Skaldjursfrossa & Chokladpannacotta - 5 års jubileum!

Idag firar jag & mannen 5 år ihop. Måtse ju firas ordentligt så det blev hummer, räkor & champagne. Lite dessert måste vi ju också ha så då blev det lite panacotta.

Chokladpannacotta 6 propoints
2 portioner

2 st Gelatinblad
1 dl Matlagningsgrädde 15%
1 dl Lättmjölk
1 1/2 msk Socker
30 g Choklad mörk
1 dl Hallon
1/2 st Mango

Lägg gelantinet i blöt i kallt vatten.

Koka upp grädde, mjölk och socker. Se till att sockret smälter. Ta av från värmen och tillsätt choklad och rör tills den smälter. Krama ur vattnet av gelantinet och rör ner i kastrullen. 

Häll upp i 2 glas eller skålar, ställ kallt för att stelna. Lägg på hallon och tärnad mango vid servering.

Fick en härlig present från maken, en tavla för att påminna mig om en del av de reser vi gjort under dessa 5 åren tillsammans.

Gnocchi med svamp & parmaskinka 11 propoints

Dagens middag är nästan vegetarisk, mycket gott.
I morgon blir det inget recept då vi firar 5 år tillsammans & tänker dricka Champagne & äta skaldjur, men på torsdag är jag tillbaka med ett nytt recept igen.

Gnocchi med svamp & parmaskinka 11 propoints

2 portioner

400 g Gnocchi
200 gram blandad svamp
30 gram riven parmesanost
2 skivor parmaskinka

2 spray olja
1 knippe gräslök
1 citron (zest)
Balsamvinäger
Salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 90°. Lägg ut parmaskivorna på plåt eller galler och ställ in i ugnen tills de blir spröda och knapriga (tar ca 40 minuter).

Hacka gräslöken och riv osten. Skiva svampen i tunna, tunna skivor och stek den i panna med lite olja. Salta & peppra. Flytta över svampen på ett fat.

Koka gnocchin och när de flyter upp lägg över dem i en het panna med lite olja & stek tills de får lite färg. Häll i svamp, gräslök och parmesan, dutta över lite balsamvinäger, salta och peppra och blanda försiktigt runt.

Lägg upp på tallrik och riv över lite citronzest och kanske lite mer parmesan och gräslök.

Toppa med en skiva av den torkade parmaskinkan.

Riktigt gott & lite lyxigt!

Helstekt fläskytterfilé med rostade rotfrukter och färskostsmör 11 propoints

Idag har jag varit ledig eftersom jag jobbade i lördags. Så skönt. Varit och veckohandlat & sen bara tagit det lugnt. Underbart.

Gjorde första löprundan igår sedan oktober, 4 km, gissa om det var en nära döden upplevelse…. Ja kondition är verkligen en färskvara. Skönt att ha den första rundan avklarad, många fler ska det bli.

Nytt recept idag som var riktigt gott, speciellt smöret. Kan passa utmärkt i sommar när man grillar också.

Helstekt fläskytterfilé med rostade rotfrukter och färskostsmör 11 propoints
4 portioner

En helstekt fläskytterfilé som lagar sig själv i ugnen tillsammans med grönsakerna.

500 g fläskytterfilé
6 st potatisar
3 st morötter
3 st palsternackor
2 st rödlökar
2 st vitlökskyftor
50 g rumstempererat smör
100 gram färskost (jag använde Philadelpia gräslök 11%)
100 g ärtskott
Salt, efter smak
Nymalen peppar, efter smak
Örtsalt
Pommes frites krydda
1 msk honung
3 spray olja

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda färskosten med smöret & ställ kallt.

Skala potatisen & dela dem och lägg i en ugnssäker form.
Skala rotfrukterna och skär ned även dessa i den ugnssäkra formen.
Skala lökarna, dela även dessa och lägg i formen.
Spraya rotsakerna med olja & ringla över honung & krydda.
In i ungen ca 30-40 minuter.

Stek köttet gyllene i varm panna med ett spray olja. Salta och peppra.

Lägg köttet på rotfrukterna och baka av i ugn ca 30 minuter eller tills det nått en temp på 68 grader. Ta ut formen ur ugnen och blanda ärtskotten med rotfrukterna.

Servera köttet med rotsaker & smör.

PS! Det blir väldigt mycket rotsaker så är man inte stor i maten kan man minska lite på dem.

Var hos frissan häromdagen & klippte lite & slingrade. Vi pratade lite om att jag eventuellt skulle klippa lugg nästa gång. Har aldrig haft lugg och vet inte om jag skulle passa i det.
Hittade dock ett program på datorn där man kan testa. Skulle bli typ så här med lite längre hår också. Vad tror ni?

Panerad torskrygg och vårlig kall sås 12 propoints

Panering är väl inte det första man tänker på när man tänker smalmat. Men om man har i övrigt smala ingredienser så funkar det faktiskt. Och det är ju så gott. Njutning är viktigt. Det är ju det som är så häftigt med att vara viktväktare, inget är förbjudet. Allt kan ätas, men med måtta.

