk senap, gärna dijonsenap
1/2 msk chili sås
1/2 msk soja
1 dl risoni

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och skär löken i klyftor.
Bryn kycklingen och löken i oljan. Krydda med salt och peppar. Lägg det i en ugnssäker form. Skär tomaterna i bitar och lägg i formen. Hacka basilikan och strö över.
Vispa grädden lätt. Pressa ner vitlöken i grädden och vänd ner senap, chilisås och soja, krydda med peppar. Bred grädden över kycklingen. Sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter.

Koka risoni enligt anvisning på förpackningen.
Servera kycklingen med risoni och gärna en god sallad.




tisdag 17 mars 2015

Pankopanerad torsk med stuvad spenat & pepparrotssås 12 propoints

Klassisk fiskrätt på menyn idag. Mums!

Pankopanerad torsk med stuvad spenat & pepparrotssås 12 propoints
Portioner: 2

2 bitar torskrygg à ca 125
1/2 uppvispat ägg
1 dl pankoströbröd
1/2 krm vitpeppar
1/4 tsk salt

Pepparrotssås:
1/2 msk smör eller margarin
1  msk vetemjöl
1 1/2  dl hönsbuljong
1  dl mellanmjölk
1-2 tsk sherryvinäger eller vitvinsvinäger
1  msk riven pepparrot

Spenat:
125g fryst bladspenat
1/2 msk smör
1/2 msk mjöl
1/2 gul lök 
1 dl mellanmjölk
Salt, vitpeppar & muskot

Tina spenaten.

Salta & peppra fisken i och vänd den i ägg & ströbröd. Låt paneringen torka några min innan fisken stekes.

Sås:
Smält matfettet till såsen i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt, hönsbuljongen, mjölken, vinägern och den rivna pepparroten. Låt såsen sjuda ca 5 min.

Spenatstuvning:
Fräs finhackad lök i smör i en kastrull. Pudra över mjölet och rör om.
Tillsätt mjölken och rör om. Låt stuvningen puttra i minst 5 minuter och rör då och då.
Krama ur vätskan ur spenaten och tillsätt till stuvningen och låt koka någon minut.
Smaka av spenatstuvningen med salt, vitpeppar och muskot

Lägg fisken på en ugnsplåt täckt med teflonfolie och stek dem ca 15 min på 225 grader. Vänd fisken en gång under tiden. Vill du ha lite mer yta kan man köra grillelementet lite på slutet, passa så du inte bränner dom bara. Den är klar vid ca 54 grader.

Servera torskfiléerna med pepparrotssåsen, spenaten, kokt potatis , dill och citronklyftor.



fredag 13 mars 2015

Canelloni med ricotta, skinka & spenat 11 propoints


Fredag kära vänner, hur härligt är inte det?

Idag lagas Italienskt hos familjen Lind och dessa smarriga Cannelloni sköljs ned med en riktigt god Amarone.

Kul att jag äntligen börjat uppskatta rött vin, är väl så dags vid 42 års ålder!

Cannelloni med ricotta, skinka och spenat 11 propoints
Portioner: 3 - men kan utan problem räcka till 4

200 g färska lasagne plattor (8 st)
100 g Skinka
125 g Fryst spenat
100 g Färska champinjoner
125 gram ricotta
1/2 gul lök lök
1/2 klyfta Vitlök
2 tsk smör

Beachamel:
15 g smör
1 msk vetemjöl
2 dl lättmjölk
Salt & vitpeppar

1/2 dl riven ost max 11% till gratinering

Sallad efter tycke och smak.

Sätt ugnen på 225°.
Tina spenaten och krama ur vätskan. Skala och hacka lök och vitlök. Skär skinkan i strimlor. Tärna svamp i små bitar. Fräs spenat, lök & svamp i smör. Tillsätt skinkan mot slutet. Salta och peppra. Blanda med ricotta osten & ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en gryta. Förkoka varje lasagneplatta ½ minut, ta upp med hålslev och lägg på ett par skedar med röran och rulla ihop. Du hinner fylla en rulle medan du förväller nästa platta. Lägger du i alla plattorna i grytan på en gång så klibbar de ihop när de sedan väntar på att bli fyllda.
Lägg rullarna i en ugnsform.

