Efter lång tids planerande, ett par dagars matlagning & förberedelser kikade middagen igång.
Varning - ingen viktväktarmat!!
Denna drink drack jag i Guldbaren på Nobis hotell. Den fick vara välkomst drink denna kväll.
Strawberry Basil Smash
1 drink
5 cl vodka
1,5 cl pressad citron
3 cl sockerlag
En nypa basilika
Muddla jordgubbar, basilika, sockerlag och citronjuice i ett glas. Häll på vodka och fyll upp med krossad is.
Middagen inleddes med två amuse bouche… liten aptitretare på ren svenska.
Löjromssked med potatischips
4 smakportioner
60 g löjrom
1 msk crème fraiche
2 tsk hackad rödlök
1 tsk skuren gräslök
4 st citronfiléer
1 mandelpotatis
Olja till frittering
Börja med chipsen - Tvätta potatisen. Skär potatisen så tunnt du kan med en kniv,mandolin eller osthyvel.
Skölj ur stärkelsern ur potatisen i kallt vatten ca 5 min, torka väl. Frittera dem dem gyllenbruna i olja som är förvärmd till 150 grader, ta upp, salta.
Hacka rödlök och skär gräslöken.
Fördela löjrom, creme fraiche, citron, lök och gräslök på 4 skedar.
Fördela löjrom, creme fraiche, citron, lök och gräslök på 4 skedar.
Garnera med potatischips.
Smörstekta pilgrimsmusslor
4 smak portioner
Dryck: Kronenbourg
Sen var det dags för en brödservering, lite hembakt bröd(Ikea) och några knäckesticks fick sällskap av ett brunt vispat smör. Mums!
Brynt vispat smör
150 gram smör
1 msk vatten
Smält smör i en kastrull under omrörning tills fin gyllenbrun färg och doft av nöt och karamell.
Nu var det dags för den första förrätten, en betsallad.
Betsallad med pepparrot och brynt smör
4 personer
4 st rödbetor
1 stor gulbeta
1 dl crème fraiche
0,5 dl färskriven pepparrot
75 g smör
0,5 dl hasselnötter
ärtskott
timjan
salt & peppar
vinäger
Pepparrotskräm:
Blanda pepparrot och crème fraiche i en liten bunke, salta och låt det stå och dra till sig medan du gör resten. När betorna är klara, passera pepparrotskrämen genom en sil.
Råa betor:
Skala en av rödbetorna och skiva halva betan tunt på en mandolin, lägg skivorna i kallt vatten.
Kokta betor:
Koka resten av rödbetorna i saltat vatten tills de är klara, ca 20-40 min beroende på storlek. Gulbetan kokas också på samma sätt fast i separat kastrull. När betorna kokat färdigt, skala dem under rinnande vatten. Börja med gulbetorna så inte rödbetorna färgar av dem. Skiva gulbetorna och två av rödbetorna tunt på mandolin eller osthyvel.
Brynt smör:
Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det fått en gyllenbrun färg och doftar hasselnöt. Häll smöret i en skål så det ej bränns vid.
Rötbetspuré:
Rosta resterande kokta rödbetor i ugn 200° i ca 10 min. Mixa betorna fint och slätt med handmixer och tillsätt hälften av det brynta smöret. Smaka av med några droppar vinäger och salt.
Hasselnötter:
Lägg nötterna på en plåt och rosta dem i ugnen på 190° i ca 5-10 min. Hacka ner dem grovt.
Upplägg
Placera ut råa och kokta betor på tallrikarna. Spritsa ut puré, pepparrotskrämen och strö över lite hasselnötter. Placera ut några blad av ärtskott och några timjanblad, avsluta med att ringla över lite brynt smör och kör ett varv med pepparkvarnen.
Dryck: Kronenbourg
Förrätt nummer två...
