Gourmet light

söndag 24 februari 2013

Tryfflar - Kockduellen!

Till kaffe & avec är det gott med tryfflar - Fredrik gjorde egna!
Vi räknar inte ens points på dessa, vi vet att det är på tok för mycket. men är det Kockduell så är det!

Tryfflar
12 st

100 gram mörk choklad 70%
0,5 dl grädde
2/3 msk honung
5 gram smör
Flingsalt
2 tsk Konjak
Florsocker

Koka upp grädde & honung. Smält choklad i mikrovågsugnen.

Blanda i chokladen i grädden och klicka i smör. Smaksätt med salt & konjak.

Ställ i kyl ca 2 timmar och forma till bollar. Rulla bollarna i florsocker och ställ kallt till servering.

MUMS!!

Det blev verkligen en lyckad middag & en trevlig kväll. Nu blir det några månmaders vila innan det är vår tur till hösten igen.

Mjölkchokladmousse

Mjölkchokladmousse
4 portioner

3 st päron, t.ex. Kaiser Alexander
2 msk muscovadosocker, ljust
1 msk smör
2 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
2 st äggulor
1 msk konjak, kan uteslutas
citronmeliss, till garnering

1. Skala päronen och skär dem i klyftor.

2. Strö över muscovadosocker.

3. Stek dem mjuka i smör i en stekpanna på svag värme.

4. Låt päronen kallna och lägg dem i portionsskålar.

5. Vispa grädden hårt.

6. Bryt chokladen i bitar och smält den i vattenbad eller i mikrovågsugnen så att den bara blir mjuk. Rör sedan tills den smälter (Ljus choklad är extra värmekänslig).

7. Rör ihop äggulorna i en skål. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning.

8. Rör först i lite av grädden och sedan resten.

9. Smaksätt eventuellt med konjak.

10. Klicka moussen ovanpå päronen.

11. Låt moussen stå någon timme i kylen före servering.

Toppa moussen med krokant, riven mörk choklad & citronmeliss.

Krokant kan man lätt göra själv med smält socker.

Hälleflundra med brynt smörsås, gurka, potatis och blomkål

Till varmrätt blev det fisk... fast Hälleflundran var slut så det blev torsk istället... och det går jättebra det med :-)

Hälleflundra med brynt smörsås, gurka, potatis och blomkål
4 portioner

600 g hälleflundra skuren i à 150 g portionsbitar
25 g smör
Salt
Nymald vitpeppar

Brynt smörsås
100 g smör
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl crème fraiche
½ citron, färskpressad saft
½ krm cayennepeppar
Salt

Tillbehör
16 delikatesspotati
½ blomkålshuvud, plockade små buketter
½ gurka
1 citron, rivet skal
1 dl färskriven pepparrot
1 ½ dl plockade dillvippor till garnering

1. Hälleflundra: Sätt ugnen på 120 grader. Hyvla smöret med osthyvel och lägg en skiva på varje fiskbit. Salta och peppra. Baka av med termometer tills fisken har en innertemperatur på 50 grader.

2. Brynt smörsås: Bryn smöret i en kastrull tills det skummar och doftar nötaktigt. Häll i grädde och crème fraiche och värm tills det precis börjar koka. Passa så den inte spricker. Mixa såsen med stavmixer och smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt.

3. Tillbehör: Koka blomkålen knappt mjuk i lättlastat vatten. Skala gurkan helt runt om och skär sedan långa remsor med potatisskalare precis in till kärnhuset, släng kärnhuset. Blanda citronskal rivet med pepparroten. Koka potatis & dela dem på mitten. Stek i lite smör vid servering.

4. Servering: Sprid ut gurkan, potatis och blomkålen i mitten av tallrikarna. Lägg på en bit fisk och ringla över såsen. Garnera med pepparrotsrivet och rikligt dillkistar.

Rökt lax med confiterad äggula

Till förrätt serverades det här...

Rökt lax med confiterad äggula
4 portioner

4 äggulor
Olja
4 skivor rökt lax
4 skivor rost bröd
Ärtskott

Häll olja i en liten form, lägg i äggulorna, se till att oljan precis täcker. Baka på låg temperatur i ugn, ca 63 grader i ca 45 min.