Koka ihop sås och slå över rullarna. Strö över ost & gratinera i ugnen i 20 minuter.

Servera tillsammans med en sallad.






tisdag 10 mars 2015

UGNSBAKAD LAX MED LIMEWOKADE GRÖNSAKER 12 propoints


Tisdag & härlig lax på menyn.

UGNSBAKAD LAX MED LIMEWOKADE GRÖNSAKER 12 propoints
2 portioner

2 st laxfilé i bitar a´125gram
salt, peppar
rivet skal av 1/2 lime

Dillsås:
1 dl crème fraîche 5%
1/2 tsk kycklingfond
1 msk hackad dill
salt, peppar
Ev lite vatten

Limewokade grönsaker:
100 g Vitkål
1/2 rödlök
75 g sockerärtor
1 tsk olja
salt, peppar
pressad saft av 1/4 lime
eventuellt 1/2 msk hackad persilja

Potatispuré:
4 potatisar
ca 1 dl lättmjölk
1/2 msk smör
salt & peppar

Pure:
Skala och skär potatisen i mindre bitar och koka tills den är mjuk.
Häll av vattnet och lägg ner smör och mjölk och mosa till en puré. Smaka av med salt och peppar, ställ åt sidan.

Lax:
Torka av laxen och lägg i en ugnssäker form med teflon folie. Salta och peppra och riv över limeskal.
Sätt in formen i mitten av ugnen och baka laxen, 200 grader, ca 15 minuter. Laxen får inte bli torr. Lagom innertemp är 57 grader.

Sås: 
Blanda crème fraiche, kycklingfond och hackad dill i en skål. Smaka av med salt och peppar. Såsen kan serveras antingen kall eller varm till laxen.

Grönsaker: 
Strimla vitkålen fint med kniv. Skala och skär rödlöken i bitar. Skölj och skär sockerärtorna i sneda bitar.
Hetta upp en stor stekpanna med olja och woka vitkål och lök några minuter. Tillsätt sockerärtorna och vänd runt. Smaksätt med salt, peppar, limesaft. 
Strö över persilja.

Servera lax med sås, grönsaker och potatispuré.





söndag 8 mars 2015

KÖTTFÄRSBIFFAR MED PEPPRIG SÅS 13 propoints


KÖTTFÄRSBIFFAR MED PEPPRIG SÅS 13 propoints
4 port

500 g köttfärs
2 st vitlöksklyftor
1 liten gul lök
3 msk chilisås
1 ägg
1 tsk salt
1 tsk olja
2 dl lätt crème fraîche 15%
1 tsk grovmalen peppar, t ex - vit- svart- grön- och rosépeppar
1 tsk soja
1⁄2 tsk timjan
1 tsk buljongpulver
1 dl vatten

8 potatisar

Blanda köttfärs, pressad vitlök, finhackad lök, chilisås, ägg och salt till en jämn färs. Forma färsen till 2 biffar per portion. Stek dem på en oljad ugnsform på 250 grader i ca 15 min, vänd efter halva tiden.

Koka upp crème fraiche, peppar, soja, timjan, buljong och vatten i en panna, koka ihop och lägg ner biffarna och stekskyn från dem. Låt koka någon min.

Servera med kokt potatis & lite grönsaker.




lördag 7 mars 2015

3 rätters - Bönbruschetta, Ravioli fylld med karljohanssvamp serverad med parmesanskum och Semifreddo med apelsin & nutella

En hemma helg med god matlagning, kan det bli bättre. Vi har aldrig gjort egen pasta tidigare men länge varit sugen så i dag blev det av & jag måste säga att vi fick full pott på första försöket.