Kycklingrulle med skum & pepparrot
4 portioner
1 kycklingfilee a 150 gram
1/2 tsk salt
1 1/2 dl mellangrädde
15 g bladpersilja
Buljong:
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten
1/2 dl torrt vin
1 msk smör
Färskostcreme:
10 gram bladpersilja
2 msk philladelphia 12%
1/4 krm salt
Garnering:
Riven pepparrot
Hackad persilja
Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den i en matberedare. Blanda ner salt. Tillsätt grädden medan maskinen är igång och mixa till en slät färs.
Hacka persiljan och blanda ner i färsen.
Lägg färsen på en bit bakplåtspapper. Rulla ihop till jämn rulle och vrid & spänn kanterna på pappret så att rullen blir jämn. Linda in rullen i aluminiumfolie och vik in kanterna.
Sjud rullen i vatten i en kastrull till 85 grader innertemperatur. Ca 30 min. Låt kallna.
Koka upp buljong vatten & vin i en kastrull. Tillsätt smör och mixa buljongen skummig med en mixerstav.
Hacka persilja & rör ut i philadelphian. Krydda med salt.
Skär kycklingrullen i tjocka skivor och lägg på tallrikar/skålar. Klicka eller spritsa färskoströran på kycklingen. Riv över pepparrot. Häll den varma och skummande buljongen runt om och garnera med persilja.
Dryck: Bellingham ancient eart, chenin blanc 2013
Dax för första varmrätten & göra entre, inte så stora portioner som vanligt då vi har så många rätter på menyn, men fullt tillräckligt.
Smörstekt torskrygg med morotspuré, söta brödkrutonger och syrlig smörsås
4 portioner
400 g torskrygg (ryggfilén)
Morotspuréen:
4-6 st morötter
50 g smör
½ dl tjock grädde
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar
Söta brödkrutonger med lök:
1 skiva mörk limpa skuren i mycket små krutonger
1 st finhackad charlottenlök
Finhackad dill och persilja
Såsen:
80 g smör
1 dl vitvin
1 msk socker
saften av en citron
Finhackad gräslök
Skär torskfilén i 4 lika stora bitar. Salta & peppra torsken. Låt dem vila en stund. Under tiden skalar du morötterna och skär dem i mindre bitar och kokar dem mjuka i osaltat vatten.
Lägg det färdigkokta morötterna i en mixer/matberedare, tillsätt smöret, den rivna pepparroten och grädden, kör till en jämn och slet pure. Häll purén i en kastrull, salta och peppra samt smaka av och håll den varm, men låt den ändå inte börja koka.
Gör såsen: smält smöret i en kastrull och låt det koka upp, under tiden tillsätter du saften av en citron och vitvin medan du rör om, till slut rör du i sockret och den finhackade gräslöken och håller såsen varm till servering. Här gäller samma regel låt den inte börja koka mera.
Dags att steka fisken: Hetta upp en stekpanna och lägg i en smörklick. Stek fisken i smör tills det är nästan genomstekta, kom ihåg att ösa ovansidan hela tiden med steksmöret du har i pannan.
Stekningen av fisken skall inte ta mera en max 3 minuter totalt, därefter låter du fisken vila i 1 minut fören du lägger upp.
Smörstekta pilgrimsmusslor
4 smak portioner
4 st färska pilgrimsmusslor
1 msk smör, rumstempererat
flingsalt
svartpeppar
1 st vitlöksklyfta
1/2 st schalottenlök, finhackad
hackad persilja
Rör ihop det mjuka smöret med salt, peppar, pressad vitlök, hackad schalottenlök och persilja.
Värm upp en stekpanna. När pannan är het, tillsätt smörblandningen och låt smälta och bli varm. Stek pilgrimsmusslorna hastigt, max 1 minut per sida i smöret.
Lägg upp pilgrimsmusslorna på en assiett eller likande och häll smöret över. Servera genast!
