Pilgrimsmusslor, ankbröst med fikonsky & skogssvamp & banana splitt

Goda vänner på besök i lördags, planeringskväll inför vår resa till London i påsk. Vi har bara ett par dagar men tusen restauranger vi vill besöka.

Vi började med fördrink & lite råbiffscanape!

Råbiff 2 propoints

4 portioner

100 gram malet kött tex innerfilé eller flankstek

1 äggula 

2 msk hackad rödlök

1 tsk kapris

1 tsk hackade cornichons

1 msk hackad persilja

1 tsk Fransk senap

Salt & svartpeppar

Cognac

Tabasco

Woschestershiresås

2 skivor rostat bröd

Blanda alla ingredienser efter tycke & smak. Lägg en biff på varje brödskiva, garnera, ät & njut.

Till förrätt blev det:

Pilgrimsmusslor med citronette och pepparrot 5 propoints
4 portioner

12 st pilgrimsmusslor
1 st citron
0.5 st blomkålshuvud
1 knippe finhackad gräslök
0.5 st skalad gurka
50 g forellrom
25 g ärtskott
5 cm skalad pepparrot
1 nypa stevia
ca 0,75 dl olivolja
Salt & svartpeppar

Ta pilgrimmsmusslorna och spraya dem med lite olja. Salta & peppra.
Stek sedan musslorna, inte för många i taget, runt om på högkant. Musslorna ska få en sotad yta, dock bara på kanterna. Låt sedan musslorna vila fram till servering.

Skär fina kuber av grukan, lägg dem i en skål med lite salt på.

Blanda en citronett, skalet från citronen samt en del citronsaft och tre delar olivolja. Ca 1,5 msk saft och 4,5 msk olivolja. Även en nypa socker går i. Blanda runt och smaka av. Den ska inte vara söt, sockret balanserar syran. Dressingen kan göras mindre av, den går inte åt.

Blanda ner laxrommen i citronetten och den finhackade gräslöken.

Dela musslorna på mitten, salt och peppra och placera ut på tallrikar, sex halvor per person.

Placera ut grukkuberna och hyvla tunna tunna skivor av blomkål i små buketter och placera ut.

Rispa pepparroten med en sked och lägg på tallriken.

Droppa citronetten på rätten och avsluta med vackra skott.

Till varmrätt serverades fågel


Ankbröst med fikonsky & skogschampinjoner
4 portioner

2 ankbröst, ca 800 gram
1 liter skogschampinjoner
2 tsk smör
Salt
Peppar

Fikonsky
2 msk fikonmarmelad
3 dl god kycklingbuljong
2 msk balsamicovinäger
2 tsk fikonvinäger (kan uteslutas)
Salt & peppar

1 tsk smör

2 st soltorkade fikon

Potatis- och palsternackspuré:

400 g potatis, mjölig
200 g palsternackor
1 dl lättmjölk
1 dl matlagningsgrädde
25 g smör
1 tsk tryffelolja
1/2 msk salt
1 krm vitpeppar, nymald

Koka ner kycklingbuljong, fikonmarmelad och vinäger tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt peppar och en klick smör. Toppa med hackade soltorkade fikon vid servering.

Skala och koka potatis och palsternackor mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Värm mjölk och grädde i en kastrull. Pressa rotfrukterna genom en potatispress och klicka i smöret. Vispa ner mjölk och grädde. Smaka av med tryffelolja, salt och peppar.

Stek svampen i lite smör tills allt vatten ångat bort. Tillsätt smör och stek svampen till den är fast och fått lätt färg. Smaka av med salt och peppar.

Salta ankbrösten och stek först på skinnsidan på låg tempratur, tills det mesta av fettet smält bort. Öka värmen och ge skinnet fin knaprig yta. Vänd köttet och lägg i en ugnsform och in u ugnen på 175 i 8-9 minuter. Innertemperaturen ska vara 57-58 grader. Låt brösten vila i 10 minuter. Peppra och skiva upp.

Lägg upp svampen och toppa med ankbröst. Ringla fikonsky över , toppa med torkade fikon och servera med bakade körsbärstomater & puré.

Till dessert blev det en riktig kalori bomb, i modern tappning. Har inte ens räknat ut poängen på den.


Modern Banana split 
4 portioner

4 bananer
1 dl mandelspån
1/2 dl krossade maränger
2 dl vispgrädde

Vaniljglass:
5 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde
35 gram honung
1/2 vaniljståg, urskrapade frön + stång
5 äggulor
75 gram socker

Koka upp gräddmjölken med honungen och den urskrapade vaniljstången. Vispa ihop ägg & socker lätt, för hand. Sila den varma gräddmjölken över äggblandningen och vispa. Värm på spisen tills smeten börjar tjockna. Den får INTE koka, då skär sig gulorna. (Doppa baksidan på en sked i smeten och blås på den. Om den veckar sig och bildar ett rosliknande mönster är smeten färdig.
Häll smeten i en bunke & kyl. När den kallnat kör den i glassmaskinen.

