Sugarsnap soup - Sockerärtsoppa

En supergod och vacker soppa som dessutom är kalorisnål.

2 portioner soppa till förrätt

1 liten gul lök
150 gram sockerärtor
1 dl vitt vin
3 dl vatten
1 dl grädde
2/3 hönsbuljongtärning
Sherry
Salt & peppar
Olja
Ca 10 räkor
Tärnat grönt äpple

Finhacka löken och fräs utan att ta färg i olja.
Grovhacka ärtorna och fräs med en stund. Tillsätt vatten, vin & buljong och koka i ca 10-15 minuter.
Mixa soppan slät & sila.

Tillsätt grädde & koka ihop
Smaka av med salt, peppar & sherry.

Bottna tallrikarna med räkor, finhackat äpple och några hela ärtor.
Häll på soppan och toppa med strimlade snaps och hela ärtor.

 

Melon & halloumisallad

Melon & halloumisallad

Hos Ica hittade jag detta recept, så gott.

En sommarfräsch sallad får du genom att kombinera denna melon- och halloumisallad med krämig avokadokräm smaksatt med chili och vitlök. Cashewnötterna gör rätten mer matig och det söta från melonen och sältan från halloumin är en utsökt kombination.

2 portioner

1 rödlök

1 melon av valfri sort, tex cantaloupe, honungsmelon

 Finrivet skal av 1/2 lime

1/2 ask körsbärstomater

1 halloumiost (à 250 g)

 Olja

 Blandad sallad 

Avokadokräm

1  avokado

1/2 liten vitlöksklyfta

Chili eller cayennepeppar efter tycke & smak

1/2 msk färskpressad limejuice

1/2 dl matyoghurt

1 krm salt

1/2 krm peppar

Skala, halvera och strimla rödlöken. Dela melonen på mitten och kärna ur dem. Skär fruktköttet i mindre bitar. Blanda melonen med limeskalet. Dela tomaterna.

Avokadokräm:
Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Skala och hacka vitlöken.
Mixa avokado med vitlök, chili och lime med stavmixer eller i matberedare. Blanda ner matyoghurt, salt och peppar.

Skär halloumin i ca 1 cm tjocka skivor. Stek osten i olja ca 1 minut på varje sida i en het stekpanna, eller grilla den.

Lägg sallad i tallrik. Fördela melon, rödlök, tomater och ost över. Servera med avokadokräm.

Ravioli fylld med portabello serverad med parmesanskum 13 Smartpoints

Att göra egen pasta är så roligt. Det tar lite tid men resultatet är så värt det.

Ravioli fylld med portabello serverad med parmesanskum 13 Smartpoints
3 portioner

Pastadeg:

1 krm Salt
1 msk olja
1 msk vatten
1 ägg
1 äggula
2 dl vetemjöl
OBS! All deg används inte, det blir en del spill.

Fyllning:

1/4 tsk Salt
1 tsk olja
1 schalottenlökar
1/2 vitlöksklyfta
100 g portabello
100 g ricottaost
1/4 dl riven parmesanost
1/2 krm nymald svartpeppar
Färsk spenat
1 uppvispat ägg till utbakning

Parmesanskum:
50 g rotselleri
1 schalottenlökar
1/2 vitlöksklyfta
1/2 msk smör
2 dl hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl parmesan, riven
salt och vitpeppar

Basilika

Pastadeg: 

Blanda samman alla ingredienser till degen. Ta upp den smuliga degen och knåda den smidig på arbetsbänken. Täck med plast. Låt vila ca 30 min.

Några tips:
Om degen känns för torr- fukta händer mycket lätt och fortsätt knåda. På så sätt får degen det där lilla extra som krävs för att den ska uppnå perfektion.

Om degen känns för fuktig- tillsätt en aning mer durumvetemjöl. Lite i taget. Ofta är det bara en aning som krävs för att den ska bli som du vill ha den.

Parmesanskum:
Skala och skär rotselleri i små bitar. Finhacka schalotten- och vitlöken. Fräs rotselleri och lök i smör. Slå över buljong och vitt vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Sila. Blanda ner parmesanen i såsen och låt smälta. Mixa till skum med en stavmixer vid servering.

Fyllning: 

Finhacka svamp. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp, lök och vitlök i smör ca 10 min. Strö på salt.nBlanda ricotta med parmesanost och peppar. Blanda ner svamp och lökfräs.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut en del i taget, för hand eller i pastamaskin, till en ca 1 mm tjock och ca 10 cm bred remsa. 6/7 på pastamaskinen.

Stansa ut rundlar av degen och fördela fyllning på varje. Pensla med ägg runt om. Lägg över andra rundeln. Var noga med att pressa ut ev luft när raviolin tillsluts. Se till att kanterna är väl sammanfogade. Strö mjöl på en bricka för att inte pastan ska klibba fast. Låt den stå luftigt i rumstemperatur. I kylskåp blir degen klibbig. Täck i så fall med hushållspapper som suger upp fukten.