1 msk smör, rumstempererat
flingsalt
svartpeppar
1 st vitlöksklyfta
1/2 st schalottenlök, finhackad
hackad persilja
Rör ihop det mjuka smöret med salt, peppar, pressad vitlök, hackad schalottenlök och persilja.
Värm upp en stekpanna. När pannan är het, tillsätt smörblandningen och låt smälta och bli varm. Stek pilgrimsmusslorna hastigt, max 1 minut per sida i smöret.
Lägg upp pilgrimsmusslorna på en assiett eller likande och häll smöret över. Servera genast!
Dryck: Kronenbourg
Sen var det dags för en brödservering, lite hembakt bröd(Ikea) och några knäckesticks fick sällskap av ett brunt vispat smör. Mums!
Brynt vispat smör
150 gram smör
1 msk vatten
Smält smör i en kastrull under omrörning tills fin gyllenbrun färg och doft av nöt och karamell.
Kyl smöret i vattenbad och när det börjar hårdna tillsätt vattnet & vispa med elvisp tills det blir vitt & luftigt.
Nu var det dags för den första förrätten, en betsallad.
Betsallad med pepparrot och brynt smör
4 personer
4 st rödbetor
1 stor gulbeta
1 dl crème fraiche
0,5 dl färskriven pepparrot
75 g smör
0,5 dl hasselnötter
ärtskott
timjan
salt & peppar
vinäger
Pepparrotskräm:
Blanda pepparrot och crème fraiche i en liten bunke, salta och låt det stå och dra till sig medan du gör resten. När betorna är klara, passera pepparrotskrämen genom en sil.
Råa betor:
Skala en av rödbetorna och skiva halva betan tunt på en mandolin, lägg skivorna i kallt vatten.
Kokta betor:
Koka resten av rödbetorna i saltat vatten tills de är klara, ca 20-40 min beroende på storlek. Gulbetan kokas också på samma sätt fast i separat kastrull. När betorna kokat färdigt, skala dem under rinnande vatten. Börja med gulbetorna så inte rödbetorna färgar av dem. Skiva gulbetorna och två av rödbetorna tunt på mandolin eller osthyvel.
Brynt smör:
Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det fått en gyllenbrun färg och doftar hasselnöt. Häll smöret i en skål så det ej bränns vid.
Rötbetspuré:
Rosta resterande kokta rödbetor i ugn 200° i ca 10 min. Mixa betorna fint och slätt med handmixer och tillsätt hälften av det brynta smöret. Smaka av med några droppar vinäger och salt.
Hasselnötter:
Lägg nötterna på en plåt och rosta dem i ugnen på 190° i ca 5-10 min. Hacka ner dem grovt.
Upplägg
Placera ut råa och kokta betor på tallrikarna. Spritsa ut puré, pepparrotskrämen och strö över lite hasselnötter. Placera ut några blad av ärtskott och några timjanblad, avsluta med att ringla över lite brynt smör och kör ett varv med pepparkvarnen.
Dryck: Kronenbourg
Kycklingrulle med skum & pepparrot
4 portioner
1 kycklingfilee a 150 gram
1/2 tsk salt
1 1/2 dl mellangrädde
15 g bladpersilja
Buljong:
1 msk kycklingfond
1 1/2 dl vatten
1/2 dl torrt vin
1 msk smör
Färskostcreme:
10 gram bladpersilja
2 msk philladelphia 12%
1/4 krm salt
Garnering:
Riven pepparrot
Hackad persilja
Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den i en matberedare. Blanda ner salt. Tillsätt grädden medan maskinen är igång och mixa till en slät färs.
Hacka persiljan och blanda ner i färsen.
Lägg färsen på en bit bakplåtspapper. Rulla ihop till jämn rulle och vrid & spänn kanterna på pappret så att rullen blir jämn. Linda in rullen i aluminiumfolie och vik in kanterna.
Sjud rullen i vatten i en kastrull till 85 grader innertemperatur. Ca 30 min. Låt kallna.
Koka upp buljong vatten & vin i en kastrull. Tillsätt smör och mixa buljongen skummig med en mixerstav.
