Pilgrimscarpaccio

Grymt bra förrätt ikväll, eat it & weep!

Pilgrimscarpaccio

2 portioner

4 st pilgrimsmusslor
1/2 st mango
1/4 gurka
Dill
1/2 st lime
1 1/2 skiva rågbröd
50 g smör
1 nypa fingersalt
1 nypa svartpeppar

Skiva pilgrimsmusslorna så tunt det går utan att de går sönder. Lägg skivorna i en skål.

Skala mangon och gurkan tärna i pyttesmå bitar.

Finhacka gräslök.

Dela rågbröd i små kuber och fräs i smör tills de blir knapriga.

Bryn smör.

Häll limesafte på pilgrimsmusslorna i skålen, låt dem ligga ca 3-4 minuter.

Lägg upp pilgrimsmusslorna tätt bredvid varandra på varje tallrik.

Strö över mangotärningar & gurktärningar och toppa med dill.

Strö flingsalt och peppra.

Lägg på rågbrödet.

Häll över det varma brynta smöret. Servera genast.

Räksoppa

Hej på er.

Jag är ju inte så aktiv på bloggen numera och inte är det så att jag räknar poäng just nu heller.
Men lagar god mat gör jag fortfarande, så jag kan ju likväl dela med mig när jag känner för det, det gör väl ingen skada?

Igår var det fredagsmys med räkfrossa så idag kokar vi räksoppa på skalen, smart va?
Jag har faktiskt ALDRIG gjort räksoppa innan. Men hummersoppa gör vi ofta och det är lite samma lika.

Gott blev det i alla fall så här kommer vårt recept.

Räksoppa
4 portioner

Skalen av ca 700 gram räkor
Rivet citronskal
2 små morötter
1 gul lök
2 msk tomatpure
2 dl vitt vin
Vatten
1/2 dl vermouth
1 msk cognac
1 lagerblad
3 vitpepparkorn
Olja
4 dl mellangrädde

Fräs skalen i olja, tillsätt grönsaker, citronskal och kryddor, tomatpure. Fräs lite till.
Tillsätt vermouth, cognac och vitt vin. Häll på vatten så det täcker skalen.

Låt koka ca 20 minuter. Skumma under tiden.

Sila av skalen och reducera ner fonden till ca 2 dl kvarstår. Tillsätt grädden och sjud i ytterligare 10-15 minuter.

Smaka av med salt , peppar & eventuellt lite cognac.

Servera med ett gott bröd och eventuellt några skalade räkor i botten av soppskålen.

Toast med krabba & konfiterat ägg, entrecote med grym bearnaise!

Lördagens middag blev riktigt trevlig. Varit förkyld i ett par dagar så härligt att få aptiten tillbaka.

Blev en härlig tvårätters till middag. 

Krabbtoast
2 portioner

Crudité:ca 1/2 dl blandade, fint skivade löksorter tex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök och schalottenlök
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 msk olivolja
1/3 krm salt 

Krabbröra:133 g pillat krabbkött (plocka krabbkött ur hela krabbor eller använd krabbkött på burk)1/5 dl crème fraiche
1/2 dl finskuren dill
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 krm salt
1/3 krm peppar 

Konfiterat ägg: 
2 ägg

Toast:2 skivor formbröd
Smör till stekning
Crudité: 
Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, olja och salt.

Krabbröra: 
Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Konfererat ägg: 
Skilj äggula från vita och lägg i en liten ugnsfast form med olja, oljan ska precis täcka gulorna.
Baka i ugnen i 63 grader i ca 45 minuter.

Toast: 
Kantskär brödskivorna. Smörstek dem. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén.

Till varmrätt stekte vi en schyst entrecote och gjorde en egen bearnaise, den blev grymt god.

Bearnaise sås
2 portioner

2 äggulor
150g smör

2 msk vitvinsvinäger 

2 msk vatten

2 vitpeppar korn

Persiljestjälkar 

1/4 dl inlagd dragon

1 schalottenlök
Hackad persilja
Torkad dragon
Salt

Smält smöret, låt det hålla en temperatur om ca 50-55 grader.

Hacka lök, krossa vitpeppar grovt och koka ihop med vatten, vinäger, dragon och persilja tills ca 1,5 msk kvarstår. Sila.

Vispa ihop äggulor med reduktionen över vattenbad, när den tjocknat lite ( ca 62 grader ) så ta av från vattenbadet och ställ skålen på en disktrasa. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Om den börjar skära sig kan man tillsätta lite lite vatten. Vill man ha högre syra på såsen kan man tillsätta mer vinäger. När såsen har lagom konsistens tillsätts hackad persilja, salt & torkad dragon.

Räk & avocado sallad på toast och en torskrygg med potatispure, savojkål och champagnesås

Hej på er,

Vill bara lägga upp två härliga rätter vi lagade i helgen. Har inte points beräknat dem men förrätten är ett smart val i alla fall. Mycket frächt & gott.