Koka pastan i saltat vatten 3 min. Ta upp den med hålslev och lägg på varma tallrikar.

Mixa upp parmesansåsen med stavmixer och slå runt raviolin. Toppa med basilika & parmesanost.

Mexikansk grönsakspizza med tacotopping 13 propints- Linas matkasse

Idag har jag jobbat kväll så maken fick stå för tillagningen av dagens middag a´la Linas markasse.
Har minskat lite på vissa ingredienser men måste ändå tycka att det är för mycket poäng på en vegetarisk rätt-

Pizza :-)

Mexikansk grönsakspizza med tacotopping 13 propoints
4 portioner

4 Matric piadina ( italienskt tunnbröd)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
1 msk socker
1 msk tomatpuré
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk pizzasås
1/2 förpackning röda linser, sköljda & avrunna (285g/fpk)
3 dl vatten

1 Zucchini
1 ask körsbärstomater
1 röd paprika

50 gram finriven parmesanost
1 burk majs (avrunnen)
50 g tortillachips
1/2 kruka oregano

Sätt ugnen på 250 grader.

Grovhacka lök & fräs i en gryta tills den blir mjuk.

Tillsätt pressad vitlök, paprika pulver, oregano, socker, tomatpuré, cayennepeppar, salt & svartpeppar.
Häll ner en burk pizzasås, röda linser & vatten. Låt puttra utan lock ca 10 minuter. Mixa såsen slät med stavmixer.

Skiva zucchini tunt. Dela tomaterna & skär stavar av patrikan.

Lägg ut piadina och fördela tomatsås, zucchini & parmesanost på bröden. Grädda i omgångar mitt i ugnen 4-5 min

Toppa de nygräddade pizzorna med färska grönsaker, majs, tortillachips & blad av färsk oregano.
Servera rykande heta.

Omelett med svampstuvning 7 propoints

Enkel middag idag, men ibland är det enkla också det godaste.

Omelett med svampstuvning 7 propoints
2 portioner

4 ägg

4 msk vatten 

200 Färska champinjoner
1 schalottenlök
1 tsk milda culiness

1 1/2  msk mjöl

1 dl lättmjölk
1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl ost max 10%
Lite sherry

Tomater
Sallad

Börja med att finhacka löken & stek mjuk i lite smör. Tillsätt svampen och stek mjuk. Pudra över mjölet & tillsätt vätskan lite i taget. Låt koka ihop. Smaksätt med salt, peppar & lite sherry.

Stek två omeletter, strö över lite ost på slutet. Fyll med stuvningen, tomater & servera med en god sallad.

Vitkåls "pasta" med basilika kräm & korv 12 propoints

Jobbat sent och kommer hem till dukat bord och en middag inspirerad av Tommy Myllymäki. 

Denna härliga "pasta" är häftig & jäkligt god. Går att kombinera med allt möjligt gott. Tack älskling för god mat!

Vitkåls "pasta" med basilika kräm & korv 12 propoints
2 portioner

1/4 vitkålshuvud
1 gula lök, tunt klyftad
1/2 paket sugarsnaps eller sockerärtor, skurna på mitten
1/2 vitlöksklyfta, skalad
1/2 kruka basilika
1/4 dl sötmandel, hackad
50 g ost max 10%, grovt riven
1/4 dl rapsolja
2 st korv med hög kötthalt  - vi hade korv från vår korvkurs på Taylor & jones. (6 propoints/st)
salt och svartpeppar


Mortla vitlöken tillsammans med basilikablad i en mortel. Tillsätt hackad mandel, riven ost och rapsoljan. Blanda och smaksätt med salt.
Strimla vitkålen tunt. Fräs tillsammans med lökklyftorna så att det mjuknar. Tillsätt sugarsnaps, salt och svartpeppar.
Rör ner basilikkrämen, blanda runt och lägg upp på tallrik. 

Servera med stekt korv & lite riven ost och svartpeppar.

Mezzaluna med grönsakskräm 12 propoints

Dagens middag har jag hittat på Philadelpias hemsida. Dom har mycket trevliga recept.
Detta recept har jag inte ens behövt göra smalare för att passa oss viktväktare.

Mezzaluna med grönsakskräm 12 propoints

2 portioner

250 gram mezzaluna riccota & spenat el liknande.
60 gram philadelphia vitlök & örter 12%
2 scharlottenlök
1 tsk olja
1-1,5 dl grönsaksbuljong
Persilja
Salt & peppar
2 msk riven parmesan

Finhacka löken och stek den mjuk i olja. Tillsätt buljong och Philadelphia. Rör ut väl och värm upp, salta & peppra.

Koka pastan enl anvisning på förpackningen. Häll av och vänd försiktigt ner pastan i såsen.

Lägg upp pastan och toppa med finhackad persilja & riven parmesan.

Vi fick lite pizzasallad till oxå. Addera 1 propoints.

Over & out!