lördag 28 februari 2015

Mello kväll & 3 rätters - Ljummen sallad med havskräftor, Stekt torskfilé med sandefjordsmör & Asiatisk mangoglass med kokoschips

Idag blev det Melodifestival hemma & god mat. Första rätten blev inte så märkvärdig men annars succé. Med tanke på vad havskräftor kostar så ska det fasen vara en smak explosion för att det ska vara värt det tycker jag.

Ljummen sallad med havskräftor, champinjoner, avokado och dragonmajonnäs 6 propoints
4 portioner

16 havskräftor
120 g champinjoner
2 spray olja
salt och peppar
1 avokado
Blandad sallad, gärna med spenat & isberg




Dragonmajonnäs:
1/2 dl majonnäs
1/2 tsk hackad färsk eller torkad dragon
1/4 msk chilisås
1/4 citron

Skala havskräftstjärtarna.

Dragonmajonnäs:
Blanda majonnäs med dragon och chilisås.
Smaksätt med några droppar citronsaft. Ha ev i lite vatten om du vill ha tunnare sås.

Skölj och skiva champinjonerna. Stek dem i olja, krydda med salt och peppar. Dela avokado. Skiva på längden.
Lägg upp sallad, champinjoner, avokado och havskräftor på tallrikar. Ringla över dragonmajonnäsen.


Ugnsstekt torskfilé med sandefjordsmör 15 propoints
2 portioner

300 gram torskfilé
1 msk smör

3/4 dl matlagningsgrädde max 15%
60 gram smör
1/2 msk citronsaft
1 msk finhackad persilja
salt & peppar

4 st Kokt potatis
Sockerärtor

Salta & peppra fisken, stek torsken i smör 1 min på varje sida. Lägg på lock och ställ åt sidan ett par minuter. Färdig vid en temperatur av 56 grader.

Koka upp grädde och reducera till hälften. Vispa ner kallt smör, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt & vitpeppar. Ha i persilja precis före servering.

Servera torsken med kokt potatis, sockerärtor & sandefjordssmöret.





Asiatisk mangoglass med kokoschips 6 propoints
2 portioner

Receptet är från tv-programmet Klockan nio hos stjärnorna.

Glass:
1 dl frysta mangobitar
1/2 dl cashewnötter
1/2 msk honung
0,75 dl mellangrädde

Färsk eller konserverad ananas
1/2 dl kokoschips
Färsk citronmeliss

Lägg alla ingredienser till glassen i en stavmixerbunke. Mixa väl tills du har en jämn glass.
Toppa glassen med kokoschips och ananas samt citronmeliss och servera direkt. 
Vill du så kan du steka en liten yta på ananasen.







onsdag 25 februari 2015

Persiljejärpar 13 propoints

Idag är det husmanskost så det bara stänker om det. Trots att det är en sån klassisk rätt så har jag aldrig lagat det tidigare. Mycket mumsigt vill jag lova.

För övrigt är järpar ett roligt namn, eller?

Persiljejärpar 13 propoints
4 portioner

500 g nötfärs
1½ dl lättmjölk
1 dl ströbröd
1 dl finhackad persilja
1 riven gul lök
1 ägg
salt och peppar efter smak samt en liten nypa stevia
2 spray olja

Låt ströbrödet svälla i mjölken. Tillsätt färsen och blanda med salt och peppar. Blanda i ägget, persiljan och den rivna löken och en lite nypa stevia.
Forma ovala järpar. Olja en smord plåt och stek järparna i ca 25 min på 200 grader.

Vispa ur plåten med lite vatten, sila och använd till såsen!

Sås:
3 dl buljong (en blandning av urvispat stekspad & buljong från tärning)
1 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 tsk soja,
2 tsk vinbärsgelé

Koka upp buljongen. Häll i grädden och låt puttra på svag värme. Vispa ut vetemjölet i lite vatten och häll i såsen i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt soja, vinbärsgelé och smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med kokt potatis, kokt broccoli och gräddsås.



tisdag 24 februari 2015

Lax med krämiga rotsaker 12 propoints

Oj oj oj, så löjligt enkelt & gott det här blev. Bör testas.

Lax med krämiga rotsaker 12 propoints
2 portioner

2 laxfiléer á 125gram
1/2 krm salt
1/2 krm peppar
1/2 citron i klyftor

Krämiga rotsaker:
2 skalad och tärnad potatis
2 skalad och tärnad morot
ca 70 g skalad och tärnad rotselleri
ca 50 g grovt skuren vitkål
1 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl vatten
1/2 fiskbuljongtärning
1 tsk smör
1/2 msk vetemjöl
Hackad dill
1/2 krm salt
1/2 krm peppar

Broccoli

Salta och peppra laxen. Stek laxen i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. (innertemp 56 grader)

Koka rotsakerna och kålen i lättsaltat vatten tills de är knappt mjuka (ca 10 min ). Häll av vattnet och låt ånga av. Smält smör & pudra över mjöl. Tillsätt vatten, grädde och buljong och låt koka ihop. Blanda ihop rotsakerna, dillen och kålen med såsen. Värm hastigt.