Räk & avocadosallad på toast
2 portioner

225 gram färska räkor
1 liten avocado
1/4 mango
2-4 cocktail tomater

2 skivor vitt bröd

Dressing
1/2 msk lätttmajonnäs
Rödvinsvinäger
Fransk senap
Vatten
Gräslök
Salt & cayennepeppar

Skala räkor, tärna mango, avocdo och tomater utan inkråmet.
Blanda och krydda med salt & svartpeppar.

Rör ihop dressingen.

Rosta bröd, lägg salladen på brödet och toppa med dressingen.

Torskrygg med potatispure, savojkål och champagnesås
2 portioner

300 gram torskrygg
1/2 lite vatten
1/2 dl salt
Smör/milda culiness till stekning

Potatispure:
320 gram mjölig potatis
1/2 dl mjölk
1/2 dl matlagningsgrädde
25 g smör/milda culiness
1/2 tsk salt
svartpeppar

Sås:
1 schalottenlök
1 dl vatten
0,75 dl + 0,25 dl mousserande vin/champagne
0,75 msk fiskfond
1 dl matlagningsgrädde
Salt

Redning:
mjöl
vatten

Kål:
100 gram savojkål
40 gram sockerärtor
Milda culiness till stekning

Dela torsken i två bitar. Blanda vatten & salt i en skål. Rör tills saltet löst sig. Lägg torskbitarna i lagen. Rimma i ca 30 min i kylskåp. Sätt ugnen på 150 grader.

Pure:
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av potatisen och pressa den tillbaka ner i kastrullen. Rör potatis med mjölk, grädde och smör till en slät puré. Krydda med salt & peppar.

Sås:
Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, 1/2 dl bubbel och fond. Koka ihop tills hälften återstår.

Kål:
Strimla kål och sockerärtor. Förväll dem i kokande lättsaltat vatten i ca 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten. Fräs snabbt i smör strax innan servering. Krydda med salt & peppar.

Ta upp och torka torsken på hushållspapper. Stek fisken i ugnen ca 15 min till 54 graders innertemperatur.

Reda av såsen med lite mjöl utblandat i vatten. Låt koka ca 3 minuter. Tillsätt resterande bubbel & grädde och låt såsen koka ihop. Krydda med Salt & vitpeppar. Mixa till en skummig sås med mixerstav.

Servera fisken tillsammans med puré, kål & sås.

Mello kväll & 3 rätters - Ljummen sallad med havskräftor, Stekt torskfilé med sandefjordsmör & Asiatisk mangoglass med kokoschips

Idag blev det Melodifestival hemma & god mat. Första rätten blev inte så märkvärdig men annars succé. Med tanke på vad havskräftor kostar så ska det fasen vara en smak explosion för att det ska vara värt det tycker jag.

Ljummen sallad med havskräftor, champinjoner, avokado och dragonmajonnäs 6 propoints
4 portioner

16 havskräftor
120 g champinjoner
2 spray olja
salt och peppar
1 avokado
Blandad sallad, gärna med spenat & isberg

Dragonmajonnäs:
1/2 dl majonnäs
1/2 tsk hackad färsk eller torkad dragon
1/4 msk chilisås
1/4 citron

Skala havskräftstjärtarna.

Dragonmajonnäs:
Blanda majonnäs med dragon och chilisås.
Smaksätt med några droppar citronsaft. Ha ev i lite vatten om du vill ha tunnare sås.

Skölj och skiva champinjonerna. Stek dem i olja, krydda med salt och peppar. Dela avokado. Skiva på längden.
Lägg upp sallad, champinjoner, avokado och havskräftor på tallrikar. Ringla över dragonmajonnäsen.


Ugnsstekt torskfilé med sandefjordsmör 15 propoints

2 portioner

300 gram torskfilé
1 msk smör

3/4 dl matlagningsgrädde max 15%
60 gram smör
1/2 msk citronsaft
1 msk finhackad persilja
salt & peppar

4 st Kokt potatis
Sockerärtor

Salta & peppra fisken, stek torsken i smör 1 min på varje sida. Lägg på lock och ställ åt sidan ett par minuter. Färdig vid en temperatur av 56 grader.

Koka upp grädde och reducera till hälften. Vispa ner kallt smör, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt & vitpeppar. Ha i persilja precis före servering.

Servera torsken med kokt potatis, sockerärtor & sandefjordssmöret.

Asiatisk mangoglass med kokoschips 6 propoints

2 portioner

Receptet är från tv-programmet Klockan nio hos stjärnorna.

Glass:
1 dl frysta mangobitar
1/2 dl cashewnötter
1/2 msk honung
0,75 dl mellangrädde

Färsk eller konserverad ananas
1/2 dl kokoschips
Färsk citronmeliss

Lägg alla ingredienser till glassen i en stavmixerbunke. Mixa väl tills du har en jämn glass.
Toppa glassen med kokoschips och ananas samt citronmeliss och servera direkt. 

Vill du så kan du steka en liten yta på ananasen.

Härlig middag med en ny dessert, Daimchokladmousse med mandelpäron

Idag har vi haft en god vän som flyttat upp till Sundsvall på besök, faktiskt en av de gamla deltagarna i kockduellen. Så självklart var det upp till lite bevis med lite schyst käk!