Hacka persilja & rör ut i philadelphian. Krydda med salt.
Skär kycklingrullen i tjocka skivor och lägg på tallrikar/skålar. Klicka eller spritsa färskoströran på kycklingen. Riv över pepparrot. Häll den varma och skummande buljongen runt om och garnera med persilja.
Dryck: Bellingham ancient eart, chenin blanc 2013
Dax för första varmrätten & göra entre, inte så stora portioner som vanligt då vi har så många rätter på menyn, men fullt tillräckligt.
Smörstekt torskrygg med morotspuré, söta brödkrutonger och syrlig smörsås
4 portioner
400 g torskrygg (ryggfilén)
Morotspuréen:
4-6 st morötter
50 g smör
½ dl tjock grädde
1 tsk riven pepparrot
salt och peppar
Söta brödkrutonger med lök:
1 skiva mörk limpa skuren i mycket små krutonger
1 st finhackad charlottenlök
Finhackad dill och persilja
Såsen:
80 g smör
1 dl vitvin
1 msk socker
saften av en citron
Finhackad gräslök
Skär torskfilén i 4 lika stora bitar. Salta & peppra torsken. Låt dem vila en stund. Under tiden skalar du morötterna och skär dem i mindre bitar och kokar dem mjuka i osaltat vatten.
Lägg det färdigkokta morötterna i en mixer/matberedare, tillsätt smöret, den rivna pepparroten och grädden, kör till en jämn och slet pure. Häll purén i en kastrull, salta och peppra samt smaka av och håll den varm, men låt den ändå inte börja koka.
Gör såsen: smält smöret i en kastrull och låt det koka upp, under tiden tillsätter du saften av en citron och vitvin medan du rör om, till slut rör du i sockret och den finhackade gräslöken och håller såsen varm till servering. Här gäller samma regel låt den inte börja koka mera.
Dags att steka fisken: Hetta upp en stekpanna och lägg i en smörklick. Stek fisken i smör tills det är nästan genomstekta, kom ihåg att ösa ovansidan hela tiden med steksmöret du har i pannan.
Stekningen av fisken skall inte ta mera en max 3 minuter totalt, därefter låter du fisken vila i 1 minut fören du lägger upp.
Bryn krutong och lökblandningen i stekpannan med lite rapsolja strö över örterna och lägg upp på det färdiga tallrikarna.
Servera genast.
Såsen den öser du upp en lagom mängd över fisken. Avsluta med lök och brödkrutongerna.
Dryck: No 1 Edition, riesling kabinett 212
Dryck: No 1 Edition, riesling kabinett 212
Andra varmrätten blev inte som tänkt då det inte är säsong för Karl-johan svamp, men den ersatte vi med skogschampinjoner & det gick fint fint. Men man får ta lite fler svampar då.
Karlhjohanssoppa med ankbröst & spenat
4 portioner
1 ankbröst a 400 gram
1/2 tsk + 1/4 tsk + 1/2 krm salt
1/2 krm + 1 krm + 1/4 krm nymald svartpeppar
1/2 schalottenlök
4 små Karl-johans svampar
1/2 msk + 1/2 msk smör
1 dl sherry eller portvin
4 dl vatten
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl mjölk
1/2 ask babyspenat (40g)
Skåra skinnet på ankbröstet och bryn med skinnsidan nedåt i en stekpanna i ca 4 min. Vänd å stek ytterligare 4 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt & 1/2 krm peppar. Lägg åt sidan.
Skala och finhacka löken. Putsa svampen & spara hattarna till garnering. Skär foten i centimeterstora bitar.
Fräs lök & svamp i 1/2 msk smör i en kastrull ca 3 min. Krydda med salt & peppar. Häll på sherry/portvin när all vätska dunstat. Låt koka upp. Tillsätt vatten, grädde & buljongtärning. Låt koka upp & sjud under lock ca 15 minuter. Häll i mjölken. Mixa soppan.