Servera laxen tillsammans med rotsakerna, kokt broccoli & citron.





fredag 20 februari 2015

Lax med citronsås och frästa grönsaker 14 propoints

Underbart med fredag!

Idag blir det lite lax till middag & i morgon dateweekend.
Gav maken biljetter till Flashdance på alla hjärtans dag och så har vi kryddat dagen lite & bokat bord på restaurang SMAK och övernattning på Nordic Light hotell. Ska bli jättemysigt. Älskar våra dateweekends.

Lax med citronsås och frästa grönsaker 14 propoints
2 portioner

2 bitar laxfilé à ca 125 gram
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Citronsås: 
1/2 msk milda culiness
1/2 msk vetemjöl
1 dl vatten + 1/2 tärning buljong av fisk, kyckling eller grönsaker
1 dl matlagningsgrädde
0,25 dl citronsaft
1/2 tsk rivet skal av citron
Vitpeppar & salt 

Tillbehör:
125 gram vitkål
1 stor morot
Purjolök
5-8 sockerärtor
1 tsk smör
1 dl vatten
Salt & vitpeppar
4 kokta potatisar

Strimla kålen. Strimla morot fint.
Fräs kål och morot i en stor panna i smöret någon minut. Häll på vatten och låt småputtra.
Rensa, dela och skölj purjolök. Skär i sneda bitar och tillsätt till kålen. Strimla sockerärtor, Rör om och tillsätt salt och peppar samt låt stå på låg värme medan du lagar sås och lax. Tillsätt sockerärtorna ca 5 min före servering.

Citronsås: 
Smält smör i en kastrull & tillsätt mjöl. Tillsätt vatten. Rör i buljongtärning och grädde. Koka i minst 5 minuter under omrörning.
Smaka av såsen med citronsaft, citronskal, vitpeppar och salt. 

Salta och peppra laxen. 
Stek laxen i ugn på 225 grader ca 15 minuter, innertemperatur på ca 56 grader.

Servera laxen på de frästa grönsakerna samt med potatisen och citronsåsen. Garnera med citronklyftor.





onsdag 18 februari 2015

Färsbiffar med sursöt sås och ljummen sallad 13 propoints

Idag blev det riktig husmanskost.
Ett recept jag hittat på Hemmets journal. Härliga smaker som man inte kombinerar så ofta. Laga & njut.

Färsbiffar med sursöt sås och ljummen sallad 13 propoints
4 portioner

500 g köttfärs
salt, peppar
2 spray olja stekning

Sursöt pepparrotssås:
1 msk smör till stekning
2 msk vetemjöl
ca 4 dl buljong av tärning
1 dl matlagningsgrädde
2 msk riven pepparrot
ca 2 tsk vitvinsvinäger
ca 2 tsk strösocker
salt, peppar

Ljummen sallad:
ca 250 gram rotselleri)
4 morötter
1 msk olja
2 msk hackad persilja
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, peppar
70 g babyspenat

Garnera med:
Riven pepparrot
persilja

Servera med:
ugnsrostad potatis ( 8 st)

Forma färsen till biffar. Salta och peppra. Stek biffarna gyllene på båda sidor i en stekpanna med olja tills de är genomstekta.

Sursöt pepparrotssås:
Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet. Tillsätt buljong och koka under omrörning, 3–4 minuter. Tillsätt grädde, pepparrot, vinäger, socker, salt och peppar och koka upp. Smaka av såsen.

Ljummen sallad:
Skala persiljerötter/selleri och morötter och skär dem i sneda skivor eller strimlor. Koka i lättsaltat vatten i 2–3 minuter. Låt rinna av väl.
Vispa samman olja, persilja, vinäger, senap, salt och peppar. Skölj spenaten och vänd ner i dressingen tillsammans med rotfrukterna. Garnera med pepparrot och persilja.

Servera med ugnsrostad potatis.



söndag 15 februari 2015

Alla hjärtans middag - Bakad äggula med rökt lax, Torskfilé med äppelsmörsås, räkor & pepparrot & Chokladfondant

Varför gå ut & äta dyrt på alla hjärtans dag när man kan laga god & lyxig mat hemma?
Det här är vad vi firade kärlekens dag med.

