Kanel & kardemumma bullar

Idag skulle vi åkt till Las Vegas & New York, men det blev inte så Covid-19 sätter ju stopp för alla resor just nu.

Istället använde vi ett gäng av våra Coop poäng och plockade ut en hushållsassistent, och bakade bullar. Blev supergoda.

Jag är inte den som bakar så mycket, brukar bli lussebullar en gång om året max. Men nu i dessa pandemitider så tänkte vi baka lite. Imorgon ska vi testa att baka frallor.

Smarriga Kanel & kardemumma bullar

Från "Mitt kök"

Ingredienser

 ca 60 små bullar 

Deg

• 4 dl mjölk
• 150 g smör
• 50 g färsk jäst
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 tsk nystötta kardemummakärnor
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk salt
• 10-12 dl vetemjöl
• 1 st ägg

Fyllning

• 280 g rumsvarmt smör
• 2 msk malen kanel
• 1 msk malen kardemumma
• 1, 5 dl strösocker
• 1 st ägg till pensling

Garnering

• 1/2 dl vatten
• 2 msk ljus sirap
• 2 tsk malen kardemumma
• 1/2 dl strösocker

Så här gör du

 60 minuter

1. Smula jästen i en bunke och mortla kardemummakärnor fint i en mortel.
2. Värm mjölk tillsammans med kardemummakärnor tills den är fingervarm (37 grader). Tillsätt smöret (det behöver inte smälta helt, utan får gärna vara lite klumpar).
3. Slå på mjölk, smör-och kardemumma blandningen över jästen så att den löses sig. Rör därefter ner socker, malen kardemumma, salt, strösocker och ägg.
4. Rör ner lite vetemjöl åt gången. Var försikigt så att du inte häller på allt samtidigt, utan arbeta degen väl. När degen släpper kanterna så behöver du inte tillsätta så mycket mer mjöl (bullarna blir torra av för mycket mjöl). Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg.
5. Jäs degen under handduk i minst 60 min. Slå på ugnen på 225 grader.
6. Medan bullarna jäser kan fyllningen börja förberedas. Blanda samman smör, socker och kanel tills att du fått en krämig fyllning. Smaka gärna av fyllningen. Ibland vill man ha i extra kanel eller socker, då är det bara att köra på det.
7. När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ut den. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel.
8. Bred över en fjärdedel av fyllningen och vik ihop långsidorna mot varandra, så att degen blir dubbel. Kavla lite på degen.
9. Skär den vikta rektangeln i ca 3 cm breda remsor. Snurra remsan och vik ihop som en kringla och lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Eller rulla ihop degen till en rulle, skiva ca 2 cm breda rullar.
10. Fortsätt som ovan tills du använt hela degen och dess fyllning. Jäs bullarna under bak handduk i minst 40 min.
11. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen tills de blivit   gyllenbruna. Ca 10 min, 98 grader innertemp. ca 8 min för mini bullar.
12. Blanda vatten-och sirap i ett glas. Blanda även kardemumma och socker i en skål.
13. Pensla bullarna när de kommer ut ur ugnen med sirapsblandningen och strö DIREKT på rikligt med kardemumma och sockerblandning.
14. ÄT och NJUT! 

Rostbiffsallad

Rostbiffsallad 
2 portioner

100 gram rostbiff
1/2 dl pasta okokt
2 soltorkade tomater i olja, avtorkade
Picklad rödlök
Sallad, gärna blandad inkl ruccola.
Tomat
Gurka
Sockerärtor
Cornichons

Dressing
Rhode Island (se separat recept)

Koka pastan, blanda med hackade soltorkade tomater. 
Strimla rostbiffen.
Lägg upp sallad och blanda ner pastan i salladen.
Toppa med grönsaker,  & strimlad rostbiff.
Garnera med picklad rödlök & cornichons.

Servera med dressing på sidan om.

Ost & skinksallad 9 propoints

God sallad med god dressing.

2 portioner

Isbergsallad
Färsk spenat
Tomater
Gurka
1 Avocado
Sockerärtor
2 ägg
Sojabönor
Picklad rödlök
125 gram rökt skinka i strimlor
50 gram riven ost max 17%

Rhode island dressing
1/2 dl matyogurt 8%
1 msk lättmajonäs
1 msk chilisås
Salt
Peppar
Worshestershiresås

Falukorvsgratäng med vitkål

Försökte hitta nått kul med vitkål och snubblade på detta recept på matklubben.se, riktigt god husmanskost. Som vanligt lite smalare än original för att passa oss viktväktare. 

Poäng får ni räkna ut själva då jag just nu inte är medlem.

4 portioner

500 gram vitkål

500 gram middagskorv 9%

200 gram potatis

1 dl mellangrädde

1 msk majzena

1dl mellanmjölk

1 lök

1/2 tärning köttbuljong

Salt

Svartpeppar

Milda culiness

Sätt ugnen på 200 grader

Skiva kålen och löken och stek den med milda och smula ner buljongtärningen ,salta och peppra. Skiva potatisen och korven. Lägg hälften av kål och lök blandningen i en smord ugnsfast form. Varva potatisen och korven i formen och lägg resten av kålblandningen överst. Blanda mjölk, majzena och grädde, och häll det över gratängen. Sätt in formen i ugnen ca 45 minuter

Formbar fläskfile med lingonsås 13

Formbar fläskfile med lingonsås

4 port

600-800 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
1 dl mellanmjölk
1 msk mjöl
1 dl lingonsylt
2 msk koncentrerad fond
2 msk soja

Till servering
200-300 g
brysselkål eller broccoli

Kokt potatis

Svartvinbärs- eller annan gelé

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg det i en brödform på 1,5-2 liter – det ska vara ganska trångt.

2. Blanda grädde, lingon, fond, mjöl och soja. Häll såsen i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna. Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1 timme.

3. Ansa och koka brysselkålen nätt mjuk. Halvera dem och bryn i smör, krydda.

4. Ta upp köttet, skär i tunna skivor och lägg upp på brysselkålen. Vispa ihop såsen, smaka ev av och servera med kött och tillbehör.

Kycklingbröst med vitkålspanna 5 smartpoints

Tjoho vilket gott recept jag hittade på nätet.
Att laga mat med kyckling & vitkål som huvudråvaror är ju perfekt, båda är fria! Gott & bra pointsvärde.

Kycklingbröst med vitkålspanna 5 smartpoints
2 portioner

2 kycklingbröst
150 g  färska champinjoner
125 g vitkål
1 tsk milda culiness

1 dl matlagningsgrädde 15%
1/2 msk svampfond eller annan fond
¼ msk majsstärkelse
¼ dl hackad färsk persilja

Salta & peppra kycklingen och stek i ugn på 200 grader till innertemp 70 grader.

Skiva champinjonerna och strimla vitkålen. Fräs dem mjuka i smör i en panna.
Tillsätt grädden, fond och majsstärkelse. Rör om och låt koka ca 2 min. Spä med vatten för mer sås. Strö över persilja. 

Servera vitkålspannan med kyckling och en sallad.

Denna vitkålspanna kan passa till mycket, kassler, kotlett mm.

Ravioli fylld med portabello serverad med parmesanskum 13 Smartpoints

Att göra egen pasta är så roligt. Det tar lite tid men resultatet är så värt det.

Ravioli fylld med portabello serverad med parmesanskum 13 Smartpoints
3 portioner

Pastadeg:

1 krm Salt
1 msk olja
1 msk vatten
1 ägg
1 äggula
2 dl vetemjöl
OBS! All deg används inte, det blir en del spill.

Fyllning:

1/4 tsk Salt
1 tsk olja
1 schalottenlökar
1/2 vitlöksklyfta
100 g portabello
100 g ricottaost
1/4 dl riven parmesanost
1/2 krm nymald svartpeppar
Färsk spenat
1 uppvispat ägg till utbakning

Parmesanskum:
50 g rotselleri
1 schalottenlökar
1/2 vitlöksklyfta
1/2 msk smör
2 dl hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl parmesan, riven
salt och vitpeppar

Basilika

Pastadeg: 

Blanda samman alla ingredienser till degen. Ta upp den smuliga degen och knåda den smidig på arbetsbänken. Täck med plast. Låt vila ca 30 min.

Några tips:
Om degen känns för torr- fukta händer mycket lätt och fortsätt knåda. På så sätt får degen det där lilla extra som krävs för att den ska uppnå perfektion.

Om degen känns för fuktig- tillsätt en aning mer durumvetemjöl. Lite i taget. Ofta är det bara en aning som krävs för att den ska bli som du vill ha den.

Parmesanskum:
Skala och skär rotselleri i små bitar. Finhacka schalotten- och vitlöken. Fräs rotselleri och lök i smör. Slå över buljong och vitt vin och låt koka ihop till hälften. Tillsätt grädden och koka ytterligare 5 minuter. Sila. Blanda ner parmesanen i såsen och låt smälta. Mixa till skum med en stavmixer vid servering.

Fyllning: 

Finhacka svamp. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp, lök och vitlök i smör ca 10 min. Strö på salt.nBlanda ricotta med parmesanost och peppar. Blanda ner svamp och lökfräs.

Dela degen i 2 delar. Kavla ut en del i taget, för hand eller i pastamaskin, till en ca 1 mm tjock och ca 10 cm bred remsa. 6/7 på pastamaskinen.

Stansa ut rundlar av degen och fördela fyllning på varje. Pensla med ägg runt om. Lägg över andra rundeln. Var noga med att pressa ut ev luft när raviolin tillsluts. Se till att kanterna är väl sammanfogade. Strö mjöl på en bricka för att inte pastan ska klibba fast. Låt den stå luftigt i rumstemperatur. I kylskåp blir degen klibbig. Täck i så fall med hushållspapper som suger upp fukten.

Koka pastan i saltat vatten 3 min. Ta upp den med hålslev och lägg på varma tallrikar.

Mixa upp parmesansåsen med stavmixer och slå runt raviolin. Toppa med basilika & parmesanost.