Dela svamphattarna i bitar, skär ankbröstet i kuber.
Smält smör i stekpanna tills det är gyllenbrunt. Bryn svamphattar & ankbitar runt om. Krydda med slat & peppar.
Fördela spenaten på tallrikar och lägg svamp & anka på spenaten. Droppa över lite soppa och servera genast.
Dryck: Chablis domaine de la boissonneuse, 2012
Mätta och glada var det dags för lite goda desserter.
Vit chokladmousse med rostad kokos, rabarbersorbet samt rabarbersoppa
Desserten kan förberedas helt och hållet och plockas fram ur kyl och frys när det är dags.
2 st overheadfilm, ark
Mousse:
Overheadfilm:
Sorbet:
Soppa:
Kräm:
Rosta kokosen i torr stekpanna under omrörning, tills den får lite färg.
Mousse:
Chokladkrämen kan göras flera dagar i förväg om man vill.
Karamelliserad chokladcreme med citronsabayon, granatäpple och krossad mandelskorpa
6 portioner
150 gram mörk choklad(gärna valhrona manjari)
1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
3/4 dl socker
2 1/2 dl + 2 1/2 dl vispgrädde
Sabayon:
2 äggulor
3 msk socker
1/2 dl torrt vitt vin
2 msk pressad citron
Garnering:
4 italienska mandelskorpor
1 granatäpple
Citronmeliss
Hacka choklad. Lägg gelatin i blöt i kallt vatten i ca 5 min.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Smält socker och vaniljfrön tills de fått gyllenbrun färg. Tillsätt 2 1/2 dl grädde. Låt koka tills sockret smält.
Häll grädden över chokladen och tillsätt gelatinbladet. Rör tills choklad och gelatin smält. Låt blandningen svalna.
Vispa 2 1/2 dl grädde och vänd ner i chokladsmeten. Låt krämen stå kallt i ca 2 timmar.
Sabayon:
Bland äggulor, socker, vin & citronsaft i en kastrull. Vispa sabayonen på medelvärme tills den blir tjock & luftig.
Krossa mandelskorporna. Halvera granatäpplet och gröp ur kärnorna.
Forma chokladcremen till ägg med två varma skedar och lägg på tallrikar. Häll sabayonen runt om. Strö över krossade skorpor och granatäppelkärnnor. Garnera med citronmeliss och servera.
Dryck: Moscatel de Setubal 2008
Kaffe & tryfflar, tyvärr lite för salta i min smak, så minska ordentligt på saltmängden är mitt tips.
Chokladtryffel med rostad kokos och havssalt
ca 15 tryfflar.
Tag ut kokosen efter halva tiden och rör om för ett jämnt gyllenbrunt resultat.
Ha uppsikt över ugnen hela tiden då du rostar kokosen då den får färg väldigt fort.
Sätt ugnen på 180 grader.
Koka grädden och häll den över den finhackade chokladen.
Tillsätt vaniljsocker och cognac och låt tryffeln svalna i kylen till spritsbar konsistens.
Blanda kokos och florsocker och lägg på en plåt och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 2-4 minuter.
Låt kokosen svalna och blanda därefter med saltet.
Spritsa eller klicka tryffeln i små högar i kokosen.
Rulla tryffeln i kokosen till små runda kulor.
Karlhjohanssoppa med ankbröst & spenat
4 portioner
1 ankbröst a 400 gram
1/2 tsk + 1/4 tsk + 1/2 krm salt
1/2 krm + 1 krm + 1/4 krm nymald svartpeppar
1/2 schalottenlök
4 små Karl-johans svampar
1/2 msk + 1/2 msk smör
1 dl sherry eller portvin
4 dl vatten
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/4 grönsaksbuljongtärning
1/2 dl mjölk
1/2 ask babyspenat (40g)
Skåra skinnet på ankbröstet och bryn med skinnsidan nedåt i en stekpanna i ca 4 min. Vänd å stek ytterligare 4 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt & 1/2 krm peppar. Lägg åt sidan.