Vi körde på två gamla recept. Till förrätt blev det Hummersallad, och sedan till varmrätt Anka med fikonsky. Mycket gott.

Men till dessert blev det en lyxig, ny & mindre fettsnål dessert, allt för er mina bloggisar. Har dock inte räknat points på den, liksom ingen mening…. Men gott var det och värt varje points.

Daimchokladmousse med mandelpäron
3 port

2 päron
1 msk smör
3/4 msk strösocker
35 g mandelspån

Daimmousse:
2 dl vispgrädde
85 g ljus choklad
2 äggulor
ca 20 g daim

Garnering
ca 20 g daim
Några hallon
Citronmeliss


Daimmousse:

Vispa grädden ganska löst. Hacka och smält chokladen över vattenbad. Rör samman gulorna och tillsätt chokladen under kraftig omkörning. 

Ta i lite av grädden och rör om. Tillsätt resten av grädden och vänd samman tills det blir en slät mousse. Hacka daimen och vänd i den. Fördela moussen i glas. Ställ in i kylen och låt stelna. Detta går att göra dagen innan.

Skär päronen i klyftor och bryn dem på svag värme i smör tillsammans med socker och mandel. Fördela päronen på moussen.


Hacka daimen. Garnera moussen med daim, hallon och citronmeliss.

Pilgrimsmusslor, ankbröst med fikonsky & skogssvamp & banana splitt

Goda vänner på besök i lördags, planeringskväll inför vår resa till London i påsk. Vi har bara ett par dagar men tusen restauranger vi vill besöka.

Vi började med fördrink & lite råbiffscanape!

Råbiff 2 propoints

4 portioner

100 gram malet kött tex innerfilé eller flankstek

1 äggula 

2 msk hackad rödlök

1 tsk kapris

1 tsk hackade cornichons

1 msk hackad persilja

1 tsk Fransk senap

Salt & svartpeppar

Cognac

Tabasco

Woschestershiresås

2 skivor rostat bröd

Blanda alla ingredienser efter tycke & smak. Lägg en biff på varje brödskiva, garnera, ät & njut.

Till förrätt blev det:

Pilgrimsmusslor med citronette och pepparrot 5 propoints
4 portioner

12 st pilgrimsmusslor
1 st citron
0.5 st blomkålshuvud
1 knippe finhackad gräslök
0.5 st skalad gurka
50 g forellrom
25 g ärtskott
5 cm skalad pepparrot
1 nypa stevia
ca 0,75 dl olivolja
Salt & svartpeppar

Ta pilgrimmsmusslorna och spraya dem med lite olja. Salta & peppra.
Stek sedan musslorna, inte för många i taget, runt om på högkant. Musslorna ska få en sotad yta, dock bara på kanterna. Låt sedan musslorna vila fram till servering.

Skär fina kuber av grukan, lägg dem i en skål med lite salt på.

Blanda en citronett, skalet från citronen samt en del citronsaft och tre delar olivolja. Ca 1,5 msk saft och 4,5 msk olivolja. Även en nypa socker går i. Blanda runt och smaka av. Den ska inte vara söt, sockret balanserar syran. Dressingen kan göras mindre av, den går inte åt.

Blanda ner laxrommen i citronetten och den finhackade gräslöken.

Dela musslorna på mitten, salt och peppra och placera ut på tallrikar, sex halvor per person.

Placera ut grukkuberna och hyvla tunna tunna skivor av blomkål i små buketter och placera ut.

Rispa pepparroten med en sked och lägg på tallriken.

Droppa citronetten på rätten och avsluta med vackra skott.

Till varmrätt serverades fågel


Ankbröst med fikonsky & skogschampinjoner
4 portioner

2 ankbröst, ca 800 gram
1 liter skogschampinjoner
2 tsk smör
Salt
Peppar

Fikonsky
2 msk fikonmarmelad
3 dl god kycklingbuljong
2 msk balsamicovinäger
2 tsk fikonvinäger (kan uteslutas)
Salt & peppar

1 tsk smör

2 st soltorkade fikon

Potatis- och palsternackspuré:

400 g potatis, mjölig
200 g palsternackor
1 dl lättmjölk
1 dl matlagningsgrädde
25 g smör
1 tsk tryffelolja
1/2 msk salt
1 krm vitpeppar, nymald

Koka ner kycklingbuljong, fikonmarmelad och vinäger tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt peppar och en klick smör. Toppa med hackade soltorkade fikon vid servering.

Skala och koka potatis och palsternackor mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Värm mjölk och grädde i en kastrull. Pressa rotfrukterna genom en potatispress och klicka i smöret. Vispa ner mjölk och grädde. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar.

Stek svampen i lite smör tills allt vatten ångat bort. Tillsätt smör och stek svampen till den är fast och fått lätt färg. Smaka av med salt och peppar.

