Stekt lax eller kyckling med krämig sås med soltorkade tomater och spenat

Tror inte många följer denna bloggen längre med tanke på dess inaktivitet, jag använder den numera mest som en egen receptbok.

Nu är jag dock på en viktresa igen. Tyvärr så har jag ju gått upp en hel del sedan bröllopet för 10 år sedan. Men sedan i höstas pågår kampen att återgå till bröllopsvikten inför 10 åriga bröllopsdagen.
Och vi kör viktväktartänket såklart. Har gått ner en hel del och har faktiskt satt målet lägre än för tio år sedan, då jag inte var helt nöjd när vi väl gifte oss. Kampen är på!

Här är ett smarrigt recept som vi testat med lax innan och nu med kyckling, så gott & enkelt.

Stekt lax i gräddsås med soltorkade tomater och spenat
Går även bra att byta lax mot kycklingfilé

2 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 soltorkade tomatbitar
2 styckfrysta laxfiléer utan skinn (eller ca 300 gram kyckling)
ca 70g färsk babyspenat
1/2 dl torrt vitt vin
1 1/2 dl magrare grädde
1 tsk maizena
1 msk tomatpuré
salt, peppar

Tillbehör:
Kokt potatis /råstekt till kyckling

Grovhacka den gula löken och låt den mjukna i smör i en stekpanna. Strimla soltorkade tomater på längden och lägg i en skål. Pressa i vitlöken och låt den värmas i 1 minut med löken i pannan. Skrapa sedan ner allt i skålen med soltorkade tomater.
Skär bort skinnet från laxen om den har det. Smält en stor klick smör i pannan och ha ner laxfiléerna. Salta och peppra. Stek laxen hastigt på båda sidor och sprid sedan ut babyspenaten runt om. Slå på vitt vin och låt det fräsa in någon minut.
Fördela ut lök och soltorkade tomater i pannan. Blanda grädde med maizena och tomatpure och ha ner i pannan. 

Låt allt puttra ihop och smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis.

Om du lagar med kyckling: Salta & peppra kycklingfilén och kör i ugnen på max 150 grader till en innertemp på 65 grader- Låt koka sista tiden i såsen tills den når 70 grader.

Sugarsnap soup - Sockerärtsoppa

En supergod och vacker soppa som dessutom är kalorisnål.

2 portioner soppa till förrätt

1 liten gul lök
150 gram sockerärtor
1 dl vitt vin
3 dl vatten
1 dl grädde
2/3 hönsbuljongtärning
Sherry
Salt & peppar
Olja
Ca 10 räkor
Tärnat grönt äpple

Finhacka löken och fräs utan att ta färg i olja.
Grovhacka ärtorna och fräs med en stund. Tillsätt vatten, vin & buljong och koka i ca 10-15 minuter.
Mixa soppan slät & sila.

Tillsätt grädde & koka ihop
Smaka av med salt, peppar & sherry.

Bottna tallrikarna med räkor, finhackat äpple och några hela ärtor.
Häll på soppan och toppa med strimlade snaps och hela ärtor.

 

Jennie Walldens Universalsallad

Krämig kålsallad som passar perfekt till asiatiska rätter


0,5 spetskål eller 1/4 litet vitkålshuvud
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Hyvla kålen tunt med en mandolin eller osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.
Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.

Kan göras och sparas upp till en vecka.

Kavring - 1 limpa

Kavring

3 dl filmjölk
2 dl mörk sirap
2 dl vetemjöl
4 dl rågsikt
4 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Gör så här

Rör ihop alla ingredienser till en jämn smet och häll i en brödform som du har  med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i varmluft, ställ brödet i den nedre delen, grädda i cirka 45 minuter (98 grader innertemp). 

Saftig & god som på restaurang. Hoppas det smakar!

Melon & halloumisallad

Melon & halloumisallad

Hos Ica hittade jag detta recept, så gott.

En sommarfräsch sallad får du genom att kombinera denna melon- och halloumisallad med krämig avokadokräm smaksatt med chili och vitlök. Cashewnötterna gör rätten mer matig och det söta från melonen och sältan från halloumin är en utsökt kombination.

2 portioner

1 rödlök

1 melon av valfri sort, tex cantaloupe, honungsmelon

 Finrivet skal av 1/2 lime

1/2 ask körsbärstomater

1 halloumiost (à 250 g)

 Olja

 Blandad sallad 

Avokadokräm

1  avokado

1/2 liten vitlöksklyfta

Chili eller cayennepeppar efter tycke & smak

1/2 msk färskpressad limejuice

1/2 dl matyoghurt

1 krm salt

1/2 krm peppar

Skala, halvera och strimla rödlöken. Dela melonen på mitten och kärna ur dem. Skär fruktköttet i mindre bitar. Blanda melonen med limeskalet. Dela tomaterna.

Avokadokräm:
Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadon. Skala och hacka vitlöken.
Mixa avokado med vitlök, chili och lime med stavmixer eller i matberedare. Blanda ner matyoghurt, salt och peppar.

Skär halloumin i ca 1 cm tjocka skivor. Stek osten i olja ca 1 minut på varje sida i en het stekpanna, eller grilla den.

Lägg sallad i tallrik. Fördela melon, rödlök, tomater och ost över. Servera med avokadokräm.

Bergis - Långfranska - Vitt bröd

Barkis, 2 limpor:

50 g Jäst
5 dl Vatten, 37 grader
2 tsk Salt
2 tsk Socker
30 g mjukt Smör
12-13 dl Vetemjöl (gärna special)

Gör så här:
Börja med att lösa jästen i vattnet, i en bunke till din assistent. Tillsätt resten av ingredienserna. Var försiktig med mjölet – tag lite i taget.
Knåda på medelhastighet i 8 minuter. Täck över och låt jäsa i 1 h.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela i två delar och forma båda delarna till limpor.

Lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.
När ugnen är varm så penslar du bröden med ägg. Strö över vallmofrön och skär tre snitt i varje bröd.
Se till att ha en riktigt vass kniv när du snittar.
Sätt in plåten mitt i ugnen och kasta in 1/2 dl vatten i botten av ugnen innan du stänger.
Sänk ugnen till 225°C och grädda bröden i 25-30 minuter.(innertemp 98 grader.

Låt svalna på galler utan duk över för frasigare yta.

Eller baka ut till ca 20 frallor och grädda på 200-225 grader i ca 10-15 min. Låt svalna på plåten utan att täcka med duk.

Smörbullar

Smörbullar

ca 60 små bullar
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk salt
1/2 tsk kardemummakärnor, mortlade
13 dl vetemjöl special + lite till utbaknng

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
8 msk vaniljsocker
1/2 dl florsocker
1 dl strösocker

1 ägg
pärlsocker

1. Ljumma mjölken till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om. Tillsätt smöret i små bitar tillsammans med socker, salt & kardemumma.
3. Tillsätt mjölet och arbeta degen i 10 minuter i maskin, eller dubbelt så lång tid för hand.
4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
5. Dela degen 4 delar. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel. Ca 1 cm tjock.
6. Bred en fjärdedel av smöret & sockerblandningen på första degen. Rulla ihop till en rulle.
7. Skär rullen i ca 2 cm breda rullar och lägg i bakformar. Upprepa med de andra degarna.
8. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
10. Baka bullarna mitt i ugnen i ca 8 minuter. (innertemp 96 grader)
11. Låt bullarna kallna på galler.