Skala och finhacka löken. Putsa svampen & spara hattarna till garnering. Skär foten i centimeterstora bitar.
Fräs lök & svamp i 1/2 msk smör i en kastrull ca 3 min. Krydda med salt & peppar. Häll på sherry/portvin när all vätska dunstat. Låt koka upp. Tillsätt vatten, grädde & buljongtärning. Låt koka upp & sjud under lock ca 15 minuter. Häll i mjölken. Mixa soppan.
Dela svamphattarna i bitar, skär ankbröstet i kuber.
Smält smör i stekpanna tills det är gyllenbrunt. Bryn svamphattar & ankbitar runt om. Krydda med slat & peppar.
Fördela spenaten på tallrikar och lägg svamp & anka på spenaten. Droppa över lite soppa och servera genast.
Dryck: Chablis domaine de la boissonneuse, 2012
Mätta och glada var det dags för lite goda desserter.
Vit chokladmousse med rostad kokos, rabarbersorbet samt rabarbersoppa
8 portioner
Desserten kan förberedas helt och hållet och plockas fram ur kyl och frys när det är dags.
2 st overheadfilm, ark
Mousse:
3 msk strösocker
2 dl vispgrädde, + 1/2 dl
2 dl kokosflingor
3 st äggulor
1,5 st gelatinblad
75 g choklad, vit
Sorbet:
2 dl vispgrädde, + 1/2 dl
2 dl kokosflingor
3 st äggulor
1,5 st gelatinblad
75 g choklad, vit
Sorbet:
2 dl strösocker
0,5 dl vatten
1 msk honung, flytande
500 g rabarber
2 st gelatinblad
Soppa:
0,5 dl vatten
1 msk honung, flytande
500 g rabarber
2 st gelatinblad
Soppa:
2 dl strösocker
7 dl vatten
1 st vaniljstång
300 g rabarber
Kräm:
7 dl vatten
1 st vaniljstång
300 g rabarber
Kräm:
1 dl trösocker
0,5 dl vatten
75 g rabarber
Mousse:
0,5 dl vatten
75 g rabarber
Mousse:
Blötlägg 1 1/2 gelatinblad i kallt vatten 5 minuter.
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa 2 dl grädde fast. Smält chokladen i 1/2 dl grädde på svag värme. Rör försiktigt. Ta kastrullen från plattan.
Låt gelatinbladen rinna av något och vänd ner dem i den smälta chokladgrädden.
Vänd ner äggsmeten i chokladblandningen.
Vänd sedan försiktigt ner grädden och rör till en slät mousse. Ställ moussen i frysen 15-20 minuter, sedan i kylen tills den ska spritsas.
Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa 2 dl grädde fast. Smält chokladen i 1/2 dl grädde på svag värme. Rör försiktigt. Ta kastrullen från plattan.
Låt gelatinbladen rinna av något och vänd ner dem i den smälta chokladgrädden.
Vänd ner äggsmeten i chokladblandningen.
Vänd sedan försiktigt ner grädden och rör till en slät mousse. Ställ moussen i frysen 15-20 minuter, sedan i kylen tills den ska spritsas.
Overheadfilm:
Klipp till två A4 ark overheadfilm i 6 bitar vardera, som är 10×10,5 cm. Forma cylindrar som går omlott en knapp cm och tejpa ihop. Ställ cylindrarna på ett plant fat, som ryms i frysen.
Spritsa ner moussen i cylindrarna. Ställ tillbaka i frysen.
Spritsa ner moussen i cylindrarna. Ställ tillbaka i frysen.
Sorbet:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka rabarbern i mindre bitar, socker, honung och vatten ca 10 minuter, tills rabarbern mjuknat. Sila, och tryck ut den mesta vätskan med baksidan av en sked. Ta upp
gelatinbladen och rör ner dem. Låt kallna i vattenbad. Kör till sorbet i glassmaskin ca 20 min.