Smörstek en brödskiva, lägg en skiva lax på, toppa med ägget och garnera med ärtskott & hollandaisesås.

Gräslökshollandaise
4 port

150 g smör, smält
2 st äggulor
6 st vitpepparkorn
1 st1 lagerblad
1 st persiljestjälk
1 st liten schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
4 msk vatten

1 msk pressad citron
Några droppar worcestershiresås
Några droppar citronsaft
Vitpeppar
1 nypa salt

Hackad gräslök

Smält smöret på svag värme.

Koka en reduktion på vitvinvinägern, vattnet, vitpepparen, lagerbladet, den finhackade schalottenlöken och den finskurna persiljestjälken.

Låt det koka ner till halva mängden, sila sedan av.

Vispa ner äggulorna i reduktionen över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

Rör sedan med en visp gradvis i det smälta smöret, som bör ha något sånär samma temperatur som äggulorna (ca 60grader). Om temperaturskillnaden är för stor är det risk att såsen skär sig.

Smaka av med salt, malen vitpeppar från kvarn, citronsaft och Worcestershiresås.
Tillsätt finskuren gräslök.

fredag 22 februari 2013

Fredag, pasta & uppladdning!

Fredag, veckan gick fort, fullt upp och uppladdning. Imorgon smäller det. Kockduellen går av stapeln igen.

Vi har en härlig meny planerad, absolut inget för viktväktare men verkligen något för dem som älskar god mat. Håll ögonen öppna så ska ni se att menyn dyker upp inom kort.

Förbereder oss genom att äta kolhydrater som går snabbt men som känns lyxigt.

CAPPELLETTI PROSCIUTTO CRUDO MED MOZZARELLA, TOMAT OCH RUCOLA
14 propoints - receptet hittar du här!!

tisdag 19 februari 2013

Kål- och äppelwok med kassler 8 propoints

Vi hade kassler i frysen & massa vitkål i kylen, då fick det bli det här idag!

Kål- och äppelwok med kassler 8 propoints

4 portioner

Wok
700 gram vitkål
2 st syrliga äpplen
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk honung
1 dl matlagningsgrädde
0,5 kruka(or) persilja
2 spray olja

Sås
2 dl Creme fraiche max 15%
1 msk sweet chilisås
pressad citron
salt och peppar

Blanda creme fraiche med sweet chili och smaka av med salt och peppar.

Tillbehör
500 gram kassler
Olja

Skär kålen i bitar. Kärna ur och skär äpplena i
klyftor.
Fräs kålen i olja i stekpannan i ca 10 min tills den blir mjuk. Blanda i äppelklyftorna och fräs 3-5 min. Salta och peppra efter smak. Ringla över honung och tillsätt grädden. Koka ihop.

Skiva kassler & stek i lite olja ca 1 min på båda sidor.

Strö över hackad persilja över kålen & servera med de stekta kasslerskivorna och såsen.

söndag 17 februari 2013

Dateweekend i Dalarna!

Då var det dax igen för dateweekend. För er som är nya på bloggen så innebär det att jag och min man 4 gånger om året överraskar varandra med en romantisk date. Det var min tur den här gången och var mycket nöjd med min planering.

Klockan 5:30 igår steg vi upp. Gjorde frukost att ta med i bilen och packade väskan med kläder för en dag utomhus.
Det var de ledtrådar han fick och att vi inte skulle sova hemma.

Väl på väg norrut sa han sig gissa vart vi skulle och det var väl inte så svårt egentligen. Efter frukost i bilen så ankom vi Romme Alpin kl 9:30.

Plockade ut skidutrustning & liftkort och 10:30 susade vi ner för backarna. Det var riktigt kul. Ingen av oss hade åkt skidor på länge.

Ett par timmar senare var vi bra ömma i benen. Fredrik fick en afterski öl och sen var vi på väg igen. Nu hade han dock ingen aning om vart vi var på väg!

45 minuter senare anlände vi till Dala-husby hotell & restaurang. De har i många år prisbelönats för sitt fantastiska kök.

Checkade in och fick sedan avnjuta en afternoon tea. Efter att ha vilat lite på rummet så var det dax för lite bastu, bubbelpool & öl. Supermysigt.