Panerad torskrygg och vårlig kall sås 12 propoints

2 portioner

300 gram torskrygg
1 ägg
1/4 dl vetemjöl
1/2 dl ströbröd
1/2 msk milda culiness
Salt och vitppar

4 potatisar

Vårlig sås
1/2 burk matlagningsyoghurt max 8%
1/2 msk lättmajonnäs
1/2 msk grov söt senap
1/4 syrligt äpple i små bitar
1/2 finhackad ättiksgurka
1/4 finhackad gul lök
1 msk hackad dill
1 msk kapris
Salt och vitpeppar

Salta & peppra fisken. Doppa fisken i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist täck med ströbröd.

Lägg på tallrik, låt gärna vila en stund. 

Rör ihop såsen och ställ kallt. Koka potatis. 

Stek fisken hastigt i smör så den får färg. Lägg fisken på en ugnsplåt täckt med teflonfolie och stek dem ca 10 min på 225 grader. Fisken ska ha en innertemp på ca 56 grader. 

Servera fisken med kokt potatis, sås & grönsaker.

Italiensk kassler i krämig sås med risoni 11 propoints

Jättemumsig kassler med Italiens touche  stod på menyn idag. Supergott.

Italiensk kassler i krämig sås med risoni 11 propoints

4 portioner

500 g kassler
3 st tomater i småbitar
1 kruka basilika
1 dl matlagningsgrädde max 15%
2 st vitlöksklyftor
1 dl crème fraîche 15%
2 msk tomatpuré
125 g mozzarella i bitar
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
2 dl risoni

Sätt ugnen på 225 grader.
Skiva kassler tunt & lägg i en ugnsform.
Blanda hackad tomat, vitlök och hackad basilika med crème fraîche, tomatpuré och grädde.
Häll smeten över kasslern i formen och strö sedan ost över.
In i ugnen och låt hela härligheten få lite färg, ca 20 minuter.

Koka risoni.

Servera kasslern med kokt risoni & en god sallad.

Sallad med varmrökt lax 10 propoints

Hallå på er,

Lite slanka linjen idag. En god & slank sallad. Vi jagar kilon nu ;)

Sallad med varmrökt lax 10 propoints
4 portioner

400 gram varmrökt lax
Mixsallad
1 knippe rädisor

1 gurka
Tomater
4 ägg
1 rödlök 

Sockerärtor
2 avocado

Dressing:

Pressad citron
Hackad gräslök
1 dl turkisk yoghurt, max 8 %
2 msk lättmajonnäs

1 tsk honung
Salt och svartpeppar

Koka äggen och börja med dressingen. 

Blanda yoghurt med honung, salt och peppar, tillsätt även citronskalet från en tvättad citron och gärna lite pressad också. Tillsätt hackad gräslök. Låt dressingen stå kallt innan servering.

Lägg upp sallad & grönsaker på fat och toppa med lax & kokt ägg. Det är rätt gott nu när det är vinter att ljumma laxen lite i micron så den inte är helt kall.

Servera med god dressing.

Cannelloni med köttfärs & spenat inspirerat av Paolo Roberto 12 propoints

Cannelloni med köttfärs & spenat inspirerat av Paolo Roberto 12 propoints
6 personer

När Paolo gjorde dessa på nyhetsmorgon, även om jag har ändrat lite, så sa han att det är så mycket enklare än Lasagne…..Hallå?? Är manen galen eller? Det tog bra mycket längre tid & var många moment. Men som tur va så var det ganska gott. Men ärligt talat inte värd den tid det tog att laga.

400 g färska pastaplattor - ca 18 rektanglar 

Fyllning
400 g nötfärs
2 spray olja
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
250 g hackad fryst spenat, upptinad och avrunnen 

1 dl färskriven parmesanost
2 msk matlagningsgrädde max 15%
1 ägg, lätt uppvispat
1 tsk torkad oregano
Salt och svartpeppar

Ostsås

3 dl minimjölk
2 msk mjöl
2 dl crème fraîche parmesan & vitlök

100 gram riven ost Max 10%

Sätt ugnen på 200°
Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt lök och vitlök, fräs dem på låg värme under omröring tills de mjuknat men utan att få färg. Rör i spenaten och stek den på låg värme i ca 4-5 minuter, tills ev. vätska kokat in. Häll över spenat- och lökblandningen i en bunke.

Hetta upp olja i samma panna, lägg i färsen, bryn den lite lätt och smula sönder den med en gaffel. Blanda köttet med spenat- och lökblandningen. Salta och peppra. Tillsätt parmesan, grädde, ägg och oregano. Blanda alltsammans noga och smaka av med mer salt och peppar.

Ostsås:

Häll mjöl i en kastrull och rör ihop med lite av mjölken. Vispa ihop till en slät crème. Tillsätt resten av mjölken och koka upp under omrörning. Låt puttra ca 3 min. Tillsätt crème fraîchen och koka upp. Smaka av och låt såsen svalna.

Skär pastadegen i rektanglar och koka dem i lättsaltat vatten. Färska degplattor ska kokas i ca 3-4 minuter. Häll av vattnet och låt dem rinna av.

Lägg fyllningen på pastaplattornas kortsida, men inte ända ut på kanten. Rulla ihop dem.
Täck botten på en ugnsform med lite av ostsåsen. Lägg i cannellonirullarna sida vid sida med skarven nedåt. Fördela ostsåsen över pastarullarna och skaka formen så att såsen rinner ner mellan pastarullarna. Strö över ost.

Sätt in formen mitt i ugnen i ca 20-30 minuter.

Servera med en go sallad.