Ställ sedan i frysen till servering.
gelatinbladen och rör ner dem. Låt kallna i vattenbad. Kör till sorbet i glassmaskin ca 20 min.
Ställ sedan i frysen till servering.
Soppa:
Dela och öppna vaniljstången, koka den med vatten, rabarber och socker i en kastrull under lock 30 minuter. Sila, och ställ soppan kallt.
Kräm:
Koka rabarber i bitar, vatten och socker på svag värme, under lock, ca 10 minuter.
Sila och koka ihop till ca 1/2 dl. Ställ kallt till servering.
Sila och koka ihop till ca 1/2 dl. Ställ kallt till servering.
Rosta kokosen i torr stekpanna under omrörning, tills den får lite färg.
Mousse:
Ta moussen ur frysen. Lossa tejpen. Rulla den i kokos. Ställ tillbaks den i frysen till servering. Klicka på lite rabarberkräm vid serveringen.
Servera soppan i ett snapsglas.
Dryck: Beerenauslese, cuve 2011
Dryck: Beerenauslese, cuve 2011
Sista desserten & dags att andas ut.
Chokladkrämen kan göras flera dagar i förväg om man vill.
Karamelliserad chokladcreme med citronsabayon, granatäpple och krossad mandelskorpa
6 portioner
150 gram mörk choklad(gärna valhrona manjari)
1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
3/4 dl socker
2 1/2 dl + 2 1/2 dl vispgrädde
Sabayon:
2 äggulor
3 msk socker
1/2 dl torrt vitt vin
2 msk pressad citron
Garnering:
4 italienska mandelskorpor
1 granatäpple
Citronmeliss
Hacka choklad. Lägg gelatin i blöt i kallt vatten i ca 5 min.
Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Smält socker och vaniljfrön tills de fått gyllenbrun färg. Tillsätt 2 1/2 dl grädde. Låt koka tills sockret smält.
Häll grädden över chokladen och tillsätt gelatinbladet. Rör tills choklad och gelatin smält. Låt blandningen svalna.
Vispa 2 1/2 dl grädde och vänd ner i chokladsmeten. Låt krämen stå kallt i ca 2 timmar.
Sabayon:
Bland äggulor, socker, vin & citronsaft i en kastrull. Vispa sabayonen på medelvärme tills den blir tjock & luftig.
Krossa mandelskorporna. Halvera granatäpplet och gröp ur kärnorna.
Forma chokladcremen till ägg med två varma skedar och lägg på tallrikar. Häll sabayonen runt om. Strö över krossade skorpor och granatäppelkärnnor. Garnera med citronmeliss och servera.
Dryck: Moscatel de Setubal 2008
Kaffe & tryfflar, tyvärr lite för salta i min smak, så minska ordentligt på saltmängden är mitt tips.
Chokladtryffel med rostad kokos och havssalt
ca 15 tryfflar.
Tag ut kokosen efter halva tiden och rör om för ett jämnt gyllenbrunt resultat.
Ha uppsikt över ugnen hela tiden då du rostar kokosen då den får färg väldigt fort.
250 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 msk cognac
2 dl kokos
2 msk florsocker
1.5 msk havssalt
1 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 msk cognac
2 dl kokos
2 msk florsocker
1.5 msk havssalt
Sätt ugnen på 180 grader.
Koka grädden och häll den över den finhackade chokladen.
Tillsätt vaniljsocker och cognac och låt tryffeln svalna i kylen till spritsbar konsistens.
Blanda kokos och florsocker och lägg på en plåt och rosta i ugnen på grillfunktion i ca 2-4 minuter.
Låt kokosen svalna och blanda därefter med saltet.
Spritsa eller klicka tryffeln i små högar i kokosen.
Rulla tryffeln i kokosen till små runda kulor.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar