Rom - den eviga staden!

Min man har fyllt 40 år & det firade vi genom en resa till Rom, den eviga staden. Jag har varit där för många år sedan men inte Fredrik så det blev stora turistsvängen också. Ett par fantastiska dagar.

Bjuder här på en snabb guidning med bilder från vår resa.

Vi flög med Air berlin via Berlin. Billigt & helt OK. Berlins flygplats är inget att hurra för dock.
Bodde gjorde vi på underbara Jumeirah Grand hotel Via veneto. Kan varmt rekommenderas.

Dag 1 

Spanska trappan

Lunch på Casa copelle

Cacio e pepe 

Carciofi alla giudìa - stekta kronärtskockor

Pantheon

Piazza Navona

Fontana di trevi

Första glassen på ett av Roms bästa glassställen. Frigidarium!

Middag på Roscioli - delibutik & restaurang. Vårt bord hade denna display som granne. Om ni bokar, be att få sitta uppe.

Liten soppa som ammis

Blandat kallskuret

Carbonara


Dag 2

Magnifik kyrka

Peterskyrkan

Fantastisk konst - Vatican museerna. PS!! Boka innan, sjukt långa köer som man då slipper.

Lunch på Romeo

Fantastisk middag på Taverna trilussa i Trastevere!

Dag 3

Fredriks 40 årsdag - Orup biljetter & en resa till Istanbul. Nöjd make!

Klart man ska ha Bellini till frukost när man fyller jämt.

Lunch på The Perfect bun . supergoda burgare.

Middag på 1 stjärna All Oro

Men först nice utsikt & fördrink på taket.

Brödservering med olivolja

Liten kall ammis

Pilgrimsmussla

Pasta

Variation på gris

Vanilla millefeuille

Tiramisu


Dag 4

Mera sightseeing

Grym pasta på Dar poeta i Trastevere

Härlig middag med mozzarella tasting på Obika Campo dei fiori

Dag 5

Bra sista lunch innan hemfärd på Trattoria Monti

En helt underbar resa. Boka gärna bord i förväg, läs på. Det finns många turistfällor i Rom och maten skiljer sig avsevärt. Lönar sig att göra sin hemläxa.

Nu blir det lugn & ro på resfronten fram till sommarsemestern..Tillbaka till vanlig kosthållning, viktväkteri & 5-2

Over & out!

Rabarbersaft med socker eller stevia

Idag gjorde jag nedan saft och ersatte sockered med stevia lättströ, blev kanon faktiskt.
Drick med gott samvete - 0 Smartpoints

Rabarbersaft

Blev nästan 3 flaskor saft som kanske blandas 1-4

Igår skördade jag årets första rabarber och eftersom vi har lite kvar i frysen från förra året så visste jag inte riktigt vad jag skulle göra med dem. Det fick bli saft.

Vi har kalas här på torsdag med många barn som säkert kommer uppskatta denna goda saft. Vet inte riktigt hur mycket points det blir, beror ju liksom på hur stark saft man blandar.

1 kg rabarber
1.5 l vatten
4.5 dl strösocker
1 st citron, saften

Skär rabarbern i småbitar och koka med vatten i cirka 15 minuter, rör inte då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna.

Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna.
Häll upp saften i tillbringare eller flaskor.

Ankbröst med scharlottenlökscremé, balsamicosås & råstekt potatis 14 propoints

Den här rätten har jag nog bloggat förut, för typ länge länge sedan. Men så bra så den förtjänar sin plats i bloggen igen. Faktum är att receptet kommer från Restaurang Två i Stockholm. Fick såserna där till majskyckling en gång för massor av år sedan och efter mitt besök ringde jag dit och fick reda på hur jag skulle laga den underbara schalottenlökscremen.

Laga, ät & njut!!

Ankbröst med scharlottenlökscremé, balsamicosås & råstekt potatis 14 propoints.

4 portioner

2 ankbröst ca 700 gram. - 6 propoints per person.
OBS! Med fettkappan bortskuret när man äter, med fett snackar vi ca 14 propoints
8 potatisar
2 tsk olja
Salt & peppar

Broccoli - kokt

Skala & skiva potatis. Lägg i ugnsform med teflonark och spraya med olja. Salta & peppra. Stek i 225 grader i ca 20 min.

Scharlottenlökscremé 3 propoints

5-6 stora scharlottenlökar
1 tsk olja
2 dl matlagningsgrädde 15% ( blir säkert gott med magrare oxå om man vill)
3 cl rött portvin
Salt & peppar.

Hacka lök och stek mjuk i lite olja. Häll på portvin och grädde och koka ihop till en krämig konsistens. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Balsamicosås - 1 propoints

2 scharlottenlök
1/2 dl balsamvinäger
1 dl rött vin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
1 tsk olja
Salt & peppar

Hacka lök och fräs i lite olja. Häll på vin, balsamico, fond och vatten. Låt koka ner till ca 2 dl återstår. Salt & peppra. Sila såsen.

Skär rutmönster på ankbrösten på fettsidan. Salt & peppra.
Stek i ugn på 150 grader tills ankan har en innertemp på ca 55 grader. Svep in i folie och låt den vila ca 10 min på varmt ställe, tex spisen.

Skiva upp ankan och servera med potatis, broccoli och såserna.

I kväll laddar vi med Justin Timberlake i högtalarna. Blir konsert på Tele 2 arena imorgon. Jag är inte på konsert så ofta så det ska bli superkul.

Over & out!

Falukorv Lyonnaise med senapssås 12 propoints

Ett korvrecept till alla er som älskar korv precis som vi. Hittade detta på Ica men såklart modifierat lite för att passa oss Viktväktare. mycket gott!


Falukorv Lyonnaise med senapssås 12 propoints
4 portioner

8 potatisar
2 tsk smör + 2 tsk olja
1 rödlök, skivad
Salt och peppar
500 g falukorv max 9%
2 dl fraîche 5%
1 msk honung
1 1/2 tsk dijonsenap eller efter tycke & smak
2 msk rödvinsvinäger
Hackad persilja

Skala, dela och skiva potatisen. Lägg i en ugnspanna med teflonpapper. Tillsätt olja & smör. Salta & peppra. Stek ca 25-30 min i ugn 200 grader.  Låt löken steka med de sista 10 minuterna.

Skiva falukorven och skär skivorna i fjärdedelar. Stek dem i torr panna.

Rör under tiden ihop crème fraiche, honung och senap, salta.

Blanda korven med lök och potatis, smaksätt med vinäger, blanda i rikligt med persilja. Servera med såsen.

Primörer och fisk i folie 7 propoints

Idag har jag lagat ett recept från viktväktarna. Riktigt gott & lågt points antal. Underbar kombination.

Primörer och fisk i folie 11 propoints

2 portioner

4 potatisar
300 g Torsk
10 cm Purjolök
ca 14 Sockerärter
2 st Tomater
2 msk Dill
6 msk Matlagningsgrädde 15%
2 tsk Fiskfond
4 tsk vitt vin
2 tsk Senap
Salt & peppar


Strimla purjon och dela sockerärterna, fördela det på två bitar folie. Krydda fisken & lägg på grönsakerna. Lägg på skivade tomater och dill.

Blanda grädde, fond, vin och senap och häll över. Vik ihop till ett paket. Tillaga i ugn 175 grader ca 20 min. 

Servera med kokt potatis.

Gourmetburgare 14 propoints

På kockduellen i onsdags fick vi en bok med recept på hamburgare, "Hamburger gourmet" så idag ställde sig Fredrik i köket & lagade riktig gourmetburgare.

Tack för presenten Anna & Joakim.

Gourmetburgare 14 propoints

4 portioner

Bröd:

8 bullar (släng 4 i frysen)

420 gram vetemjöl av finare sort
10 gram torrjäst
40 gram socker
10 gram fint havssalt
175 ml filmjölk
1 ägg
1 äggula
1 äggvita
25 gram rumstempererat smör
1 nypa sesamfrön eller vallmofrön

Gör enligt nedan… å håll tummarna!
För enligt receptet ska dom bli lätta & luftiga. Inte hos oss, men vi är å andra sidan inga bra bagare heller.