Salta ankbrösten och stek först på skinnsidan på låg tempratur, tills det mesta av fettet smält bort. Öka värmen och ge skinnet fin knaprig yta. Vänd köttet och lägg i en ugnsform och in u ugnen på 175 i 8-9 minuter. Innertemperaturen ska vara 57-58 grader. Låt brösten vila i 10 minuter. Peppra och skiva upp.

Lägg upp svampen och toppa med ankbröst. Ringla fikonsky över , toppa med torkade fikon och servera med bakade körsbärstomater & puré.

Till dessert blev det en riktig kalori bomb, i modern tappning. Har inte ens räknat ut poängen på den.


Modern Banana split 
4 portioner

4 bananer
1 dl mandelspån
1/2 dl krossade maränger
2 dl vispgrädde

Vaniljglass:
5 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde
35 gram honung
1/2 vaniljståg, urskrapade frön + stång
5 äggulor
75 gram socker

Koka upp gräddmjölken med honungen och den urskrapade vaniljstången. Vispa ihop ägg & socker lätt, för hand. Sila den varma gräddmjölken över äggblandningen och vispa. Värm på spisen tills smeten börjar tjockna. Den får INTE koka, då skär sig gulorna. (Doppa baksidan på en sked i smeten och blås på den. Om den veckar sig och bildar ett rosliknande mönster är smeten färdig.
Häll smeten i en bunke & kyl. När den kallnat kör den i glassmaskinen.

Rosta mandeln lätt ljusbrun. Låt svalna.

Chokladsås:
1 dl strösocker
1/2 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör

Koka ingredienserna till såsen i en kastrull under omkörning ca 5 min. Låt svalna.

Vispa grädden löst. Skala och skiva bananerna.

Värm chokladsåsen i ett varmt vattenbad innan servering. Rippla lite på tallriken. Lägg skivade bananer i en båge över såsen. Lägg en tesked krossad maräng, på den en kula glass. Skvätt över grädden, toppa med mandelspån & marängströssel och mer chokladsås.

Avocado med skagenröra & Röding med persiljerotspuré och kantarell- och äppelsallad - 20 propoints

Idag blir det fisk. När våra goda vänner var här på Kockduellen fick vi en kul & annorlunda present, en hel röding. Så idag ska vi tillaga detta. 

Det är ingen smalmat som lagas idag, så vill inte ha några pointsaktivister på mig... Ni kan sluta läsa nu!!

Har varken tillagat röding än mindre filéat hel fisk förut så det blir spännande.

Till förrätt körde vi en 80-tals klassiker då vi hade mycket avocado hemma.


Avocado med skagenröra 4 propoints
2 portioner

1 liten mogen avocado
70 gram skalade räkor
10 gram fint tärnad ost max 17%
1/2 msk fettfri majonnäs
1 msk fraiche 5%
Pressad citron
Hackad dill
Hackad rödlök
Salt & vitpeppar

Blanda grovt delade räkor med allt och ställ svalt en stund. Dela avocado, skär bort en bit i botten så avocadon kan stå. Fyll den med skagenröran & garnera med dill och citron.

Röding med persiljerotspuré och kantarell- och äppelsallad 16 propoints
4 portioner

600 g rödingfilé, à 150 g/portion
2 tsk milda culiness
Salt
Nymald vitpeppar

Persiljerotspuré
400 g persiljerot, skalad
200 g mandelpotatis, skalad
2 dl matlagningsgrädde
1 dl lättmjölk
2 msk minifraiche 5%
½ tsk stevia
1 tsk milda culiness
Salt
Nymald vitpeppar


Kantarell- och äppelsallad
2 Granny Smith äpplen
1 tsk citronsaft
200 g kantareller
1 tsk smör till stekning
3 msk hackad dill, spara några kvistar till garnering
Salt
Nymald Svartpeppar

100 g smör till bryning

Sätt ugnen på 150 grader.
Skär fisken i jämna portionsbitar, gärna två bitar till varje portion. Lägg upp i en ugnsfast form.
Klicka en bit smör på varje fiskbit, salta och peppra.
Ugnsbaka med termometer tills fisken har en innertemperatur på 55 grader, det tar cirka 12 minuter.

Persiljerotspuré
Dela persiljerot och potatis i jämna bitar och koka mjuka i grädde och mjölk.
Häll av lite av vätskan och tillsätt crème fraiche och smör, mixa med stavmixer till en slät puré. Smaka av med stevia, salt och nymald vitpeppar.

Kantarell- och äppelsallad
Skär äpplena i tunna stavar och lägg i kallt vatten med citronsaft.

Dela kantarellerna för hand genom att riva dem längs skivorna. Stek i smör tills de är gyllene, smaka upp med salt och nymald svartpeppar.
Häll av vattnet från äpplena och vänd runt dem och dillen i kantarellerna strax innan servering.

Bryn smöret i en kastrull under konstant omrörning tills det har en brun färg och nötaktig smak. Det brukar gå fort spå slutet så var beredd att hälla över i en skål så att inte brynprocessen fortsätter.

Lägg en rund och jämn sked puré på tallriken. Lägg rödingfiléerna ovanpå varandra med skinnsidan upp på någon av dem. Lägg på lite kantarell- och äppelsallad, avluta med brynt smör och garnera med små dillkvistar.

Hummersallad med cintronmajonnäs & Biff Rydberg - 14 propoints

Dagens fredagsmys tackar vi extrapriserna på ica för, och inspirationen kommer från Plura & vår goda vän Jocke som är tokig i Rydberg.

Hummersallad med cintronmajonnäs 4 propoints

2 portioner

1 st Hummer
1 liten eller 1/2 stor Avocado
1/4 Rödlök
1/2 Citron
1/2 Mango
1/2 Paprika
35 g Machesallat

2 tsk lättmajonnäs

Pressad citron

Svartpeppar


Befria hummerstjärtar och klor från skal och lägg köttet åt sidan. 

Dela och gröp ur avokadon, mosa och blanda med den hackade löken, lite olivolja och några droppar citron, salta och peppra försiktigt. 

Skala och skär mangon i små tärningar. Strimla den rostade parikan. Använd en s.k. serveringsring när salladen läggs upp. Då blir det extra snyggt! 

Lägg ett lager av avokadoröran i botten av ringen, fortsätt med ett tunt lager mango och sedan ett tunt lager paprika. Toppa med ett lager hummerkött och en klo. Fördela salladen runt om, ringla citronmajonnäsen över det hela. och ta bort ringen. 

En dillkvist blir pricken över i.

Denna exklusiva sallad var verkligen fräsch & god. Rekommenderas varmt.

Biff Rydberg 10 propoints

2 portioner

300 gram oxfilé
4 potatis
1 1/2 gul lök
2 tsk smör
1/2 dl fraîche 5%
1 tsk grovkornig senap
1/2 tsk fransk senap
Sötningsmedel
Salt & svartpeppar

Skala och tärna potatis i centimeter stora bitar. Hacka lök.
Tärna köttet i något större tärningar än potatisen.

Salta & Stek potatis i ugn 225 grader på ett teflon papper. Spraya ev lite olja på. Ca 20 min.

Stek lök mjuk på svag värme i lite smör.
Rör ihop senapscreme.

Salta & peppra kött och stek hastigt i varm panna. Vill inte att det ska bli genomstekt för allt i världen.

Servera på tallrik i rader, kött, lök och potatis med tillhörande crème. Det ska blandas i magen, inte på tallriken.

Klassiskt svenskt! - Hummer toast & Biffstek med lök

 Idag var det inget Svensson fredagsmys, inte heller nån trist pizza utan en  klassisk svensk meny alá Stadshotell. Jäklig kul att göra det enkelt och gott ibland.

Hummer toast 3 propoints

2 portioner

1 st kokt hummer (ca 100 gram kött)

2 skivor toast

2 tsk lättmajonäs

Citron

Dill

Gurka

Rosta brödet. Bre lite majonäs på varje skiva och toppa med ett salladsblad, hummer, gurka, dill & citron.

Servera!

Biff med lök 8 propoints

4 portioner

4 st utskuren biff ca 150 gram styck

4 gul lök

2 tsk milda culiness

1/2 tsk stevia

3 dl vatten

1 1/2 msk kalvfond

Soja

Salt, Vitpeppar & svartpeppar

Hackad persilja

8 potatis

Saltgurka

Koka potatis. 

Skär löken i inte allt för tunna skivor. Löken ska mjukna långsamt i lite smör på medelhög värme och ska inte brynas utan bara efter minst 20 minuter bli lätt gyllene. 

Strö över stevia, rör om och slå på vatten och kalvfond. lte soja och rejält med vitpeppar. Sjud upp och håll varmt. 

Banka ut biffarna (rumstempererade) till knappt 1 cm tjocklek, torka dem torra med hushållspapper och salta och peppra. 

Stek på hög värme i en blandning av olja och milda, ett par minuter på var sida så de fortfarande är lätt rosa inuti. 

Ta upp köttet och slå löken med skyn i stekpannan så den snabbt kokas ur. 

Servera med potatis, saltgurka, biffarna toppade med löken, häll sky över och drössla över hackad persilja.

Gött med öl & nubbe

Liten lyxig räkmacka & Camillas fisk, totalt 16 propoints

Jobbade igår och hade rätt mycket att göra på jobbet. Hann liksom inte riktigt planera middagen så det fick bli en liten sista minuten meny. Ogillar skarp att gå och handla utan en riktig plan.

Liten lyxig räkmacka 4 propoints
2 portioner

1 skiva jättefranska
1 tsk milda culiness
ca 200 gram räkor, frysta eller färska (ca 20 st skalade)
1 hårdkokt ägg
1 tsk lättmajonnäs
1 sockerärta
Pressad citron
Dill
Gurka
Salladsblad

Dela brödet i två avlånga bitar utan kanter. Stek i lite smör. Låt kallna på lite papper.

Lägg lite sallad på varje bröd. Skiva ägg och lägg ett par skivor på varje smörgås. Bre på lite majonäs och toppa med en rad räkor. Garnera med tunt skivad sockerärta,  hackad gurka, pressad citron & dill.