Visst det tog lite tid att kavla ut degen tunt tunt men utan pasta maskin har man inget val.

Vi gjorde även en alkoholfri drink före maten, supergod, och den funkar nog minst lika bra med lite vodka i men vi kör lite detox den här helgen.

Lemon & ginger lemonade
2 drinkar

6 cl pressad citron
4 cl sockerlag
2 cl pressad ingefära
20 cl soda vatten
Is

Häll samtliga ingredienser utom soda i en charker med is och skaka.
Häll upp i glas & tillsätt is och soda vatten.


Tommy Myllymäkis bönbruschetta med mynta 4 propoints
2 portioner

100 g sojabönor 

1/4 kruka mynta 

25 gram pecorino eller parmesanost

2 st skivor lantbröd 

1/2 st vitlöksklyfta 

Salt

Svartpeppar


Tina bönor.
Värm sedan i en kastrull på spisen så att de blir ljumna i lite vatten.
Salta och peppra samt krossa sedan med en gaffel till en grov röra.
Rosta brödet i en stekpanna utan fett. Gnid sedan in brödet med en vitlöksklyfta.
Avsluta bönkrossen med fint hackad mynta.
Lägg bönkrossen på brödet och toppa med riven parmesan eller pecorino.


Ravioli fylld med karljohanssvamp serverad med parmesanskum 14 propoints
2 portioner

Pastadeg:
1 krm Salt
1 msk olja
1 msk vatten
1 ägg
1 äggula
2 dl durumvetemjöl
OBS! All deg används inte, det blir mycket spill.

Fyllning:
1/4 tsk Salt
1 tsk olja
1 schalottenlökar
1/2 vitlöksklyfta
100 g skogschampinjoner
100 g ricottaost
1/4 dl riven parmesanost
1/2 krm nymald svartpeppar
20 g torkad karljohanssvamp
1 uppvispat ägg till utbakning

Parmesanskum:
1 palsternackor
50 g rotselleri
1 schalottenlökar
1/2 vitlöksklyfta
1/2 msk smör
2 dl hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
1/2 dl melangrädde
1/2 dl parmesan, riven
salt och vitpeppar

Basilika

Pastadeg: 
Blanda samman alla ingredienser till degen. Ta upp den smuliga degen och knåda den smidig på arbetsbänken. Täck med plast. Låt vila ca 30 min.

Några tips:
Om degen känns för torr- fukta händer mycket lätt och fortsätt knåda. På så sätt får degen det där lilla extra som krävs för att den ska uppnå perfektion.

Om degen känns för fuktig- tillsätt en aning mer durumvetemjöl. Lite i taget. Ofta är det bara en aning som krävs för att den ska bli som du vill ha den.

Parmesanskum:
Skala och skär palsternacka och rotselleri i små bitar. Finhacka schalotten- och vitlöken. Fräs rotfrukter och lök i smör. Slå över buljong och vitt vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Sila. Blanda ner parmesanen i såsen och låt smälta. Mixa till skum med en stavmixer vid servering.

Fyllning: 
Lägg torkad karljohanssvamp i blöt i kallt vatten ca 30 min tills den mjuknat.
Finhacka karljohanssvamp och champinjoner. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp, lök och vitlök i smör ca 10 min. Strö på salt.
Blanda ricotta med parmesanost och peppar. Blanda ner svamp och lökfräs.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut en del i taget, för hand eller i pastamaskin, till en ca 1 mm tjock och ca 10 cm bred remsa.

Stansa ut rundlar av degen och fördela fyllning på varje. Pensla med ägg runt om. Lägg över andra rundeln. Var noga med att pressa ut ev luft när raviolin tillsluts. Se till att kanterna är väl sammanfogade, tex med en gaffel. Strö mjöl på en bricka för att inte pastan ska klibba fast. Låt den stå luftigt i rumstemperatur. I kylskåp blir degen klibbig. Täck i så fall med hushållspapper som suger upp fukten.

Koka pastan i saltat vatten 2–3 min. Ta upp den med hålslev och lägg på varma tallrikar.
Mixa upp parmesansåsen med stavmixer och slå runt raviolin. Toppa med basilika & parmesanost.





Semifreddo med apelsin & nutella 10 propoints
2 port

1 ägg
1 msk strösocker
1/3 apelsin, färskpressad saft + rivet skal
1 dl mellangrädde
15 g maränger
ca 50 g nutella

Vispa äggula och socker pösigt med en visp. Tillsätt apelsin (saft och skal) och maränger. Vispa till en jämn en jämn smet.
Vispa grädden fast och vänd ner den i äggblandningen.
Vispa äggvita hårt och vänd ner i äggsmeten.

Värm nutella i ett vattenbad. Rör om tills chokladen är lite rinnig. Tillsätt nutella försiktigt i äggsmeten.

Fyll två portionsformar med med äggblandningen. Ställ in i frysen i ca 4-5 timmar. Vid servering toppa med lite citronmeliss.





Kavel i brist på pastamaskin

Så nöjd med våra ravioli





onsdag 4 mars 2015

Yakiniku 9 propoints

Idag kom japanska köket på besök och det blev riktigt gott.

Yakiniku 9 propoints
2 personer

300 gram lövbiff
1/2 purjolök, tvättad och strimlad 
1msk sesamfrön
1 1/2 vitlöksklyftor, skalade och pressade eller finhackade
1/2 msk färsk ingefära, skalad och riven
1/4 dl mirin (en slags japansk söt risvinäger – finns oftast i vanliga affärer)
1/2 dl japansk soja
1 msk sesamolja
1/2 msk socker
2 spray olja

1 dl ris
Broccoli

Börja med att sätta på för att koka riset och förbereda för de övriga tillbehören du valt.

Strimla köttet. Skiva/strimla purjolök.
Blanda ihop mirin, soja, vitlöken och ingefära,  socker och sesamolja i en liten skål.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de börjar ta färg. Lägg upp dem på ett fat eller i en skål så länge.

Det går fort att steka köttet så se till att dina tillbehör är så gott som klara att serveras när du börjar. Spraya oljan i en stekpanna. Hetta upp till ganska hög värme. Lägg i köttstrimlorna och fräs dem under konstant omrörning, lite som när man wokar. Ta inte allt kött på en gång, då får det ingen fin stekyta. Köttet ska bli ganska ordentligt stekt på utsidan men fortfarande vara lite rått i mitten så det inte blir torrt. Lägg det stekta köttet på ett fat vid sidan av medan du steker klart resten av köttet.

Dra ner värmen lite och lägg i även purjolöken, låt den fräsa så den precis blir mjuk. Lägg i köttet, häll på såsen och rör runt. Häll i hälften av sesamfröna precis när du tar det hela av värmen. 

Lägg upp direkt på tallrikar med ris eller i serveringsskålar. Toppa med resterande sesam frön. Servera direkt med broccoli.





tisdag 3 mars 2015

DRAGONKYCKLING 11 propoints


DRAGONKYCKLING 11 propoints
2 port

Dragonkyckling, en lättlagad, krämig kyckling med franska smaker. God mat i härliga färger!

250 g kycklingfiléer
1 spray olja
1 dl lätt crème fraîche 15%
1⁄4 dl vatten
1 tsk dragon
1/2 st hönsbuljongtärning
1/2 dl riven ost max 10%
1 msk hackad persilja
Salt & vitpeppar

Tillbehör:
1 dl risoni
Broccoli

Koka risoni enl anvisning på förpackningen.

Skär kycklingfilé i bitar. Krydda med salt & peppar och bryn dem i olja i en stekpanna. Vispa ihop crème fraiche, vatten, dragon och smulad buljongtärning i en gryta. Lägg i kycklingen och låt den koka ca 5 min under lock. Strö över ost och persilja.

Servera med kokt risoni och kokt broccoli.