Lax med smarrig matvetesallad 12 propoints

Dax att skärpa till sig med kosten då efter denna ödesdigra semester. Har väl tyvärr varit lite slarvig överlag i höst så nu och framförallt efter jul blir det en ordentlig nystart. Man får inte ge upp bara för att man går upp ett par kilo. Sånt är livet som viktväktare, aldrig luta sig tillbaka och tro att man kan sluta räkna points.

Här kommer ett riktigt härligt recept.


Lax med smarrig matvetesallad 12 propoints
2 portioner


2 bitar lax a´ 125 gram
1 dl matvete
1/2 msk olja

1/2 citron, pressad saft
1/2 dl grovhackad bladpersilja
5-10 cm purjolök i tunna skivor
1/2 pressad vitlöksklyfta
125 g delade cocktailtomater
115 g urkärnad gurka i bitar
1/2 mango i tärningar
Flingsalt
Svartpeppar
1/2 msk hoisin sås
50 g fetaost max 10% i bitar
1/2 msk pumpakärnor

Koka matvetet i vatten enligt anvisning på förpackningen.

Krydda laxen med salt & peppar och pensla med lite hoisinsås & stek laxen i ugn på ca 200 grader i ca 15-20 min.

Blanda olja, citron, persilja, purjo, vitlök, tomater och gurka med matvetet. och den tärnade fetaosten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med den stekta laxen & strö över lite persilja och pumpakärnor vid servering.