Rosta mandeln lätt ljusbrun. Låt svalna.

Chokladsås:
1 dl strösocker
1/2 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
50 gram smör

Koka ingredienserna till såsen i en kastrull under omkörning ca 5 min. Låt svalna.

Vispa grädden löst. Skala och skiva bananerna.

Värm chokladsåsen i ett varmt vattenbad innan servering. Rippla lite på tallriken. Lägg skivade bananer i en båge över såsen. Lägg en tesked krossad maräng, på den en kula glass. Skvätt över grädden, toppa med mandelspån & marängströssel och mer chokladsås.

3 rätters höstmiddag i goda vänners lag

Härlig höstmiddag hemma igår. Är faktiskt bland det roligaste jag vet att ha middagsbjudningar. Igår var mina kära vänner Tina & Veronica med sina killar här. Vi hade mycket trevligt och åt så klart gott.

Vi började kvällen med favorit drinken Moscow mule och snittar med råbiff. Var första gången vi gjorde det och köpte fint kött från Dennis kött. Har inte tagit med receptet då det blev typ tjugotusen snittar för mycket. Men det kanske kommer en annan gång. Räkna 2 propoints för två snittar.

Till förrätt bjöd vi på en varm och härlig soppa i höstrusket.

Gratinerad Löksoppa 4 propoints
6 portioner

3 stora gula lökar
Lite olja
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
1 liter grönsaksbuljong
Salt & peppar
Kalvfond
6 skivor rostbröd
6 skivor Gryere ost

Skala lökarna, dela dem, dela varje halva en gång till och skiva mycket tunt.
Fräs löken länge i olivoljan, 20-30 minuter, tills den blir gyllene men inte brun.
Tillsätt buljong, vin, krossad vitlök och kryddor. Låt koka 15 minuter.
Skär brödet i stora tärningar eller rundlar och rosta det. Smaka av soppan med salt och peppar och fördela i ugnssäkra portionsskålar.
Fördela brödet och osten över soppan.
Gratinera 8-10 minuter i het ugn (250ºC) eller under grillelement.

Fetaostgratinerad fläskfilé 6 propoints 
6 portioner

900 gram fläskfilé
50 gram soltorkad tomat, avrunnen
2 dl fraiche 5%
1 vitlöksklyftor
75 gram fetaost max 10%
Färsk timjan
Rivet skal av citron
Salt & peppar

Mosa ner osten i creme fraichen. Pressa ner vitlök och citronskal. Krydda med salt, peppar och lite färsk timjan.

Skär filén i ca 2 cm tjocka medaljonger. Salta & peppra. Stek hastigt på båda sidorna. Inte helt igenom.
Lägg medaljongerna på ugnsfast form och toppa med röran. Gratinera i ugn på ca 225 grader i ca 10 min eller tills röran är varm och köttet är klart.

Servera med rödvinsås & pommes Anna

Balsamvinägersås 1 propoints
6 portioner

2 scharlottenlök
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 dl balsamvinäger
2 dl rött vin
6 dl vatten
6 msk kalvfond
2 tsk salt
2 krm peppar
1/2 msk olja

Grovhacka lök, vitlök och morot och fräs i lite olja. Tillsätt vatten, vin, fond och balsamvinäger.
Låt koka till såsen har reducerats till ca hälften. Sila såsen och smaka sedan av med salt & peppar.


Pommes Anna 4 propoints
6 portioner

1 kg potatis fast
2 msk milda
Salt & peppar

Skala och skiva potatisarna tunt cirka 3-4 mm. Smörj en pajform och lägg ett täcke potatis i botten (cirka 1 cm). Pensla med smör, salta och peppra.
Fortsätt så tills potatisen är slut eller formen full. Lägg ett lock eller liknande över och en tyngd som press.
Sätt in i ugnen i 225 grader i 40-50 minuter och låt kakan bakas klar.
Servera den nygräddade pommes Anna som en tårtbit



Varm asiatisk fruktsallad 4 propoints
6 portioner

3 gröna äpplen
3 bananer
3 tsk flytande milda
3 msk russin
3 msk kokosflingor
2 tsk kanel
2 msk farinsocker
6 msk kokosmjölk lätt
3 dl glass

Skala och skiva äpple och banan.
Lägg margarinet i en varm stekpanna eller wok och fräs äpplet i 1 minut. Rör ner russin, kokos, kanel och farinsocker. Tillsätt kokosmjölken och låt det koka upp, tillsätt därefter bananer. Vänd sedan allt hastigt i pannan och tag sedan bort från värmen. Servera direkt med vaniljglass.