Räksallad med Rhode island dressing 6 Smartpoints

Räksallad 6 smartpoints
2 portioner

500 g frysta räkor
Isbergssallad

Vitkål
Spenat
Tomat
Gurka
Sockerärtor
Sojabönor
Picklade rödlök
1 avocado
2 ägg

Rhode Island dressing
1/2 dl matyoghurt
1 msk lättmajonäs
Vatten
1/2 msk chilisås
Worchestershirsås
Salt & vitpeppar

Koka ägg.
Skala räkor & blanda dressing till önskad konsistens.

Lägg upp alla ingredienser på tallrik och servera med dressingen.

Kycklingsallad med Rhode Island dressing 7 SmartPoints

Har kommit inån med att räkna points igen, har ju tyvärr gått upp i vikt igen, en gång viktväktare, alltid viktväktare.

Den här salladen är smarrig, många goda ingredienser. Testa!

Kycklingsallad med Rhode Island dressing 7 SmartPoints
4 portioner

500g kycklingfile
0,75 dl matvete, kokt
2 små avocado
Isbergssallad
Gurka
Tomat
Sojabönor
Sockerärtor
Picklade rödlök

Rhode Island dressing
1 dl matyoghurt
2 msk lättmajonäs
Vatten
1 msk chilisås
Worchestershirsås
Salt & vitpeppar

Blanda ihop dressing till lagom konsistens, ställ kallt.

Krydda kyckling efter tycke och smak och stek i ugn på ca 175 grader ca 15-20 min, innertemp 70 grader.

Lägg upp sallad blandat med matvete på tallrik. Toppa med övriga ingredienser.
Servera med dressing.

Pilgrimscarpaccio

Grymt bra förrätt ikväll, eat it & weep!

Pilgrimscarpaccio

2 portioner

4 st pilgrimsmusslor
1/2 st mango
1/4 gurka
Dill
1/2 st lime
1 1/2 skiva rågbröd
50 g smör
1 nypa fingersalt
1 nypa svartpeppar

Skiva pilgrimsmusslorna så tunt det går utan att de går sönder. Lägg skivorna i en skål.

Skala mangon och gurkan tärna i pyttesmå bitar.

Finhacka gräslök.

Dela rågbröd i små kuber och fräs i smör tills de blir knapriga.

Bryn smör.

Häll limesafte på pilgrimsmusslorna i skålen, låt dem ligga ca 3-4 minuter.

Lägg upp pilgrimsmusslorna tätt bredvid varandra på varje tallrik.

Strö över mangotärningar & gurktärningar och toppa med dill.

Strö flingsalt och peppra.

Lägg på rågbrödet.

Häll över det varma brynta smöret. Servera genast.

Räksoppa

Hej på er.

Jag är ju inte så aktiv på bloggen numera och inte är det så att jag räknar poäng just nu heller.
Men lagar god mat gör jag fortfarande, så jag kan ju likväl dela med mig när jag känner för det, det gör väl ingen skada?

Igår var det fredagsmys med räkfrossa så idag kokar vi räksoppa på skalen, smart va?
Jag har faktiskt ALDRIG gjort räksoppa innan. Men hummersoppa gör vi ofta och det är lite samma lika.

Gott blev det i alla fall så här kommer vårt recept.

Räksoppa
4 portioner

Skalen av ca 700 gram räkor
Rivet citronskal
2 små morötter
1 gul lök
2 msk tomatpure
2 dl vitt vin
Vatten
1/2 dl vermouth
1 msk cognac
1 lagerblad
3 vitpepparkorn
Olja
4 dl mellangrädde

Fräs skalen i olja, tillsätt grönsaker, citronskal och kryddor, tomatpure. Fräs lite till.
Tillsätt vermouth, cognac och vitt vin. Häll på vatten så det täcker skalen.

Låt koka ca 20 minuter. Skumma under tiden.

Sila av skalen och reducera ner fonden till ca 2 dl kvarstår. Tillsätt grädden och sjud i ytterligare 10-15 minuter.

Smaka av med salt , peppar & eventuellt lite cognac.

Servera med ett gott bröd och eventuellt några skalade räkor i botten av soppskålen.