Den här fiskrätten gjorde mamma när vi barn bodde hemma och min syster Camilla älskade den, därav namnet.

Camillas fisk 12 propoints

4 portioner

600 gram torskfilé

2 tsk salt

3 msk milda culiness

1 äggula

Vitpeppar

2 msk skorpmjöl

3 msk riven ost max 17%

2 1/2 dl matlagningsgrädde 15%

2 msk hackad dill

Dill & färska räkor till garnering.

8 potatis

Gnid in fiskfileér med salt. Låt vila.

Smält 2 msk smör, blanda i äggulan och vitpeppar. Pensla fisken med detta och vänd dem sedan i en blandning av ost & ströbröd.

Lägg filéerna på ett smort ugnsäkert fat och klicka en msk smör på fisken.

Sätt in fisken i ugnen på ca 225 grader och låt fisken få färg, ca 15 minuter. Ös under tiden med steksmöret.

Koka upp grädden, blanda i dill och häll på lite i taget på sidan fisken. Totalt ca 25 minuter i ugnen.

Garnera med räkor & dill. Servera med pressad potatis.

Krabbtoast med pocherat ägg och höstlökscrudité 6 propoints

Igår var jag & mina kollegor hemma hos vår nya chef på kräftskiva. Mycket trevligt. Var nog något fel på skaldjuren då jag mått lite dåligt idag...ont i huvudet osv.

Fredrik var iväg och handlade lite & kom hem från Mio med lite roliga prylar. Tex en härlig hund i läder. Vi har döpt honom till Lojjebossen.

Det här härliga förrättsreceptet hittade jag på ica.se. Är ju egentligen ingen fan av krabba men det här var gott.

Krabbtoast med pocherat ägg och höstlökscrudité 6 propoints
4 portioner

Crudité

1 dl blandade, fint skivade löksorter tex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök och schalottenlök
2/3 msk färskpressad citronjuice
2/3 msk olivolja
2/3 krm salt

Krabbröra
2 burkar krabbkött eller ca 260 gram plockat krabbkött
1/3 dl crème fraiche
1 dl finskuren dill
2/3 msk färskpressad citronjuice
2/3 krm salt
2/3 krm peppar

Pocherat ägg
4 ägg
1/2 dl ättiksprit (12%)
2 tsk salt

Toast
4 skivor formbröd


Crudité: 

Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, olja och salt.

Krabbröra: 

Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Pocherat ägg: Knäck äggen i koppar. Koka upp ca 2 liter vatten med salt & ättika i en vid kastrull. Häll försiktigt ner ägg i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda i ca 4 minuter.
Lyft upp äggen med enhålslev och lägg dem i kallt vatten. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

Kantskär brödskivorna. Rosta brödet. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén.

Tips
Det är viktigt att använda pinfärska ägg när man pocherar dem. Då rinner inte vitan ut lika lätt utan sluter sig mjukt och fint runt äggulan.

Over & out!

Go mat - det är livet det!

Hallå bloggisar,

Igår gjorde vi trädgården fin för vintern och efter det en shoppingtur till Bromma blocks, köpte ett par nya stövlar på Ecco, sjukt sköna. Rymmer mina inlägg och det är fasen A & O om jag ska kunna ha dem på tex jobbet där jag försöker stå vid mitt skrivbord så mycket som möjligt. Vet ni att när man sitter ner så förbränner man 5 kcal i timmen medans man förbränner 15 kcal om man står upp. Bara en sån sak!

Igår blev det ännu en skön hemmakväll med härlig matlagning tillsammans med min man. Vi verkligen älskar att jobba tillsammans i köket. Och belöningen i form av god mat är ju inte så dumt det heller.

En ordentlig 3 rätters.

Gratinerad hummer 6 propoints

2 portioner

1 hummer ca 300 gram
5 champinjoner
1 scharlottenlök
1/2 dl vitt vin
1/2 dl matlagningsgrädde 15%
1/2 dl minimjölk
1/2 msk hackad bladpersilja
2 msk parmesanost
1/2 äggula
2 tsk mjöl
1 tsk flytande margarin
Salt & peppar

Hacka lök och skiva svamp och fräs det i margarin, slå på vin och låt det koka in i svampen. Pudra över med mjöl och slå i mjölk och grädde, låt det koka ett par minuter. Ta från värmen och tillsätt parmesan och äggula under omrörning. Lägg i hackad persilja, smaka av med salt och peppar. Dela humrarna på längden, gröp ur köttet från klorna, hacka det och lägg i stuvningen. Slå stuvningen över hummern och gratinera i ugn 225 grader. Garnera med en persiljekvist.

