Bergis - Långfranska - Vitt bröd

Barkis, 2 limpor:

50 g Jäst
5 dl Vatten, 37 grader
2 tsk Salt
2 tsk Socker
30 g mjukt Smör
12-13 dl Vetemjöl (gärna special)

Gör så här:
Börja med att lösa jästen i vattnet, i en bunke till din assistent. Tillsätt resten av ingredienserna. Var försiktig med mjölet – tag lite i taget.
Knåda på medelhastighet i 8 minuter. Täck över och låt jäsa i 1 h.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela i två delar och forma båda delarna till limpor.

Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.
När ugnen är varm så penslar du bröden med ägg. Strö över vallmofrön och skär tre snitt i varje bröd.
Se till att ha en riktigt vass kniv när du snittar.
Sätt in plåten mitt i ugnen och kasta in 1/2 dl vatten i botten av ugnen innan du stänger.
Sänk ugnen till 225°C och grädda bröden i 25-30 minuter.(innertemp 98 grader.

Låt svalna på galler utan duk över för frasigare yta.

Eller baka ut till ca 20 frallor och grädda på 200-225 grader i ca 10-15 min. Låt svalna på plåten utan att täcka med duk.

Smörbullar

Smörbullar

ca 30-40 bullar
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk salt
1/2 tsk kardemummakärnor, mortlade
13 dl vetemjöl special + lite till utbaknng

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
8 msk vaniljsocker
1/2 dl florsocker
1 dl strösocker

1 ägg
pärlsocker

1. Ljumma mjölken till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt smöret i små bitar tillsammans med socker, salt & kardemumma.
3. Tillsätt mjölet och arbeta degen i 10 minuter i maskin, eller dubbelt så lång tid för hand.
4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
5. Dela degen i två delar. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel. Ca 1 cm tjock.
6. Bred hälften av smöret & sockerblandningen på första degen. Rulla ihop till en rulle.
7. Skär rullen i ca 2 cm breda rullar och lägg i bakformar. Upprepa med den andra degen.
8. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
10. Baka bullarna mitt i ugnen i ca 8 minuter. (innertemp 96 grader)
11. Låt bullarna kallna på galler.

Sirapslimpa

Catarina Königs Sirapslimpa

2 bröd

Ingredienser

50 g jäst
5 dl vatten
1 1/2 dl  sirap
2 tsk salt
5 dl rågsikt
Ca 8,5 dl vetemjöl
120 g smör, rumstempererat

1 ägg, att pensla brödet med

Gör så här

Ta fram bakmaskinen och sätt på degkrogen, nu skall det bakas det godaste brödet någonsin!
Smula ner jästen i bunken. Värm upp mjölken till 37 grader i en kastrull, fingervarmt.
Häll den ljumna mjölken över jästen och lös upp.

Tillsätt mörk sirap, brödkryddor & salt. Sätt igång bakmaskinen och tillsätt rågsikten. Klicka i smöret i mindre bitar under tiden degen körs i maskinen. Smöret skall arbetas in i degen.

Tillsätt vetemjölet successivt och när allt mjöl är i, låt degen arbetas i maskinen ca 10-12 min. Ju längre degen knådas desto mer stärkelse-gluten frisläpps och ger ett fantastiskt trevligt och saftigt bröd.
Ta bort bunken från bakmaskinen, sikta över lite mjöl och täck med en handduk. Låt jäsa 45 min.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Utan att knåda degen, dela den i två lika stora delar.
Lägg och forma in bakplåtspapper med händerna i två brödformar. Lägg en degbit i varje och täck bröden med handduk. Låt jäsa ytterligare 35 min.
Sätt ugnen på 190 grader.
När brödet jäst klart. Vispa upp ett ägg och pensla bröden.
Sätt in i ugnen i 40 min. (Efter 20 min sänk värmen till 170 grader) Innertemp 96 grader.

Ta ut de gyllene bröden!  Om man vill kan man- pensla på bröden med lite sirap som du blandat ut med lite vatten. Fin glans och härlig smak! (Dock inte ett måste, brödet är redan så fint som det är)

Kanel & kardemumma bullar

Idag skulle vi åkt till Las Vegas & New York, men det blev inte så Covid-19 sätter ju stopp för alla resor just nu.

Istället använde vi ett gäng av våra Coop poäng och plockade ut en hushållsassistent, och bakade bullar. Blev supergoda.

Jag är inte den som bakar så mycket, brukar bli lussebullar en gång om året max. Men nu i dessa pandemitider så tänkte vi baka lite. Imorgon ska vi testa att baka frallor.

Smarriga Kanel & kardemumma bullar

Från "Mitt kök"

Ingredienser

 ca 40 små bullar eller 80 mini bullar

Deg

• 4 dl mjölk
• 150 g smör
• 50 g färsk jäst
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 tsk nystötta kardemummakärnor
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 10-12 dl vetemjöl
• 1 st ägg

Fyllning

• 280 g rumsvarmt smör
• 2 msk malen kanel
• 1 msk malen kardemumma
• 1, 5 dl strösocker
• 1 st ägg till pensling

Garnering

• 1/2 dl vatten
• 2 msk ljus sirap
• 2 tsk malen kardemumma
• 1/2 dl strösocker

Så här gör du

 60 minuter

1. Smula jästen i en bunke och mortla kardemummakärnor fint i en mortel.
2. Värm mjölk tillsammans med kardemummakärnor tills den är fingervarm (37 grader). Tillsätt smöret (det behöver inte smälta helt, utan får gärna vara lite klumpar).
3. Slå på mjölk, smör-och kardemumma blandningen över jästen så att den löses sig. Rör därefter ner socker, malen kardemumma, salt, strösocker och ägg.
4. Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försikigt så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl (bullarna blir torra av för mycket mjöl). Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg.
5. Jäs degen under handduk i minst 60 min. Slå på ugnen på 225 grader.
6. Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning. Smaka gärna av fyllningen. Ibland vill man ha i extra kanel eller socker, då är det bara att köra på det.
7. När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel.
8. Bred över en fjärdedel av fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla lite på degen.
9. Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan och vik ihop som en kringla och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
10. Fortsätt som ovan tills du använt hela degen och dess fyllning. Jäs bullarna under bak handduk i minst 40 min.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen tills de blivit   gyllenbruna. Ca 10 min, 98 grader innertemp. ca 7,5 min för mini bullar.
12. Blanda vatten-och sirap i ett glas. Blanda även kardemumma och socker i en skål.
13. Pensla bullarna när de kommer ut ur ugnen med sirapsblandningen och strö DIREKT på rikligt med kardemumma och sockerblandning.
14. ÄT och NJUT!