Tinas grönpepparsås

Tinas grönpepparsås

1 dl gräddfil
2 msk vetemjöl
3 dl matlagningsgrädde
smör
1/2 -1 msk grönpeppar
1 1/2 msk soja
Salt, vitpeppar  & socker

Rör ner vetemjölet i gräddfilen.

Hacka grönpeppar och bryn i smöret, tillsätt grädde och soja och låt sjuda.
Tillsätt gräddfilen och låt sjuda ytterligare.
Smaka av med socker, salt & peppar.

Toast med krabba & konfiterat ägg, entrecote med grym bearnaise!

Lördagens middag blev riktigt trevlig. Varit förkyld i ett par dagar så härligt att få aptiten tillbaka.

Blev en härlig tvårätters till middag. 

Krabbtoast
2 portioner

Crudité:ca 1/2 dl blandade, fint skivade löksorter tex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök och schalottenlök
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 msk olivolja
1/3 krm salt 

Krabbröra:133 g pillat krabbkött (plocka krabbkött ur hela krabbor eller använd krabbkött på burk)1/5 dl crème fraiche
1/2 dl finskuren dill
1/3 msk färskpressad citronjuice
1/3 krm salt
1/3 krm peppar 

Konfiterat ägg: 
2 ägg

Toast:2 skivor formbröd
Smör till stekning
Crudité: 
Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, olja och salt.

Krabbröra: 
Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med salt och peppar.

Konfererat ägg: 
Skilj äggula från vita och lägg i en liten ugnsfast form med olja, oljan ska precis täcka gulorna.
Baka i ugnen i 63 grader i ca 45 minuter.

Toast: 
Kantskär brödskivorna. Smörstek dem. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén.

Till varmrätt stekte vi en schyst entrecote och gjorde en egen bearnaise, den blev grymt god.

Bearnaise sås
2 portioner

2 äggulor
150g smör

2 msk vitvinsvinäger 

2 msk vatten

2 vitpeppar korn

Persiljestjälkar 

1/4 dl inlagd dragon

1 schalottenlök
Hackad persilja
Torkad dragon
Salt

Smält smöret, låt det hålla en temperatur om ca 50-55 grader.

Hacka lök, krossa vitpeppar grovt och koka ihop med vatten, vinäger, dragon och persilja tills ca 1,5 msk kvarstår. Sila.

Vispa ihop äggulor med reduktionen över vattenbad, när den tjocknat lite ( ca 62 grader ) så ta av från vattenbadet och ställ skålen på en disktrasa. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Om den börjar skära sig kan man tillsätta lite lite vatten. Vill man ha högre syra på såsen kan man tillsätta mer vinäger. När såsen har lagom konsistens tillsätts hackad persilja, salt & torkad dragon.

Halloumipanerad kyckling 17 SmartPoints

Hallå där.

Det var ett tag sedan jag la upp nått på bloggen. Men idag lagade vi ett recept från tidningen Elle mat & vin som jag bara måste dela med mig. Det var många moment men det var verkligen värt det. Så gott & fräscht.

Halloumipanerad kyckling 17 SmartPoints
4 portioner

500 gram kycklingfileér
1 halloumiost, finriven
2 msk sesamfrön
2 msk finhackad bladpersilja
2 tsk torkad timjan
2 ägg, uppvispade
1 broccoli
150 gram gröna bönor
olja till stekning
65 gram bladspenat
1 nypa flingsalt
Nymald svartpeppar

Topping:
1 avokad, skivad
1 knippe rädisor, skivade
Sesamfrön (svarta & vita)

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk balsamicovinäger
2/3 olivolja

Till servering:
1 citron, stekta klyftor

Värm ugnen till 225 grader.
Skär kycklingen i bitar, ca 3x3 cm. Banka ur dem lite. Dra ett par varv med pepparkvarnen. Salt behövs inte då osten är salt.
Blanda den rivna osten med sesamfrön, hackad persilja och timjan på ett fat. Vispa upp äggen och vänd kycklingbitarna först i ägg sedan i ostblandningen.

Lägg kycklingbitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och stek mitt i ugnen ca 20 minuter, innertema ca 70 grader.

Skär broccolin i mindre bitar och stek dem hastigt tillsammans med bönorna i lite olja. Salta & peppra.

Vispa ihop dressingen och blanda med spenat, broccoli & bönor. Lägg på ett stort fat och toppa med
kyckling, avokado och sesamfrön. Servera med de stekta citronklyftorna.