Tournedos med pepparssås och potatiskaka 12 propoints

2 portioner

400 gram Oxfilé

Ansa filén och bind upp fina bitar till två stora tornedos. Salta & peppra ordentligt. Stek hastigt i het panna och lägg över på ett ugnsfat. Sätt i en stektermometer och stek köttet i ugn på 150 grader till ca 53 graders innertemperatur. Låt vila medans ni slutför allt, köttet stiger till ca 57 grader (medium rare)

Potatiskaka

4 potatis
1/2 gul lök
2 msk parmesanost
2 tsk flytande margarin
Salt & peppar

Skala potatis och riv grovt. Riv löken och balanda med potatis, ost, smör & kryddor. Forma till "puckar" och stek på folie i ugn 225 grader i ca 30-40 minuter beroende på storlek.

Pepparssås

Pepparmix - five peppers
1 tsk smör
1 dl matlagningsgrädde 15 %
1 dl vatten/steksky
Kalvfond
Cognac
1-2 tsk Fransk senap
Soja

Smält smöret och bryn ordentligt med peppar. Tillsätt senap, grädde, fond och cognac och vatten. Låt koka ihop. Ju längre det kokar desto bättre smak. Blir det för tjockt, spä med lite mer vatten eller steksky från när ni stekte köttet.

Zabaionegratinerad rabarber & äpple 5 propoints

2 portioner

100 gram rabarber
1/2 äpple
1/2 dl råsocker
1/2 msk margarin
1 krm kanel
1 äggula
1/ dl torrt vitt vin
1 msk socker

Skölj och skala rabarber och äpple. Skär rabarber & äppel i bitar.
Fräs frukten i margarinet, strö över råsocker och kanel. Vänd runt frukten i pannan tills den mjuknat något.

Vispa äggula, socker och vin fluffigt på svag värme eller i vattenbad. Lägg frukten i fyra stora ugnsfasta glas eller en stor form.

Ringla över zabaione, gratinera i ugn 250 grader ca 5 minuter.

En super lyxig & go middag blev det allt.

Idag skiner solen och det är så fint ute. Ska ut med grannarna och plocka svamp och ikväll blir det slottsstek. Jippie så smarrigt.

Over & out!

Toast skagen, Entrecote med jordärtskockspuré med balsamicosås - två rätter 12 propoints

Ikväll lagar vi gott hemma och bara myser. Fredrik har varit och handlat lite. Köpte massa god frukt som var billig så kanske blir det även en liten fruktsallad senare ikväll.

Entrecote är verkligen inte den köttbit Viktväktarna skulle rekommendera men jag tycker det är sååååå sjukt gott så det är värt de extra poängen. Och när man äter det med slanka tillbehör som vi gör så blir ju inte rätten så dyr i poäng räknat.

Vi ville ha en förrätt oxå så vi fixa en liten toast Skagen

Toast Skagen  4 propoints

2 st

400g färska räkor
1 msk lättmajonnäs
1/2 msk fraiche 5%
1/2 msk hackad rödlök
Dill
Salt, peppar & citron
1 liten bit rostat bröd

Rör ihop allt och lägg på toast. Garnera med citron, dill och rödlök.


Entrecote, jordärtskockspure och balsamicosås 8 propoints totalt

2 portioner

2 entrecote á 150 gram - 6 propoints per portion

Balsamicosås 1 propoint per portion

2 portioner

1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl balsamvinäger
1 dl rött vin
2 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk olja
Salt & peppar

Hacka lök och fräs i lite olja. Häll på vin, balsamico, fond och vatten. Låt koka ner till ca 1,5 dl återstår. Salt & peppra. Sila såsen.

Jordärtskockspure 1  per portion

2 portioner

4-5 jordärtskockor
1/2 msk flytande margarin
1 msk milda extra 4%
Salt & peppar

Skala jordärtskockorna.
Skär dem i likstora grova bitar och koka dem i saltat vatten tills de är helt genomkokta och mjuka. Häll av vattnet 0ch mixa jordärtskockorna med mixerstav.
Tillsätt grädde, smör, salt och peppar. Var försiktig med vätskan då purén gärna kan bli för lös! Tillsätt grädden i omgångar för att hitta rätt konsistent. Krydda till önskad smak.

Salta & peppra entrecote och stek hastigt i minimalt med fett.

Idag stekte vi även lite champinjoner till, kokade lite sockerärtor och lyxade med ugnsstekta tomater med mozzarella.

Lyxigt och gott, precis som det ska vara. Man ska ta vara på livet och njuta. Och hoppas att jag med min blogg visar att det går att samtidigt leva nyttigt.

Over & out.

Smal variant på fish & ships 9 propoints

Jag har en hjälte här hemma och laga mat kan han. Att komma hem sent och en smarrig måltid står på bordet är alltid lika härligt.

Fredrik fixade en smal lyxig variant av fish & ships ikväll.

Pilgrimsmusslor, ugnsstekta pommes och en smal remoulad. Mumma kan jag säga.

Over & out

Jogg & räkor - 5 propoints

Fredag och då vill man bara mysa. Skärpte dock till mig lite och körde ett pass på bandet och sen blev det färska räkor.

Helt underbart gott och man får ju äta hur mycket man vill för 5 propoints.

Nu blir det kaffe & en ruta mörk choklad.

Over & out!