Rödlökskompott med balsamvinäger:

4 st gul lök
1/2 dl balsamvinäger
1 msk strösocker
Smör till stekning

Skala & hacka löken och stek den i lite smör tills den är lätt gyllenbrun. Strö över socker & låt löken karamellisera lätt. Späd med balsamvinäger. Låt allt sjuda i ca 20 min under konstant omkörning tills vinägern kokat bort fullständigt.

Hamburgare:

500 gram nyvmalen amerikansk högrev
4 skivor cheddar eller gryere
Havssalt
Smör till stekning

Forma färsen till 4 burgare, salta med havssalt & stek i lite fett på hög värme ca 3,5 -4 min. Efter du vänt burgaren, lägg på osten & lägg på en rostfriskål över så osten smälter.

Montering:

Sallad
Inlagd gurka
Tomat

Dela bröden mitt itu & rosta dem.
Lägg kompott på underdelen, lägg lite sallad & inlagd gurka på och toppa med burgare. Avsluta med en tomatskiva och ett bröd.

Servera den nystekta burgaren med lite klyftpotatis eller liknande om ni vill, men glöm inte lägga till poäng för det.


Galet gott, snacka om skillnad att göra handburgare på grovmalet kött. MUMS!!

Kockduell april 2014

Igår var det dags igen för kockduell. Vår tur att kavla upp ärmarna och visa vad vi kan prestera i vårt kök. Gästrna var som vanligt våra motståndare Anna & Joakim.

Efter lång tids planerande, ett par dagars matlagning & förberedelser kikade middagen igång.

Varning - ingen viktväktarmat!!

Denna drink drack jag i Guldbaren  på Nobis hotell. Den fick vara välkomst drink denna kväll.

Strawberry Basil Smash
1 drink

5 cl vodka
1,5 cl pressad citron
3 cl sockerlag

2-3 jordgubbar
En nypa basilika

Muddla jordgubbar, basilika, sockerlag och citronjuice i ett glas. Häll på vodka och fyll upp med krossad is.

Middagen inleddes med två amuse bouche… liten aptitretare på ren svenska.

Löjromssked med potatischips
4 smakportioner

60 g löjrom

1 msk crème fraiche

2 tsk hackad rödlök

1 tsk skuren gräslök

4 st citronfiléer

1 mandelpotatis

Olja till frittering

Börja med chipsen - Tvätta potatisen. Skär potatisen så tunnt du kan med en kniv,mandolin eller osthyvel.

Skölj ur stärkelsern ur potatisen i kallt vatten ca 5 min, torka väl. Frittera dem dem gyllenbruna i olja som är förvärmd till 150 grader, ta upp, salta. 

Hacka rödlök och skär gräslöken.

Fördela löjrom, creme fraiche, citron, lök och gräslök på 4 skedar. 

Garnera med potatischips.

Smörstekta pilgrimsmusslor
4 smak portioner

4 st färska pilgrimsmusslor
1 msk smör, rumstempererat
flingsalt
svartpeppar
1 st vitlöksklyfta
1/2 st schalottenlök, finhackad
hackad persilja

Rör ihop det mjuka smöret med salt, peppar, pressad vitlök, hackad schalottenlök och persilja.
Värm upp en stekpanna. När pannan är het, tillsätt smörblandningen och låt smälta och bli varm. Stek pilgrimsmusslorna hastigt, max 1 minut per sida i smöret.

Lägg upp pilgrimsmusslorna på en assiett eller likande och häll smöret över. Servera genast!

Dryck: Kronenbourg

Sen var det dags för en brödservering, lite hembakt bröd(Ikea) och några knäckesticks fick sällskap av ett brunt vispat smör. Mums!


Brynt vispat smör

150 gram smör
1 msk vatten

Smält smör i en kastrull under omrörning tills fin gyllenbrun färg och doft av nöt och karamell. 

Kyl smöret i vattenbad och när det börjar hårdna tillsätt vattnet & vispa med elvisp tills det blir vitt & luftigt.  

Nu var det dags för den första förrätten, en betsallad.

Betsallad med pepparrot och brynt smör
4 personer

4 st rödbetor
1 stor gulbeta
1 dl crème fraiche
0,5 dl färskriven pepparrot
75 g smör
0,5 dl hasselnötter
ärtskott
timjan
salt & peppar
vinäger

Pepparrotskräm:
Blanda pepparrot och crème fraiche i en liten bunke, salta och låt det stå och dra till sig medan du gör resten. När betorna är klara, passera pepparrotskrämen genom en sil.

Råa betor:
Skala en av rödbetorna och skiva halva betan tunt på en mandolin, lägg skivorna i kallt vatten.

Kokta betor:
Koka resten av rödbetorna i saltat vatten tills de är klara, ca 20-40 min beroende på storlek. Gulbetan kokas också på samma sätt fast i separat kastrull. När betorna kokat färdigt, skala dem under rinnande vatten. Börja med gulbetorna så inte rödbetorna färgar av dem. Skiva gulbetorna och två av rödbetorna tunt på mandolin eller osthyvel.

Brynt smör:
Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det fått en gyllenbrun färg och doftar hasselnöt. Häll smöret i en skål så det ej bränns vid.

Rötbetspuré:
Rosta resterande kokta rödbetor i ugn 200° i ca 10 min. Mixa betorna fint och slätt med handmixer och tillsätt hälften av det brynta smöret. Smaka av med några droppar vinäger och salt.

Hasselnötter:
Lägg nötterna på en plåt och rosta dem i ugnen på 190° i ca 5-10 min. Hacka ner dem grovt.

Upplägg
Placera ut råa och kokta betor på tallrikarna. Spritsa ut puré, pepparrotskrämen och strö över lite hasselnötter. Placera ut några blad av ärtskott och några timjanblad, avsluta med att ringla över lite brynt smör och kör ett varv med pepparkvarnen.

Dryck: Kronenbourg

Förrätt nummer två...

Kycklingrulle med skum & pepparrot
4 portioner

1 kycklingfilee a 150 gram
1/2 tsk salt
1 1/2 dl mellangrädde
15 g bladpersilja

Buljong:
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten
1/2 dl torrt vin
1 msk smör

Färskostcreme:
10 gram bladpersilja
2 msk philladelphia 12%
1/4 krm salt

Garnering:
Riven pepparrot
Hackad persilja

Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den i en matberedare. Blanda ner salt. Tillsätt grädden medan maskinen är igång och mixa till en slät färs.
Hacka persiljan och blanda ner i färsen.

Lägg färsen på en bit bakplåtspapper. Rulla ihop till jämn rulle och vrid & spänn kanterna på pappret så att rullen blir jämn. Linda in rullen i aluminiumfolie och vik in kanterna.

Sjud rullen i vatten i en kastrull till 85 grader innertemperatur. Ca 30 min. Låt kallna.

Koka upp buljong vatten & vin i en kastrull. Tillsätt smör och mixa buljongen skummig med en mixerstav.

Hacka persilja & rör ut i philadelphian. Krydda med salt.

Skär kycklingrullen i tjocka skivor och lägg på tallrikar/skålar. Klicka eller spritsa färskoströran på kycklingen. Riv över pepparrot. Häll den varma och skummande buljongen runt om och garnera med persilja.

Dryck: Bellingham ancient eart, chenin blanc 2013

Dax för första varmrätten & göra entre, inte så stora portioner som vanligt då vi har så många rätter på menyn, men fullt tillräckligt.

Smörstekt torskrygg med morotspuré, söta brödkrutonger och syrlig smörsås
 4 portioner

400 g torskrygg (ryggfilén)

Morotspuréen:
4-6 st morötter
50 g smör
½ dl tjock grädde
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar

Söta brödkrutonger med lök:
1 skiva mörk limpa skuren i mycket små krutonger
1 st finhackad charlottenlök
Finhackad dill och persilja

Såsen:
80 g smör
1 dl vitvin
1 msk socker
saften av en citron
Finhackad gräslök

Skär torskfilén i 4 lika stora bitar. Salta & peppra torsken. Låt dem vila en stund. Under tiden skalar du morötterna och skär dem i mindre bitar och kokar dem mjuka i osaltat vatten.

Lägg det färdigkokta morötterna i en mixer/matberedare, tillsätt smöret, den rivna pepparroten och grädden, kör till en jämn och slet pure. Häll purén i en kastrull, salta och peppra samt smaka av och håll den varm, men låt den ändå inte börja koka.

Gör såsen: smält smöret i en kastrull och låt det koka upp, under tiden tillsätter du saften av en citron och vitvin medan du rör om, till slut rör du i sockret och den finhackade gräslöken och håller såsen varm till servering. Här gäller samma regel låt den inte börja koka mera.

Dags att steka fisken: Hetta upp en stekpanna och lägg i en smörklick. Stek fisken i smör tills det är nästan genomstekta, kom ihåg att ösa ovansidan hela tiden med steksmöret du har i pannan.
Stekningen av fisken skall inte ta mera en max 3 minuter totalt, därefter låter du fisken vila i 1 minut fören du lägger upp. 

Bryn krutong och lökblandningen i stekpannan med lite rapsolja strö över örterna och lägg upp på det färdiga tallrikarna. 

Servera genast.

Såsen den öser du upp en lagom mängd över fisken. Avsluta med lök och brödkrutongerna.

Dryck: No 1 Edition, riesling kabinett 212

Andra varmrätten blev inte som tänkt då det inte är säsong för Karl-johan svamp, men den ersatte vi med skogschampinjoner & det gick fint fint. Men man får ta lite fler svampar då.

Karlhjohanssoppa med ankbröst & spenat
4 portioner

1 ankbröst a 400 gram
1/2 tsk + 1/4 tsk + 1/2 krm salt
1/2 krm + 1 krm + 1/4 krm nymald svartpeppar
1/2 schalottenlök
4 små Karl-johans svampar
1/2 msk + 1/2 msk smör
1 dl sherry eller portvin
4 dl vatten
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl mjölk
1/2 ask babyspenat (40g)

Skåra skinnet på ankbröstet och bryn med skinnsidan nedåt i en stekpanna i ca 4 min. Vänd å stek ytterligare 4 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt & 1/2 krm peppar. Lägg åt sidan.

Skala och finhacka löken. Putsa svampen & spara hattarna till garnering. Skär foten i centimeterstora bitar.

Fräs lök & svamp i 1/2 msk smör i en kastrull ca 3 min. Krydda med salt & peppar. Häll på sherry/portvin när all vätska dunstat. Låt koka upp. Tillsätt vatten, grädde & buljongtärning. Låt koka upp & sjud under lock ca 15 minuter. Häll i mjölken. Mixa soppan.

Dela svamphattarna i bitar, skär ankbröstet i kuber.

Smält smör i stekpanna tills det är gyllenbrunt. Bryn svamphattar & ankbitar runt om. Krydda med slat & peppar.

Fördela spenaten på tallrikar och lägg svamp & anka på spenaten. Droppa över lite soppa och servera genast.

Dryck: Chablis domaine de la boissonneuse, 2012

Mätta och glada var det dags för lite goda desserter.


Vit chokladmousse med rostad kokos, rabarbersorbet samt rabarbersoppa

8 portioner

Desserten kan förberedas helt och hållet och plockas fram ur kyl och frys när det är dags.

2 st overheadfilm, ark

Mousse:

3 msk strösocker
2 dl vispgrädde, + 1/2 dl
2 dl kokosflingor
3 st äggulor
1,5 st gelatinblad
75 g choklad, vit

Sorbet:

2 dl strösocker
0,5 dl vatten
1 msk honung, flytande
500 g rabarber
2 st gelatinblad

Soppa:

2 dl strösocker
7 dl vatten
1 st vaniljstång
300 g rabarber

Kräm:

1 dl  trösocker
0,5 dl vatten
75 g rabarber

Mousse: 

Blötlägg 1 1/2 gelatinblad i kallt vatten 5 minuter.
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa 2 dl grädde fast. Smält chokladen i 1/2 dl grädde på svag värme. Rör försiktigt. Ta kastrullen från plattan.
Låt gelatinbladen rinna av något och vänd ner dem i den smälta chokladgrädden.
Vänd ner äggsmeten i chokladblandningen.
Vänd sedan försiktigt ner grädden och rör till en slät mousse. Ställ moussen i frysen 15-20 minuter, sedan i kylen tills den ska spritsas.