Rökt lax med confiterad äggula & hollandaise
2 portioner

2 äggulor
Olja
2 skivor rökt lax
2 skivor rost bröd
Hackad persilja

Häll olja i en liten form, lägg i äggulorna, se till att oljan precis täcker. Baka på låg temperatur i ugn, ca 90-100 grader i ca 30 min.

Smörstek en brödskiva, lägg en skiva lax på, toppa med ägget och garnera med persilja & hollandaisesås.

Gräslökshollandaise
2 port

75 g smör, smält
1 st äggulor
3 st vitpepparkorn
1/2 lagerblad
1/2 st persiljestjälk
1/2 st liten schalottenlök
1 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
Några droppar worcestershiresås
Några droppar citronsaft
Vitpeppar
1 nypa salt
Hackad gräslök


Smält smöret på svag värme.

Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
Tillsätt finskuren gräslök.


Torskfilé med äppelsmörsås, räkor & pepparrot
2 portioner

2 torskfilé a 150 gram
Rimlag
ca 16 Färska räkor
Riven pepparrot
Dill

Äppelsmörsås
1/2 schalottenlök
1/2 vitlök
1 dl äppeljuice
1 1/2 dl mellangrädde
13g smör
1/4 Äpple
1/2 tsk citronsaft

Koka finhackad schalottenlök och vitlök o äppeljuice till löken är mjuk.
Häll på grädden och koka såsen till den tjocknar.
Ta bort kastrullen från spisen och vispa i kallt smör i små portioner.
Smaka av såsen med citronsaft, salt och peppar. Håll såsen lagom varm.
Rör i äpple tärningarna före servering.

Rotselleripuré
250 g rotselleri, skalad och skuren i mindre bitar
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl lättmjölk
1 msk smör
Salt
Vitpeppar
Socker

Koka sellerin helt mjuk i mjölken och grädden. Häll av cirka hälften av vätskan i en skål bredvid. Tillsätt smör och mixa länge med en stavmixer till en slät puré. Späd med mer grädde och mjölk lite i taget till lagom purékonsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och en nypa socker.

Rimma torskbitarna. Låt stå i kylen minst 1 timme.

Koka upp vatten i en vid panna med lock. Lägg i de färdigrimmade torskfiléerna och stäng av plattan. Lägg på locket. Torsken är perfekt när innertemperaturen är ca 52°. Använd digital stektermometer eller låt fisken stå ca 5 minuter.

Servera torsken med puré, sås, räkor & pepparrot.

Toppa med rikligt med dill.


Chokladfondant
2 portioner

2 msk strösocker
1 ägg
1 ägg, endast gulan
50 g smör
50 g mörk choklad, minst 70 %
1 krm vaniljpulver
1 msk vetemjöl
Smör att smörja med

Sätt ugnen på 225 grader.
Smörj bakformar som är ca 7 cm i diameter noggrant med smör. Sockra i formarna.
Hacka choklad i bitar och smält i mikron eller över ett vatten bad. 
Vispa smör och strösocker pösigt, visa sedan i ägget med en elvisp, och sedan äggulan. Blanda i vetemjöl med en slickepott och sist vänder du i den smälta chokladen. Fyll formarna.
(Hit går bra att förbereda & förvara i kylskåp)

Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 8-12 min.
Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.

Ta ut från ugnen och låt vila nån minut, vänd formen på tallriken du ska servera på, försiktigt drar du bort bakformen.

Servera med lite vaniljglass & färska bär.






fredag 13 februari 2015

Bookmaker toast med biff och pepparrot 10 propoints

Jisses så smarrigt, kom hem efter en lång dag/kväll på jobbet & maken hade fixat till en jättegod middagsmacka.

Bookmaker toast med biff och pepparrot 10 propoints
2 portioner

2 biffar av bra kvalitet (ca 150g/st)
1 dl fraîche eller matyoghurt
1 msk grov skånsk senap
1 tsk dijonsenap
5 cm färsk pepparrot
2 äggulor
1/2 kruka huvudsallad
2 skivor gott bröd, typ surdegsbröd
1 spray olja till stekning

Rumstemperera köttet innan det ska stekas, salta och peppra på båda sidor.
Blanda fraîche tillsammans med båda senapssorterna och ställ åt sidan.

Stek köttet i olja på hög värme så det får yta, låt köttet ligga i stekpanna och vänd inte för mycket. Stek några minuter på varje sida och låt sedan köttet vila på en skärbräda innan det skärs upp.

Tvätta sallad och bryt fina blad till mackan. Skala och riv pepparrot.

Rosta brödskivorna och lägg upp på tallriken.

Stryk på senapscrèmen på varje macka, fortsätt med sallad och fina bitar skuret kött. Bygg sedan ett ”fågelbo” av pepparrot på varje macka och placera en äggula i.

Servera mackan genast med lite extra senapscrème till och njut!