Hummer 99:- 5 propoints

Idag har vi förberett inför morgondagen. Bakat ostsstänger, gjort pommes Anna och... Käkat hummer. Aldrig gjort egna oststänger innan men de blev riktigt smarriga.

Jag älskar hummer och eftersom vi inte ska äta det imorgon så hade vi lite mys bara jag och Fredrik. Vi köpte färsk hummer på Ica för 99:- st och det var stora baddare. Smakade helt underbart. Ett glas vin till det såklart ,eller kanske två.

Nu är det kaffe i soffan och sen sängen. Ett gäng timmar väntar i köket innan gästerna kommer imorgon.

Hummer, ät hur mycket du orkar för 5 propoints. Snacka om viktväktarlyx.

Önskar alla ett gott nytt år och återkommer med menyn så snart jag blir människa efter festen med alla underbara vänner imorgon.

Over & out!

3 rätters 22 propoints - Pilgrimsmusslor, ankbröst & äppelsallad

Igår hade vi vänner över på middag och bjöd på en härlig 3 rätters för 22 propoints. Mycket nöjda kockar och mycket nöjda gäster blev det.

Vi har lite av en kock duell och sist vi var bjudna fick vi en grym vitt vinssås som var gjord helt från grunden med fiskben och allt så pressen var stor på oss. Men vill nog påstå att vi lyckades. Frågan är bara, vad ska vi hitta på nästa gång? Vi spelade liksom ut våra trumfkort. Kommentaren från min sambo idag var: detta är nog den bästa 3 rätters jag någonsin ätit som inte var på restaurang. Ett hyfsat bra betyg.

Till förrätt bjöd vi på Halstrade pilgrimsmusslor med hallonviniagrette 4 propoints, som jag tidigare gett recept på. Musslorna stekte sambon helt perfekta. Det var slickade tallrikar.

***

Till varmrätt blev det stekt ankbröst med scharlottenlökscremé, balsamicosås, pommes Anna och sockerärtor. 14 propoints.

4 portioner

2 ankbröst ca 700 gram. - 5,5 propoints per person. OBS! Med fettkappan bortskuret när man äter, med fett snackar vi ca 14 propoints

Pommes Anna - 5 propoints, görs dagen innan
6 stora potatisar
4 msk smält margarin
Salt & peppar

Skiva potatis väldigt tunt, gärna i en mandolin om man har. Skölj potatisen.
Smörj en brödform och lägg skivor av potatisen, pensla med smör, salt och peppar i flera lager. Lägg över ett smörpapper och grädda i ugn ca 225 g i 50 minuter. Gärna under press. Lägg in i kylen. Dag två skär man potatiskakan i bitar och värmer i ugnen tillsammans med ankan. Höj sedan temperaturen till 250grader medans ankan vilar.

Scharlottenlökscremé 3 propoints

5-6 stora scharlottenlökar
1 tsk olja
2 dl matlagningsgrädde 15% ( blir säkert gott med magrare oxå om man vill)
3 cl rött portvin
Salt & peppar.

Hacka lök och stek mjuk i lite olja. Häll på portvin och grädde och koka ihop till en krämig konsistens. Mixa med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Balsamicosås - 1 propoints

2 scharlottenlök
1/2 dl balsamvinäger
1 dl rött vin
3 dl vatten
3 msk kalvfond
1 tsk olja
Salt & peppar

Hacka lök och fräs i lite olja. Häll på vin, balsamico, fond och vatten. Låt koka ner till ca 2 dl återstår. Salt & peppra. Sila såsen.

Skär rutmönster på ankbrösten på fettsidan. Stek i ugn på 150 grader tills ankan har en innertemp på ca 50-52 grader. Svep in i folie och låt den vila ca 10 min på varmt ställe, tex spisen. Skiva upp ankan och servera med potatiskaka, lättkokta sockerärtor och såserna. Så sjukt gott

***

Varm kaneldoftande äppelsallad med flarn- 3 propoints

4 äppel
2 tsk milda culiness
4 msk milda extra 4%
2 tsk kanel
2 msk råsocker
4 dl vaniljglass lätt

Skär äpplet i tärningar och stek mjuka i smör. Häll på kanel och socker. Rör ner grädden och låt koka ihop nån minut. Servera med vaniljglass och ett havreflarn.

Detta rercept kommer faktiskt från viktväktarna så det kan jag inte ta cred för.

Det blev en lyckad kväll med mycket god mat och dryck. La oxå ner extra möda på dukningen vilket är kul och uppskattat.

Bon apetit!

Pilgrimsmusslor med hallonvinigrette 4 propoints

Det här är en underbar förrätt att bjuda vänner på - slank och god och för att inte tala om lyxig.

2-3 pilgrimsmusslor per person
Ruccola
Olja
Honung
Hallonvinäger
Salt & peppar
Parmesanost

Skaka en vinigrette av olja, honung, vinäger salt och peppar. Ska vara lite sötma.

Salta och peppra musslorna och halstra snabbt i het panna.

Lägg på en ruccolabädd, rippla lite vinigrette över och riven parmesan.

Bon apetit!!