Overheadfilm: 

Klipp till två A4 ark overheadfilm i 6 bitar vardera, som är 10×10,5 cm. Forma cylindrar som går omlott en knapp cm och tejpa ihop. Ställ cylindrarna på ett plant fat, som ryms i frysen.
Spritsa ner moussen i cylindrarna. Ställ tillbaka i frysen.

Sorbet: 

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka rabarbern i mindre bitar, socker, honung och vatten ca 10 minuter, tills rabarbern mjuknat. Sila, och tryck ut den mesta vätskan med baksidan av en sked. Ta upp
gelatinbladen och rör ner dem. Låt kallna i vattenbad. Kör till sorbet i glassmaskin ca 20 min.
Ställ sedan i frysen till servering.

Soppa: 

Dela och öppna vaniljstången, koka den med vatten, rabarber och socker i en kastrull under lock 30 minuter. Sila, och ställ soppan kallt.

Kräm: 

Koka rabarber i bitar, vatten och socker på svag värme, under lock, ca 10 minuter.
Sila och koka ihop till ca 1/2 dl. Ställ kallt till servering.

Rosta kokosen i torr stekpanna under omrörning, tills den får lite färg.

Mousse:

Ta moussen ur frysen. Lossa tejpen. Rulla den i kokos. Ställ tillbaks den i frysen till servering. Klicka på lite rabarberkräm vid serveringen.

Servera soppan i ett snapsglas.

Dryck: Beerenauslese, cuve 2011

Sista desserten & dags att andas ut.

Chokladkrämen kan göras flera dagar i förväg om man vill.


Karamelliserad chokladcreme med citronsabayon, granatäpple och krossad mandelskorpa
6 portioner

150 gram mörk choklad(gärna valhrona manjari)
1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
3/4 dl socker
2 1/2 dl + 2 1/2 dl vispgrädde

Sabayon:
2 äggulor
3 msk socker
1/2 dl torrt vitt vin
2 msk pressad citron

Garnering:
4 italienska mandelskorpor
1 granatäpple
Citronmeliss

Hacka choklad. Lägg gelatin i blöt i kallt vatten i ca 5 min.

Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Smält socker och vaniljfrön tills de fått gyllenbrun färg. Tillsätt 2 1/2 dl grädde. Låt koka tills sockret smält.

Häll grädden över chokladen och tillsätt gelatinbladet. Rör tills choklad och gelatin smält. Låt blandningen svalna.

Vispa 2 1/2 dl grädde och vänd ner i chokladsmeten. Låt krämen stå kallt i ca 2 timmar.

Sabayon:
Bland äggulor, socker, vin & citronsaft i en kastrull. Vispa sabayonen på medelvärme tills den blir tjock & luftig.

Krossa mandelskorporna. Halvera granatäpplet och gröp ur kärnorna.

Forma chokladcremen till ägg med två varma skedar och lägg på tallrikar. Häll sabayonen runt om. Strö över krossade skorpor och granatäppelkärnnor. Garnera med citronmeliss och servera.

Dryck: Moscatel de Setubal 2008

Kaffe & tryfflar, tyvärr lite för salta i min smak, så minska ordentligt på saltmängden är mitt tips.

Chokladtryffel med rostad kokos och havssalt
ca 15 tryfflar.

Tag ut kokosen efter halva tiden och rör om för ett jämnt gyllenbrunt resultat.

Ha uppsikt över ugnen hela tiden då du rostar kokosen då den får färg väldigt fort.

250 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 msk cognac
2 dl kokos
2 msk florsocker
1.5 msk havssalt

Sätt ugnen på 180 grader.
Koka grädden och häll den över den finhackade chokladen.
Tillsätt vaniljsocker och cognac och låt tryffeln svalna i kylen till spritsbar konsistens.

Blanda kokos och florsocker och lägg på en plåt och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 2-4 minuter.
Låt kokosen svalna och blanda därefter med saltet.

Spritsa eller klicka tryffeln i små högar i kokosen.
Rulla tryffeln i kokosen till små runda kulor.